1樓：匿名使用者
最普遍的製作冰激凌方法。
製作冰淇淋可先將原料調成漿料後加熱殺菌，乳化後凝凍而成。關鍵是將混合料在強烈攪拌下進行冷凍。強烈攪拌可以使空氣以極小氣泡的形求均勻分佈於混合料中，並使相當多的水轉變成極為微細的冰晶，這樣吃到口內才能有良好的口感。
為了使漿料在不停地攪拌下凝凍，最好採用家用冰淇淋機制作冰淇淋。家用冰淇淋機是乙個小機器，主要由小功率馬達和攪拌器組成，接上電源放在電冰箱中即可工作。將冰淇淋漿料倒入攪拌盒中，蓋上蓋，放進電冰箱冷凍室中，關上冰箱門，開動電源，由馬達帶動的攪拌葉片不停地攪拌，攪拌軸的基部有乙個起重要作用的彈簧裝置，當漿液凝凍，阻力增大，攪拌葉片就隨之彈起不再攪拌，即製成冰淇淋。
如果沒有家用冰淇淋機，可以用手搖式冰淇淋機制作冰淇淋。將漿料倒入有蓋的金屬圓桶中，在圓桶的上端裝有與手柄相連的攪拌葉片。金屬圓桶外套乙個木桶，金屬桶與木桶之間的空間放入鹽與冰塊的混合物，由於食鹽能使水的冰點下降，因而能獲得零下十兒攝含橡氏度的低溫。
這種低溫可使金屬筒內的漿料凝凍，通過手搖葉齒輪的不斷轉動，使攪拌葉片不斷攪拌，從而滿足了在不斷攪拌下凝凍的條件，製成組織細膩的冰淇淋。
製成的冰淇淋，最好用冰淇淋勺挖取。談枯旁冰淇淋勺由不鏽鋼球殼和帶彈簧的握柄組成，用它從盛冰淇淋的桶中挖取冰淇淋，然後倒置在盤子上方。手捏勺柄，由彈簧帶動球殼內的金屬絲在球殼內壁轉動，使冰淇淋成球狀落入盤中。
在沒有機器的情況下，家制冰淇淋最簡單的辦敗滲法是把調製成的混合漿料倒入容器中，放入電冰箱的冷凍室中。當容器四周邊緣凝凍時，用筷子充分攪拌使之鬆軟，並用力抽打成均勻的糊狀，再放入冷凍室中繼續凝凍。在變硬之前，宜攪拌三次左右。
待全部凍結成半固體，取出再攪拌一次，放進冰箱半小時後即可食用。
2樓：匿名使用者
是軟冰淇淋，或者稱作「冷凍忌廉」狀的冰淇淋，是指那種沒有經過冷凍固化就鬥悉纖直接從凝凍機裡取來食用的甜品。原料配方 棕櫚油千克 單硬脂酸甘油酯千克 噴霧乾燥的奶粉10千克 蔗糖14千克 濃縮桔汁6千陸仔克 色素40克 33%的檸檬酸溶液3千克 微空仿晶纖維素(含11%的羧甲基纖維素)140 克羧甲基纖維素納200克 刺槐豆膠220克 檸檬酸三鈉300克 水64千克。
冰淇淋生產過程中為什麼要進行凝凍？
3樓：
<>老闆，您好！冰淇淋生源肆產過程中為什麼要進行凝凍：.增加粘度，避免脂肪上浮和忌廉析出，.在強制攪拌下進行冰凍，使空氣以極小的氣泡狀態均勻分佈於混合料中，保持外枯漏觀形狀。<>
什麼是凝凍
4樓：位之玉校楊
所謂凝凍，簡單來說是在強冷空氣的作用下導致冰雪混下而成，有時甚至是雨雪混下而形成。冰塊、冰花就此牢牢地蓋上田園山川、草木菜蔬。時隔多日，樹葉會被凍蔫、菜會被凍枯。
若人畜不採取恰當的保護措施，也有被凍傷凍死的可能。
當前貴州地區正發生凝凍現象。
貴州地處雲貴高原東北側，平均海拔1100m，在冬季風盛行時，北方南下的冷空氣受到高原大地形的阻擋，在西南地區形成滇黔(又稱西南)準靜止鋒。由於鋒後地區陰雨綿綿，當地面溫度低於0℃時，降水在及地前成為過冷卻雨滴，進而形成冬季貴州山區常見的氣象災害——凝凍。凝凍也稱凍雨，是貴州主要災害性天氣之一，其出現次數之多居全國首位。
嚴重的凝凍天氣可破壞有線通訊、影響電力輸送、中斷交通運輸、凍死牲畜、凍壞農作物等。
什麼是漸凍症
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