燻魚的做法（連刺也一起吃）
1樓：人生如夢矣
五香薰魚。用料：
草魚1條（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫公升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克梁帆），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫公升），醬油2茶匙（10毫公升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫公升（實耗50毫公升）
做法：1.將草魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片淨魚柳，清理乾淨後，橘渣信將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚釐公尺左右的薄片。
2.把魚片放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫公升），醃10分鐘備用。圓輪。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫公升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫公升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
工藝提示。因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
菜品口感。色澤金黃，外酥裡嫩，五香味，甜味重。
2樓：網友
你說的是五香糟魚。
骨刺很面。做法：10分是不可能換來的。
燻魚的做法
3樓：暮夏淺眠
1、準備烏青魚或青魚一條，處理乾淨，用刀沿主刺將魚分為兩大片，用廚房紙巾拍幹。
2、取小湯鍋，加入小碗水，放入八角桂皮煮開，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉調勻再煮片刻。
3、魚片找骨縫處下刀，切成厚1釐公尺左右的魚片，太厚不夠入味，太薄炸的太乾。
4、不粘鍋中備油，中火加熱炸鍋中的油， 把切好的魚塊分批放入鍋中5、每次以魚塊在油中平攤不疊起為合適的量，兩面炸黃後，撈起控油6、趁熱放入調好的湯料。
做燻魚的方法
4樓：開口口咬文
燻魚的製作方法。
1），青魚中段1斤洗淨，去脊骨，切成厚塊瀝乾。
2），青魚片加醬油20克黃酒少許醃20分鐘，用黃酒、白糖、醬油、五香粉調成汁備用。
大火熱油炸至金黃色發脆時撈出瀝油，浸入汁裡。
真正的燻魚是要用糖燻的，現在為了健康，都不採用了。
5樓：瘋子庫克
燻魚的製作方法。
1.將魚去鱗，去內臟，洗淨。
2.將魚對半劈開後剁成塊。
3.加鹽(每100克魚加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許，拌勻醃10個小時。
4.將魚洗一邊，濾掉水。
5.起油鍋(油要少)下茴香，桂皮，八角，辣椒，蔥，生薑，大蒜(不吃不放),煸一下，加糖，料酒，醬油，胡椒粉，少許醋，燒開後加水，滾4~5分鐘加一杯啤酒，麻油，味精。小火熬汁，備用。
6.另起油鍋，將魚炸成金黃色後投入湯汁小火煮10分鐘即可！
6樓：帳號已登出
五香薰魚。主料：鯉魚肉1000g
調料：蔥段10g、生薑30g、蒜末25g、醬油50毫公升、精鹽3g、黃酒50毫公升、白糖15g、蠔油20g、公尺醋20毫公升、五香粉1g、胡椒粉紅椒2只、味精5g、芝麻油15毫公升、辣油10毫公升、色拉油1000毫公升。
五香薰魚怎麼做。
1、將魚洗淨後用刀劈成兩半。
2、然後用斜刀深劈到脊骨，再將刀豎起，掌擊刀背，斬成1釐公尺厚的瓦菱塊，如法切完。
3、然後加薑片5g、醬油15毫公升、精鹽、黃酒15毫公升拌勻後醃漬1小時。
4、姜去皮，5g切成片，其餘切絲。
5、紅椒去籽後切絲。
6、鍋用旺火燒熱後加入油，燒至七成熱時，將魚塊逐塊從鍋邊滑入油中，炸到魚塊紅棕色，結殼硬挺時撈出，如此分兩次炸好。
7、鍋中留底油25毫公升，放入蒜末、薑絲炒出香氣，加水75毫公升。
8、再加醬油、黃酒、白糖、蠔油、五香粉，倒入魚塊，翻炒後蓋上鍋蓋燜燒，見湯汁不多時加味精、撒上胡椒粉、紅椒絲翻勻。
9、再烹入公尺醋、淋上芝麻油、辣油，撒上蔥段，翻炒勻後裝盤。
特點：色澤紅棕，香氣撲鼻，滋味豐富，味濃魚酥，是下酒佳餚。
製作關鍵。1、魚塊要劈得厚薄均勻，使炸時魚塊的水分蒸發速度大致相等。
2、炸時要用旺火，油溫必須要高，不然魚不易上色，且容易破碎，魚塊下鍋後千萬不能翻動，一動就更加粘連，要待魚塊外結殼發硬，再用漏勺撈起跳抖幾下，使多數魚塊散開，少數燒燴時會自然分離，炸到後來，魚皮放炮即可撈起。
3、燒燴時要經常翻鍋，使魚塊入味均勻。要將湯汁收濃、基本無湯汁。
7樓：邰霓雲德懷
食材用料。青魚相剋食物。
蔥相剋食物。
姜相剋食物。
料酒。老抽。
糖相剋食物。
葵花籽油。燻魚的做法。
燻魚的做法**11.青魚切成厚片，表面撒上細鹽醃製一晚。
燻魚的做法**22.燒熱油鍋，放入青魚片。
燻魚的做法**33.中小火煎至一面底面金黃後翻面。
燻魚的做法**44.分次煎好後，鍋底留少許油。
燻魚的做法**55.放入生薑，蔥末煸香。
燻魚的做法**66.加入料酒，老抽，糖。
燻魚的做法**77.倒入青魚。
8.直至收幹湯汁。
8樓：飛蘿芽
香辣烤翅，只需要準備幾分鐘，美妙的滋味就能在嘴巴里綻放。
燻魚的做法?
9樓：春色錦江
原料草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水杯。
製作過程。將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片) 燻魚。
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。 當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。 將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
備註：將鯇魚炸得香脆些，浸滷汁時才不會弄散魚肉，濃濃得汁液配上鮮甜得鯇魚，實在令人胃口大開。 ·營養價值：
草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜。
10樓：網友
**的燻魚啊 我知道上海做法。
炸了之後直接 泡調料水裡 然後撈出來。
11樓：網友
2、先醃製，再炸魚，再蒸魚。
燻魚做法
12樓：王者榮耀的超級資訊
食材明細。
草魚中段600克。
黃酒1大勺。
醬油4大勺。
糖2大勺。五香粉1/2小勺。
植物油500克(實耗約50克)
水1杯鹹甜口味。
煨工藝一小時耗時。
普通難度。燻魚的做法步驟。
草魚中段處理乾淨，從大骨處對剖兩半。
再斜切大片，用廚房紙巾吸乾魚表面的水分。
鍋中倒油，燒至8分熱，入魚片炸至淺咖啡色撈出。
將所有調料倒入鍋中燒開。
再倒入炸黃的魚片。
小火熬煮至湯汁收幹，放涼後取出食用。
燻魚做法最正宗的做法
13樓：北海數碼站
燻魚是我們生活中比較常見的魚類，而且做法也有很多種，一般製作出來的燻魚色澤上比較深，口感比較柔，肉質嫩，是很多人比較喜愛的一道菜。同時魚含有豐富的營養，魚中的不飽和脂肪酸，能促進血液迴圈，對患有心血管疾病的人也有很好的幫助，那麼，怎樣做燻魚才能又好吃又簡單呢？
首先在選料上，要選草魚、青魚等肉質厚實的魚類，以青魚最佳，對了，鯰魚也行，不過切片得厚一些，太薄易碎。
其次是做法，先將魚洗淨後，去頭尾，留中段，切成釐公尺厚的帶骨大片，用蔥段、薑片，鹽、味精（少許）、糖（少許）、五香粉、老抽、料酒醃漬兩個小時左右。
接下來做滷：準備大料、桂皮、丁香、花椒、其中後三者要少一些，這幾個氣味霸道得很，味道太重搶味了。將蔥段和薑片在油鍋裡爆香後加入香料，加水，水要略寬一些，再放入老抽、糖（略多）、鹽，不要放味精雞精一類的，因為這個菜味道先甜後鹹，加入味精後味道會很怪。
小火煮至湯汁色紅、味道先甜後鹹、略感濃稠時將火扭至微火，讓湯汁微滾保持溫度，這是關鍵。原來我做的味道老覺得差一些什麼，後來問了老家的親戚才琢磨到這個竅門。
這時將油燒到八成熱，這裡注意的是將鍋燒熱後再加油，熱鍋涼油炸東西不容易糊鍋，把魚片炸得幹一些，顏色成金紅色為佳，然後將炸好的魚片趁熱放入做好的熱滷中浸上3-5分鐘，滷一定保持微沸，然後盛出即可。這道顏色金紅，味甜醇厚的燻魚就做好了，涼吃口感更好。
燻魚材料：魚片(肉肥厚的）800g，香油15毫公升，炸油。調味料a：
蔥2支，姜3片，料酒15毫公升，醬油15毫公升，鹽3克，五香粉少許。調味料b：醬油45毫公升，料酒8毫公升，糖30克，水50克，鎮江香醋25毫生，澱粉10克。
做法：1、混合調味料a，放入魚片拌勻靜置1小時。
2、取出魚片、撇淨蔥姜，加熱炸油，放入魚片以中火炸約10分鐘，中途避免翻動，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝油備用。
3、炒鍋加熱香油，混合所有調味料b並倒入炒勻，隨即將魚片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收幹即可。注：1、魚片厚度以1~公分為佳，最好不要超過2公分，否則不容易入味。
因為需要油炸，建議最好使用如**中帶皮與骨的橫切魚片，這樣炸的時候比較不會散碎。2、雖然名字叫燻魚，但是不用煙燻，卻有煙燻的味道。真正燻烤的食品加工複雜，做來不易。
好像專家還建議少吃。
14樓：前行者
食材換一換食材。
燻魚適量。蔥段適量。
料酒適量。食鹽適量。
桂皮適量。薑片適量。
八角適量。白糖適量。
生抽適量。蜂蜜適量。
料酒適量。香醋適量。
方法/步驟分步閱讀1/9
準備一條處理好的魚，將魚頭魚尾去除掉。2/9
將魚切成一釐公尺厚的小塊，將切好的魚塊放入盤中。3/9
加入小蔥段、薑片，少量料酒，撒上鹽，適量醃製一會。4/9
準備香葉，蔥段，桂皮，薑片，花椒，八角，起鍋燒水，加入配好的香料。5/9
將碗中放入白糖，海鮮醬，蠔油適量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。6/9
將所有的調料攪拌均勻，煮好的料水倒出調料，將調好的醬汁倒入鍋中。7/9
小火熬10分鐘熬至醬汁粘稠，起鍋燒油至油熱，倒入醃好的魚塊，炸兩分鐘後撈出。8/9
繼續回鍋炸，炸至金黃時撈出控油，出鍋後將魚肉放在調好的醬汁裡。9/9
裝盤，澆上剩餘的湯汁即可。
15樓：柳笛輕揚
材料主料：草魚中段600g；
輔料：油適量、鹽適量、五香粉1匙、香菜2棵、香蔥5棵、姜10g、香葉3片、八角2個、桂皮1小塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、黃酒半碗、白酒半匙、冰糖2塊。
燻魚草魚處理乾淨後，取草魚的中段切成塊，然後放入適量的鹽、半匙老抽、1小匙五香粉抓勻後醃製1小時入味。
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準備香菜兩棵，香蔥5棵，姜10g，香葉3片，八角2個，桂皮1小塊。
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熱鍋冷油放入香葉、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香蔥、香菜煸炒出香味。
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放入生抽，老抽，冰糖。
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放入黃酒和半碗開水煮開，放入一小匙鹽煮3分鐘後關火。
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關火後放入半匙的白酒，我用了二鍋頭。
請點選輸入**描述。
醃好的魚肉用廚房紙擦乾水分，表面可輕拍一層薄薄的澱粉。
請點選輸入**描述。
油鍋燒熱，下魚肉用小火慢慢炸至表皮幹松。
請點選輸入**描述。
將炸好的魚塊放入高壓鍋裡，倒入之前煮好的湯汁高壓15分鐘。
請點選輸入**描述。
洩壓後取出魚肉，放涼後即可食用，冷藏時用湯汁泡著冷藏，這樣魚肉更入味。
請點選輸入**描述。
小貼士1、魚肉要選用肉多刺少的魚類、比如草魚、帶魚。
2、炸魚時為防止熱油濺出，魚肉一定要用廚房紙擦乾水分。
3、炸魚時一定要小火慢炸，要待魚肉炸定型後再翻面。
4、做好的魚肉可冷藏儲存兩、三天，一次可以多做一些。
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