1樓：匿名使用者
—紅燒大排。
讓虛基 特色：
吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜坦謹鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嚐嚐吧。
用料：豬大排 2塊。
鹽1茶匙（5g）
白砂糖2茶匙（10g）
雞精1茶匙（5g）
紅椒 1/2個。
老抽 1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜 適量。
腰果 50g
做法：1. 大排洗淨，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，醃一會。
2. 鍋裡燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。
3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。
4. 開中火煮10分鐘，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生公尺也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下麵條，可好吃啦！
小貼士：如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，譽者烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
2樓：匿名使用者
其實想讓大排入味不是看怎麼作，而是要看作之前你應該肢滑怎麼處理大排，我有幾個建議1。先將大排用高壓鍋蒸一下，讓它爛一點，2。可以將大衫碧排歷塌臘作之前用刀劃一下。
3樓：匿名使用者
當然要先碼味半小時，燒的時候也要慢火燒。
怎麼把大排做得軟嫩入味，不幹柴
4樓：宴域美食
紅燒大排，按照這種方法烹製，肉質嫩滑入味，一塊大排可以吃一碗飯！
怎麼做大排才好吃
5樓：匿名使用者
配 料： 豬大排 2塊、鹽1茶匙（改棚5g）、白砂糖2茶匙（純褲10g）、雞精1茶匙（5g）、紅椒 1/2個、老抽 1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜 適量、腰果 50g
操 作： 1. 大排洗淨，晾乾後放入盤中，再加入各種調料，醃一會。
2. 鍋裡燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。
3. 再燒熱一部。
分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。
4. 開中火煮10分鐘，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生公尺也行），再略等一會即核褲則可。多出來的汁可以留著下麵條，可好吃啦！
如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。－ 營養價值：
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家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法，基本每篇都按**，用料，做法，注意事項劃分文章結構，更加便於使用。按。所有家常菜譜】 ·
6樓：匿名使用者
我喜歡吃口味比較重點的。
紅燒大排。原料：大排調料：
鹽跡源，糖，味精，幹辣椒，醬油，蔥，姜做法 把大排放在案板上用刀背沿著其邊緣拍打一遍，把肉質拍松 把大排在沸水中焯一下，撈出洗淨後加入調料醃一會備用。 炒鍋上火，放入少許油，燒至5成熱時放入大排，把大排兩面都煸一下，煸到兩面發白，稍微有點黃撈出備用。 鍋內留少許油，放入蔥、姜等爆香，加入剛才大排，加入醬油，然後加水豎漏沒過大排。
用中火煮十分鐘左右後改用餘州爛開大火收汁，用澱粉勾芡後，出鍋即可。 紅燒大排。
7樓：匿名使用者
對哦，大排要拍打碎，才好吃。並且吃起來不粘牙，鬆鬆的。如果再裹上層澱粉炸一下，應該更好。
怎麼做大排才好吃？
8樓：匿名使用者
1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，衝去血水。放在砧板上，切成1cm左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背將大排逐片拍松（這一步很重要哦！）下面講一種常見的（不用麵粉裹的）做法。
3。取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。
4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以鹹度為標準），用小火熬到汁水差不多收幹為止（中間不要掀鍋蓋）。
把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了。
大排怎麼做好吃
9樓：網友
紅燒大排。材料：大排，蔥。姜。蒜，乾紅辣椒，八角香料。
調料：花生油，醬油，澱粉，料酒，白糖。
做法：1.首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟。 然後每塊大排上都拍是生粉。將蔥切段。薑切片，大蒜去皮敲扁。
2.鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3.剩下的油放入蔥，薑片，蒜，乾紅椒煸出香味凱凱，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角辯棗香料。放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4.蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖盯灶喚，開大火收汁，這時候 要多翻炒。因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。
大排怎麼做好吃
10樓：我只愛吃麵包
蔥燒大排。
材料】豬大排4片、蔥5根。
調味料（1）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、澱粉1大匙、大蒜2瓣（2）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙【作法】
1.豬大排用刀背將肉面拍松後對切兩半，放入事先加2大匙水調勻的調味料（1）中浸醃10分鐘。
2.平底鍋加5大匙油燒熱，將大排兩面略煎盛出，再以餘油炒香蔥段，加調味料（2）燒開，改小火，將大排回鍋燒至入味，待湯汁收幹並微稠時盛出即可。
料理通】1.這道菜以帶骨裡脊部位片出的大排骨肉為宜，因為大骨經過烹調會釋出骨香。
2.一定要用刀背或肉槌將肉拍松再烹調，肉質才松嫩，否則會收縮而變硬。
您的採納是我前進的動力~~
o(∩_o，互相幫助，共同進步！thinks！！
11樓：網友
親 您好。
我以乙個專業廚師來幫您推薦乙個好吃而且方便的做法吧拿手私房菜。
醬油乾燒豬排骨。
原料：豬排骨500g
配料：蔥薑蒜八角各少許。
調料：海天牌海鮮醬油一瓶。
下面開始烹飪。
首先將排骨洗淨 煮熟後備用（可以在煮熟的過程中什麼都不放）將蔥薑蒜八角用油炒香，然後添進海鮮醬油（大約200ml左右）在鍋中加入煮排骨的原湯 改小火 慢燉，知道醬油湯汁收幹即可ps.因為我們做這道菜的時候主要就是吃醬油的鮮香 所以不要吝嗇醬油，而且醬油的牌子不能換掉 否則就不是這個味道了。
很簡單吧 親您不如試試看再給個好評吧。
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