1樓：星蝶戚秋
一般只有叢禪南方吃鹼面。
鹼面，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較起子歷鄭塌粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為肢圓「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。用活性酵母發麵則基本不用鹼中和。
鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。
2樓：網友
是的，鹼會破壞營養的，特別是維生素b，所以用酵母發麵更營養，酵母裡面還有豐富的b族維生素。而且研究發現吃麵食也比吃公尺飯容易長高，因為公尺飯影響人對鋅的吸收，缺鋅就會長不高。所以北方人比南方人高。
大公尺粥加鹼會破壞營養。
生活中常有些人在煮白公尺粥時，抓些鹼放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮緩空出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了公尺(大公尺、小公尺)中最為寶貴的營養素，如維生素b1和維生素b2。
而且因為維生素b1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有擾御瞎十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮白公尺粥時一定不要加鹼。
但有一種情況除外，即在煮玉公尺。
粥、玉公尺糊、製作窩窩頭等玉公尺制品時，宜新增少量鹼。這是因為玉公尺里含有的煙酸很高，但是有63%~74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉公尺食品可能發生煙酸缺乏症--糙皮病：皮炎、腹瀉和痴呆。
初期症狀包括慵懶無力、食慾不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的**發生皮炎，臉部、手腳**將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。為避免這種情況，最好的方法是在玉公尺食品中加點鹼，即在煮玉公尺粥、玉公尺麵糊糊、做窩窩頭時，適量放些鹼。
這樣就可以使玉公尺中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，加鹼的玉公尺食品一般煙酸釋放率可達37%~43%，並且還能儲存維生素b1和維生素b2，很有好處。
鹼面可以吃嗎？
3樓：網友
鹼面寬橋即食用鹼，可以沖水食用，要注意控制食用量。鹼面主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較粗糙。
因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。
鹼水面是最常見的麵食之一虧巧鬥，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。
4樓：網友
鹼面能吃。但鹼放多了就信飢不能吃，鹼是滑如返碳酸氫鈉，碳酸氫鈉對人體沒有任何的影響，但碳酸氫鈉是鹼性的橡基，過量會對人體造成傷害。
食用鹼面
5樓：小風愛小灰
1、定義。食用鹼： 鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較鹽子粗糙。
2、作用。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。
用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉公尺粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉公尺粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。
在我們充分了解其成份和作用情況下，得出乙個結論，如果我們充分合理適量的使用，其產生的價值是積極的；如果我們違反使用在如同火鍋中增辣、清洗動物內臟所產生的結果是危害性很大的，就火鍋中加入鹼為例說明其危害性。火鍋中加入的鹼，當通過高溫後鹼隨同食物進入消化系統，將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現症狀如下人會不停的打嗝，並使消化道產生膨脹性發應。如果長期食用該類物質將會破壞人的消化系統，使消化系統的功能減退甚到發生病理反應。
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