1樓：匿名使用者
烹製材料。主料：鱅魚頭1個。
輔料：嫩豆腐1斤。
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
烹製工藝。1、鱅魚頭開成兩邊，洗淨備用。
2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。
3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。
4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上３－５分鐘。
5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
做法二。主料：胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量。
調配料：食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小配森喊匙。
製作過程：1、將胖頭魚頭收拾幹培野淨，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗淨切片；豆腐切長條；
2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
廚師貼士。1、魚頭越大越好；
2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；
3、煮魚儘量少翻春啟動，因為魚湯越翻越腥；
4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。
2樓：匿名使用者
魚頭下鍋煎之前，先把生薑片（生薑絲）放鍋裡爆爆。這樣可除腥和避免魚頭掉皮。當然魚頭最好是先準備好，且瀝乾多餘的水分，免扮禪得水分太多，油爆得到處枝配都是。
兩面煎過之後，入料酒，稍後加入冷水，把鍋蓋蓋起來。
待魚頭煮沸之後(記住），再翻反面繼續煮，直到湯猛缺指汁開始成奶白色時，加入豆腐，調料。稍煮即可。
3樓：匿名使用者
先把魚小煎下，生薑 醋都可以除腥味。
4樓：匿名使用者
做的時候用姜爆一下鍋。
5樓：匿名使用者
第一 腥不腥 主要看魚好不好。
魚頭豆腐怎樣做才不腥？
6樓：長乘說汽車
魚頭豆腐湯是我們日常生活中常見的一道湯品，味道鮮美，湯白如脂，具有營養豐富，蛋白質含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特點。
<>既可以是飯店裡幾十元乙份的特色招牌活鰱魚1條、1500克，豬肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬筍片、45克，豆腐、450克，熟豬油、250克，醬油、10克，白糖、5克，姜、5克，蔥、5克，料酒、20克，味精、1首先是魚頭。這個有講究，不是說魚市買來就行，主要看什麼魚。這個「什麼魚」指的不只是品種，都知道要的大頭鰱（鱅魚）的頭。
指的是在一級水域自然長大的鱅魚，不喂任何飼料。準備的食材有，一千克左右花鰱魚頭乙個，老薑十克，小蔥十五克，旦水豆腐五百克，香菜少許，新鮮二青條辣椒乙個，製作步驟如下。魚頭的肉質細嫩，常吃對大腦發育有好處，魚頭含有不飽和脂肪酸等物質，而豆腐中含有大量的蛋白質，有補氣益氣、清熱潤燥的功效。
經常食用魚頭豆腐湯，健腦暖胃、散熱止渴，能夠都說這魚和豆腐是天生一對，這可是有原因的，魚肉中的維生素d能促進豆腐中鈣的吸收，而且魚肉的鮮美配上豆腐的嫩滑，簡直就是一道人間美味。範工平時也非常喜歡喝魚頭豆腐湯，魚頭一般我們選用胖頭魚，或者是花鰱或者白鰱，買回來後對半切開，魚頭上有層黑膜，一定要把它撕掉清洗乾淨，這樣腥味就會減少很多，魚頭處理乾淨後加蔥姜料酒鹽醃製15分鐘。還記得有次生病後，母親做的魚頭豆腐湯，整個魚頭完好無缺，魚湯呈奶白色、湯汁濃稠、鮮香美味、豆腐滑嫩，真是第一次吃到這麼好吃的魚頭豆腐湯。
魚頭燉豆腐怎麼燒才好吃
7樓：網友
魚頭最好選用鱅魚頭，也就是俗稱的胖頭魚頭。將鱅魚頭清洗乾淨，劈成兩半；將豆腐切成片，再切一些蔥花、薑片和香菜末。鍋內燒油，油熱後放入蔥段、薑片和花椒爆香，然後放入魚頭煎一下；煎至兩面金黃，注入適量開水，再把豆腐放入，加入少許食鹽，蓋上鍋蓋開始燉制。
大約十分鐘後即可關火，出鍋前撒上香菜末，鮮香可口的魚頭燉豆腐就做好了。
魚頭燉豆腐怎麼做好吃
8樓：嘉禾生活
魚頭燉豆腐的做法如下：食材：魚頭200克、豆腐100克、姜5克、香菜15克、糖5克、鹽4克。
1、準備好魚頭，豆腐和調料。
2、把豆腐切成塊狀。
3、鍋中倒入油，放入鹽。
4、把魚頭放入鍋中，煎至金黃。
5、接著加入開水，煮開，撇去浮沫。
6、轉移入砂鍋，加入豆腐，姜，料酒，蒜，生抽，老抽和糖，煮開加入鹽和胡椒粉。
7、最後，裝盤撒上香菜即可。
魚頭燉豆腐怎麼做好吃
9樓：桃子生活手冊
魚頭燉豆腐好吃做法如下：主料：鱅魚頭1個，排骨150克。
輔料：嫩豆腐1斤。
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
1、鱅魚頭開成兩邊，洗淨備用。
2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。
3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。
4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨。涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊乎襲，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分拆頃銷鍾。
5、旅遊開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
魚頭豆腐煲的食用須知，魚頭燉豆腐怎麼做才好吃，大師說
這道菜特別適合中年人，青少年食用。魚頭和豆腐的結合 魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣 溫中暖胃 美容潤膚之效 豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥 生津解毒 降低血脂的作用。將魚頭和豆腐一起煲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人 潤澤細膩。魚頭燉豆腐怎麼做才好吃，大師說 魚頭燉豆腐 原...
做魚頭豆腐湯的時候，應該選用哪種魚頭和豆腐
選用花鰱魚頭和內脂豆腐 把魚頭，豆腐買回來，都要買新鮮的哦。把魚頭 姜蔥 豆腐洗乾淨，把姜蔥切好，如下圖所示。在鍋里加少量的水，放入少量的油和姜，直到水燒開。放入魚頭，煮一會加入牛奶，牛奶要多加一點，這樣才會更好吃哦。煮大約3分鐘，把豆腐切成小方塊，放進鍋裡，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，放一點點鹽 試...
砂鍋魚頭豆腐煲怎麼做，砂鍋魚頭豆腐煲的做法有哪些，怎麼做好吃
材料主料 花鰱魚頭1個 配料 洋蔥，香菇，大蒜，蔥段，薑片，鹽，花雕酒，醪糟，冰糖，蠔油，胡椒粉，紅辣椒，醬油 做法1 將先花鰱魚頭劈成兩半，洗淨，再切成大塊，用少量鹽 花雕酒 胡椒粉 蠔油碼味10分鐘。2 洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。3 砂鍋內先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋蔥片 香菇 ...