1樓：安徽新東方烹飪學校
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃、火鍋等。[11]
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
三派"已有定論的基礎上，規範化表述為：
上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；
小河幫川菜即以川南自畝皮貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：「善用三椒」、「一菜一格，百菜百味」；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆迅滑差花、板栗燒讓圓雞、辣子雞等。
辛香味是什麼味啊川菜類
2樓：冰糖
1、川菜有侍滑「一菜一格，百菜百味老御臘」，川菜味型分為三大類：第一類為麻辣類味型，第二類為辛香類味型，第三類為鹹鮮酸甜類味型；
2、辛香類味型有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等；
3、蒜泥味：多用於冷菜，以新鮮蒜泥、複製紅醬油、香油、味精、拆培紅油調製而成；
4、麻醬味：特點是芝麻醬香、鹹鮮醇正，多用於冷菜，以芝麻醬、香油、川鹽、味精、濃雞汁調製而成；
5、芥末味：此味型僅用於冷菜，特點是鹹鮮酸香、芥末衝辣，以川鹽、醋、醬油、芥末、
學川菜好，還是湘菜好川菜和湘菜的區別？
學好的話，二者都好 學不好的話，二者都不好。飯菜的美味，不是它屬於哪個菜系，而是做菜的人，是否愛做飯，是否懷著愉快的心情，像對待一件藝術品一樣對待你的菜餚，是否一想起食客們大塊朵頤的樣子 臉上就會浮現出欣慰的笑容。做菜要有天賦，更要有心。還是先打好基礎，從切墩兒和配菜練起，做你自己的大廚。川菜看似大...
到底是湘菜好還是川菜好，學川菜好，還是湘菜好
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官 商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹 南菜川味的特點，享有 食在中國，味在 四川 的美譽。川菜講究色 香 味 形，在 味 字上下功夫，以味的多 廣 厚著稱。川菜口...
有沒有專門的川菜培訓班，川菜培訓哪家好 川菜培訓短期班
川味滷菜的做法其實也不難，經過短時間的培訓，就能上手自己嘗試，川味滷菜已經被全國大眾所熟知和接受，所以市場上才會有越來越多想要學習開川味滷菜的特色小吃店，就比如說 夫妻肺片 這項川菜技術，很多熟食店都有提供這項培訓。有專門的川菜培訓班，學川菜建議還是到四川去學，這樣味道也正宗。建議您可以去專業培訓學...