1樓：帳號已登出
酸奶和乳酸菌飲料憑藉著酸酸甜甜的口感，深受廣大消費者的喜愛，可能是因為給人感覺太像了，所以站在滿滿當當的超市貨櫃前，很多人會糾結到底要選酸奶還是乳酸菌飲料呢？
作為營養師，我選酸奶，因為酸奶的營養價值整體上高於乳酸菌飲料。
酸奶蛋白質含量遠超乳酸菌飲料。
酸奶和乳酸菌飲料最大的差別，其實已經反應在名字上：乙個是「奶」，乙個是「飲料」。
酸奶是鮮牛奶經過滅菌消毒後，經乳酸菌發酵製成的乳製品，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素等。
乳酸菌飲料是含乳飲料的一種，是指以鮮乳或乳製品為原料，經乳酸菌發酵製得的乳液中加入水、以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料調配而成的飲料，它含牛奶的比例非常低。
按照《食品安全國家標準 發酵乳》gb19302-2010中的要求，酸奶的蛋白質含量必須大於等於。乳酸菌飲料的國家標準蛋白質要求僅為。
酸奶中的鈣含量遠遠超過乳酸菌飲料。
我們知道牛奶富含鈣，牛奶經過搭歲簡發酵製成酸奶，其中的鈣比牛奶中的更易被吸收雀閉，因為乳酸菌發酵過程中產生的乳酸，進一步促進鈣被人體所吸收。而乳酸菌飲知褲料中因為牛奶含量很少，所以鈣含量很少。
乳酸菌飲料含糖量明顯高於酸奶。
酸奶和乳酸菌飲料因為是乳酸菌發酵的產品，在發酵的過程中會產生大量的乳酸，使產品變得很酸，不能直接食用。企業為了迎合消費者的口味，往往會新增一定數量的糖。
一般乳酸菌飲料的新增糖量會明顯高於酸奶，大部分乳酸菌飲料每百毫公升含糖量都在15克左右。要知道，世界衛生組織建議大家每天吃25克糖，這一瓶下去得超標好幾倍，真是甜蜜的負擔啊。
2樓：韋康寧
殺菌酸奶。原料配方 全脂奶粉130千克 脫脂奶粉3千克 無鹽黃油8千克 明膠8千克 高甲氧基果膠3千克 x-角叉藻膠千克 槐豆膠千克 2%瓊脂溶液75公升，乳酸菌種千克 奶香精1千克。
中文名。殺菌酸奶。
主要成分。全脂奶粉派念、脫脂奶粉。
適宜人群。老少皆宜。
分類。酸奶。
製作方法。1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、無鹽黃油及明膠，溶於750公升水中，然後新增高甲氧基果膠，x-角叉藻膠及槐豆膠，混合後得酸奶調乳液。
2.將該調乳液加熱至65℃鬥羨陸後，在兆帕(150千克/釐公尺2)的壓力下均質。
3.均質後，新增單獨調製的2%瓊脂溶液並混合好，將混合液在90℃下加熱殺菌10分鐘，新增預先調製好的乳酸菌種(嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌的混合培養菌種)，發酵至乳酸濃度達到空頃1%為止，得發酵乳液。
4.在該發酸乳液中加酸奶香精，將總量調整到1000千克後，用片式熱交換器在80℃下加熱殺菌30秒鐘，再在兆帕(150千克/釐公尺2)的壓力下均質後，用片式熱交換器冷卻至40℃。
5.將製得的酸奶用無菌填充機填充到950個容量1 000毫公升的容器中，冷卻後，得普通型酸奶製品。
產品特點 具有良好的口感和風味，分別在℃及15℃下儲存4個月，未發現品質劣變。
什麼是滅菌酸奶
3樓：網友
就是發酵後的酸奶再加熱滅活，殺死益生菌以保證酸度在後面的儲存中不變。從而延長保質期。
4樓：匿名使用者
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘（這種是低溫殺菌）。
第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒（這種是高溫短時殺菌）。
酸奶製作過程中一般是在接種前滅菌，因為在發酵後再滅菌會殺死乳中的乳酸菌。
自制酸奶一般經過煮沸殺菌就可以了。
用巴士殺菌可以不用煮沸了（關鍵在於你有沒有按照巴士殺菌的條件去做，巴士殺菌比煮沸殺菌麻煩），它已經起到了殺菌的作用，但是如果你不殺菌直接做酸奶，就不行了，牛奶裡含有很多的微生物，有些對身體有害，並且會妨礙酸奶的發酵，使酸奶變質。
酸奶用什麼滅菌方式最好，又不影響食品的風味
5樓：爽朗的小黎娃兒
首先，最好選擇超市常溫下售賣的超高溫滅菌牛奶，這樣的牛奶基本無菌，乳清蛋白經過充分變性，所製得的酸奶組織緻密，口感好。
其次，如果採用現成的發酵劑，最好選擇有獨立小包裝的產品，一次只用一袋，不要重複使用，以免被雜菌汙染；如果採用成品酸奶作為發酵劑，則最好選用含有多種益生菌的原味酸奶，配料越少越好。
最後，不管使用哪種容器，都要進行熱燙處理，以免感染雜菌。
具體做法是，將加糖並煮沸後的牛奶倒入殺菌後的容器內密封冷卻到45℃左右（用手背去試，不燙即可），然後將菌種倒入牛奶中攪拌均勻，密封后保溫；或者將成品酸奶按照1:4和牛奶混合後，密封保溫。大約5小時即可發酵成熟（觀察酸奶凝固較好，表面不晃動，和容器接觸的邊緣有少許乳清析出最佳）。
這時將酸奶用力攪動後，再放入冰箱中冷藏12小時，這樣處理的酸奶口感最佳。
酸奶為什麼是酸的，自做酸奶為什麼不夠酸？
不是酸的就不叫酸奶了。自做酸奶為什麼不夠酸？5 原因 酸奶不夠酸很大的可能是跟溫度有關係。可能是機子沒有達到40到45的恆溫，還有最可內能的就是菌種指令問容題了。如果能達到恆溫，菌種什麼的都沒有問題5個小時就已經夠了，發酵時間越長則越酸。菌種一定要選用原味的酸奶，生產日期不能距離太久，因為時間越長，...
無機酸有哪些，什麼是無機酸
無機酸又稱礦酸，是無機化合物中酸類的總稱。無機酸，一般來說就是能解離出氫離子的無機化合物。按照組成成分，無機酸可分成含氧酸 無氧酸 絡合酸 混酸 超酸等，按照解離程度，則可以分為強酸和弱酸，還按照分子中能電離出的氫離子個數分為一元酸 二元酸和多元酸。無機酸大多用來提供氫離子。具體參考 常見的硫酸鹽酸...
過期脹袋的酸奶有什麼用處，過期很長時間的酸奶有什麼用處嗎
可以做 也可以去角質 澆花,是很好的有機肥 真是沒想到，過期的酸奶還有這3大厲害用處，以後切記不要丟掉 過期很長時間的酸奶有什麼用處嗎?過期酸奶還你一雙纖纖玉手 1 過期酸奶可以稀釋後泡腳，泡澡，做 可以起到美白作用。2 過期酸奶可以用來護髮，把它們倒在碗裡,加勺蜂蜜,像弄 那樣弄在頭髮上 溼發 3...