1樓：網友
四川重慶地區的叫脊散法，由於川菜的出名和傳播，有些地方也開始這樣叫了。其實雞公就是雞，四川有些地區也叫雞子。 以前我都這個叫法也很好奇，後來來到櫻舉氏這邊答蔽才瞭解的。
燒雞公是**的美食，做法是怎樣的？
2樓：曾哥的長夏茶館
燒雞公是重慶的美食，準確的說，是重慶璧山的一道「江湖菜」。美食坐家的奶奶就是重慶璧山人，她老人家一生愛吃燒雞公，更愛做燒雞公。奶奶告訴我，她們當地稱公雞為雞公，燒雞公其實就是燒公雞，據說當初是因為沒有什麼吃的，重慶（璧山）人喜辛辣，所以將雞肉和大量的辣椒等香料一起燒，叫做燒雞公，也就這樣「隨手」一燒，燒出了風靡各地的燒雞公來。
這道美食適合口味比較重的人群，因為如果不重鹽重辣，就沒有這樣一番風味了。
一、原料準備：雞公（公雞）1只(公斤左右)，青萵筍1根，洋芋（土豆）500克，香菇、蘑菇各100克，木耳10克，郫縣豆瓣醬150克，豆豉30克，菜籽油100克，八角3個，青花椒、紅花椒各10克，幹辣椒30克，香菜、五香粉、白酒、老陳醋、黃酒、蔥、姜、蒜和白糖各適量。
二、烹飪步驟：1.選用公斤左右的農村鄉下散養的活雞公（公雞）乙隻。
2.將雞公宰殺處理，沖洗乾淨後，把它剁成一小塊一小塊的樣子。
3.剁好的雞塊焯水。
4.香菇、蘑菇、木耳、洋芋（土豆）、青萵筍等，備用。
5.將郫縣豆瓣醬、豆豉和幹辣椒剁碎，大蔥、老薑和蒜頭切片，花椒先清洗泡一下（炒料時最後放，以防發苦），備用。
6.鍋燒熱，倒入菜籽油燒至七分熱。
7.加入各種調料(除花椒)中火翻炒3分鐘左右，再放入花椒翻炒1分鐘後加老陳醋、白酒和黃酒。
8.放入焯水的雞塊翻炒，炒至斷生出香，加水漫過雞塊，放入香菇、蘑菇和木耳，煮開，中火20分鐘後倒入洋芋，再煮10分鐘後放入青萵筍塊，繼續煮2分鐘左右，新增鹽和味精調味，最後起鍋，撒上香菜即成。
3樓：努力奮鬥的打工人
燒雞公是重慶的美食。準備好材料，將垛好的雞塊放入冷水鍋中，大火燒開，焯去血沫與雜質，瀝乾水分備用。鍋裡放油燒熱，加入焯好的雞塊翻炒至變白，並調入姜粉，蔥段炒香炒到水氣幹了。
下郫縣豆瓣醬，泡辣椒，乾紅辣椒炒出香味，再加入料酒，鹽適量，加五香粉，炒至入味。將翻炒入味的雞肉放入電壓鍋中，加熱水沒過雞肉，高壓20分選擇肉類檔，解壓後即可出鍋。
4樓：大靜的剪輯鋪子
重慶燒雞公比較出名，做法比較簡單，第一步將公雞處理乾淨切塊，然後焯水，第二步起鍋放油，油微熱放入花椒、大料、桂皮，香味一齣放入雞塊翻炒，隨後放入蔥薑蒜，熟了就可以盛盤。
5樓：佛山圈
這道菜可以說是重慶一道名菜啦！
1、將雞斬成小塊，冷水入鍋進行焯水，水沸後漂浮出很多的血沫後撈出，沖洗乾淨。
2、鍋中倒入多一點的油，將焯水的雞塊放入，用中火翻炒到雞肉表面發黃後盛出備用。
4、將雞塊放入繼續翻炒一下，倒入醬油、鹽，翻炒均勻後，倒入沒過雞塊的水，煮60分鐘。
6樓：一杯之量
最初起源於重慶，正宗的燒雞公又名「重慶燒雞公」，這道菜最先出自於重慶璧山縣，雞中加入了大量的辣椒和香料。還有剩餘的一些火鍋底料一起燒。
燒雞公是**的美食？地道的做法又是怎樣的？
7樓：小度每天在打盹
地道的郴州地方美味，將土仔公雞宰殺，取雞血、雞腸、雞腎等待用。雞斬切成見方小塊，乾紅辣椒切成釐公尺節，姜蒜切片，蔥切節。把幹辣椒50克，花椒10克，用少量油幹炒至香備用。
將鍋置於火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣幹後，下入豆瓣、泡辣椒、草果、乾紅椒節50克。待雞炒出香味後，下料酒，摻入鮮 湯，加精鹽、五香料。湯沸後轉入壓力鍋中，烹製15-20分鐘，待雞七成熟時端離火口。
稍涼即倒入火鍋鍋內，下葷素菜上桌。
8樓：酸奶蜜桃酒
燒雞公是地道的重慶美食。它的做法是雞公洗乾淨切成塊。準備幹辣椒、乾花椒、生薑、泡姜、大蒜、大蔥、水芹菜。
準備好自己的喜歡的配菜。雞肉加入料酒 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蠔油 生薑片抓勻醃製。冷鍋熱油，比平時燒菜多一倍油。
油熱至6成熟放雞肉炸至金黃撈起備用。留底油放入豆瓣醬小火炒香，放入適當火鍋底料以及配料，小火慢炒至香味濃郁，加入雞肉繼續翻炒，加入開水莫過雞肉量，加蓋燉煮半小時，雞肉煮熟起鍋，留湯煮自己喜歡的配菜就可以了。
為什麼有道名菜叫做"叫化雞"???
9樓：扶淑貞牢孤
叫化雞的典故與做法。
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。
此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
配料：嫩活母雞乙隻（重約750克）。
火腿25克、冬菇15克、冬筍25克、雞肫25克、開洋15克。鹽12克、紹酒30克、醬油25克、蔥25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。
特色：開啟黃泥，滿室飄香，入口酥爛肥嫩，原汁原味，風味獨特，並有溫中、補虛、清陰之功效。
菜系：江蘇。
操作：將雞宰殺治淨，叢右腋下開口取出內臟，治淨，放入盤內，加精鹽、紹酒、醬油、蔥姜醃製1小時。將丁香、八角一併碾成末，加玉果末和勻，擦抹雞身。
將配料均切成豆粒大小的丁下鍋加調料炒成餡。荷葉用水泡洗，酒罈泥砸碎，加水、鹽拌和，攤在一塊溼布上。將熟餡塞入雞肚內，包上網油後再用荷葉包裹，外面用玻璃紙包好，細麻繩紮緊，放在泥布上，四角拎起包緊，然後揭去溼布，放入烤箱內烘烤4小時。
將雞取出，砸去泥，拆去荷葉、網油，後裝入盤中，澆上原汁，食時佐以蔥白、甜醬。
燒雞公的菜品特色
10樓：東牆3鈭
選料。做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美，營養豐富。
食材準備。土公雞乙隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。
製作步驟。1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。
3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。
分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。
燒雞公是**的美食，做法是怎樣的？
11樓：校花陽萌萌
這道菜可以說是重慶一道名菜啦！味道非常獨特，夠辣、夠麻、雞肉吃起來非常有味！但我今天想說的是，在湖南省郴州市，那裡也有這道菜，如果你去過這個城市遊玩的話，你一定會看到滿大街都有【燒雞公】食府，如此火爆，想必味道做法更加獨特，據我瞭解，如果你去市郊區農莊吃這道菜，就可加有口福啦！
因為這邊的農莊做這道菜是用柴火炒制，味道就更加別具一格啦！喜歡的朋友可以來親身感受一下，相信你一定喜歡（前提：你要能吃辣啊！
>下面同大家說說這道菜的做法。
燒雞公】準備材料】——
公雞乙隻（半隻）、蒜頭、姜、泡椒、豆瓣醬、桂皮、八角、草果、花椒粒、幹辣椒、香葉、食用油、鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥花。
處理材料】——
公雞洗乾淨斬成小塊，其他材料處理好備用。
製作食材】——
起鍋燒熱，將雞肉乾炒，炒出雞肉多餘的水分，越幹越好，乘出雞肉備用，洗乾淨鍋，燒熱放油，下入蒜頭、姜、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒，炒出香味下入雞肉爆炒入味，加入開水蓋過雞肉即可，放入各種大料、泡椒、其他調味料，蓋上蓋子大火燒開轉中火燉半小時，大火收汁，加蔥花出鍋（喜歡吃湯汁的朋友，可以多放點水即可）。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
燒雞公是川渝經典菜品。主要以散養土公雞配上杭椒，洋蔥，芹菜來製作的一道美食。下面我給大家簡單介紹一下做法。
主料：散養土公雞乙隻。配料：
洋蔥，芹菜，青紅杭椒。調料：蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣料，青花椒，幹辣椒段。
鹽，味精，紅九九火鍋底料一小塊。香料：八角，白芷，桂皮。
製作方法：雞肉殺完洗淨剁成小塊，入開水中稍微炒，水撈出備用。
起鍋燒油，油要多一些，不粘鍋而且更香。煸香蔥薑蒜幹辣椒段青花椒香料，下入土雞煸炒火不要太大，至水分蒸發。下入豆瓣醬火鍋底料，繼續翻炒待香味溢位加水調味。
小火慢燉，因為公雞比較慢燉所需時間較長一點，待肉質差不多軟爛時下入配菜翻勻出鍋即可。
12樓：頓暎
1.雞肉清洗乾淨剁成塊。2.鍋裡放水，雞肉放入鍋裡，加料酒生薑煮開，撈去浮末，盛出來備用。
3.洋蔥切成塊，蒜瓣切成兩半，青椒切成片。
4.鍋裡放入油放入蒜片炒香，倒入雞公煲佐料炒香。
5.倒入雞塊炒香，倒入600克左右的水。
6.蓋上鍋蓋燒開再煮十分鐘左右，放入幹辣椒翻炒均勻，倒入洋蔥和青椒翻炒均勻，倒入白糖提香即可。
燒雞公是重慶特別有名的一道菜，以公雞為主料，洋蔥芹菜等為輔料，口感以麻辣為主，很多人都非常愛吃。
13樓：職場導師陳元芳
是四川的美食，先把雞公清洗乾淨，再放到沸水裡面焯水，鍋里加點油，把雞公放進去，加一點食鹽，老抽，水，燒一下。
燒雞公用哪些香料，燒雞公的配方是什麼？
燒雞公是重慶的一道經典老牌名菜，曾經紅遍大江南北，時過境遷，在四川和重慶已經少有燒雞公的蹤影，但是在外地確經久不衰，主要是燒雞公以其耙軟可口 香飄四溢 口感醇厚而聞名。許多廚師以能學到一手地道的燒雞公為一大快事。在上海有的老闆開出了7000聘請燒雞公師傅的高薪，燒雞公這門絕技，說簡單也簡單，說難也難...
什麼是重慶雞公煲，重慶雞公煲為什麼要叫雞公煲啊？
雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣 中辣 重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫王重慶...
雞公為什麼要叫，公雞為什麼要打鳴？還固定時間？
家雞的祖先本是原雞,都同屬於鳥類.每到繁殖季節,雄鳥都會以它們鮮豔的羽毛和鳴叫向雌鳥炫耀求愛.公雞也不例外,它同樣要以美豔的羽毛和巨集亮的啼聲向雌雞炫耀求愛,以便尋偶交配,傳種接代.由此看來,公雞的啼聲絕對不是為了向其他生物 包括人類 報曉的,而是它的祖先久有天亮之前外出覓食尋偶的習慣,久而久之,形...