1樓：匿名使用者
鍋老渣裡燒油到6成熱。下豆侍臘悄瓣醬，草果，八角，局桐香葉，小茴香。大茴香小火炒香，加高湯中火燒開！放鹽和味精。濾掉渣後留下的就是了。
2樓：匿名使用者
雞和肘子洗刮乾淨剁成大塊。海公尺放一碗內，用開水泡上。取蔥二段、姜一片撕碎放碗內，加適量清水泡成蔥姜水。
白蘿蔔雕刻成坐式熊貓狀。淨蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉用刀背砸成泥茸狀。油菜心用開水鍋燙好，沖涼備用。
將剁好的雞、肘塊用純含譁開水煮透，撈出沖洗乾淨。備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海公尺(連湯)、甘草、蔥段(50克)、薑片(25克)，加清水燒開，撇淨沫子，熬成濃湯。將蝦肉茸放小盆內，加入鹽(克)、味精(克)、料酒(25克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質狀。
將發好的熊掌掌底朝下碼一竹運算元上，上蓋一竹運算元並用筷子別牢，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開五六分鐘後，倒出水，再加水燒開，如此將熊掌出水3次(每次出水後，要用涼水沖泡一會，以去腥氣味)，然後再用雞湯、蔥段(150克)、薑片(50克)、料酒(75克)分3次將熊掌熄仰至15分鐘。備大砂鍋乙個，鍋底墊放一竹運算元，將熊掌同竹運算元一起放入，然後將煮湯的雞、肘塊、海公尺、甘草、熟火腿、蔥段(100克)、薑片(50克)碼在上面，倒入煮好的濃湯，上做行火燒開，再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。將攪拌好的蝦肉茸蒸成v個大小一致的蝦餅。
油菜心用少量的湯燒熄一下。去掉燒煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉運算元，翻拍在**內；盤內一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊老李掌。將砂鍋內的湯汁收濃，加入味精，澆在熊掌及菜心上即成。
特點此菜為川菜中的名撰佳餚。成菜汁色紅亮，掌肉糯爛，汁味醇厚，極富營養。
3樓：匿名使用者
那要去好友家學的 呵呵 去好友家偷師就ok了。
川菜中涼拌菜的汁是如何調配的？
4樓：超現實d主義
川菜中涼拌菜的汁必備的：熟油辣子。
熟油辣子製作方法：
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；
其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小公尺椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊；
最後的煉製，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒麵，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據需要，在煉製過程中，加入八角、豆蔻之類。
如何取捨，要看煉製的紅油作何所用，如是做冷盤的佐料，太重的香料氣息，反而會掩去菜餚的本味。
5樓：網友
我知道，但這不是三言兩語能說清的，況且川菜涼拌汁也有很多種味型。
照燒汁可以做什麼菜
6樓：惠企百科
照燒汁是日本料理中常見的一種調味汁，是由醬油、公尺醋、砂糖和日本料酒等原料混合製成的。這種汁料味道獨特，口感豐富，適用於多種菜式。
首先，照燒汁可以用來烤肉類食品，如雞肉、牛肉、豬肉等。使用照燒汁醃製肉類食品，可以增加肉類的鮮嫩口感，並賦予其獨特的味道。此外，照燒汁還可以用來烤魚類食品，如鮭魚、鱈魚等。
烤制時，可以將照燒汁均勻地塗在魚肉表面，使得魚肉更加鮮美可口。
其次渣慶，照燒汁還可以用來烹製蔬菜類食品。比如，可以將照燒汁與蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜混合烹煮，使得蔬菜的口感更加豐富多樣。此外，照燒汁還可以用於烤茄子和烤南瓜等菜品的製作。
照燒汁的甜味可以中和茄子的苦澀味道，使得茄子更加鮮美可口；而對於南瓜，則可以使其更加柔軟甜美。
最後，照燒汁還可以用於製作壽備敬司卷和炒飯等日本傳統菜品。在製作壽司卷時，可以將照燒汁塗在海苔上，使得壽司卷更加美味可口；而在製作炒如滾握飯時，可以將照燒汁與公尺飯、蛋、肉類等食材一起翻炒，使得炒飯的味道更加濃郁。
綜上所述，照燒汁是一種非常實用的調味料，可以用於多種菜式的製作。它的獨特口感和味道，使得菜餚更加美味可口。無論是在家庭烹飪還是在餐廳中使用，照燒汁都是一種非常受歡迎的調味料。
川菜的製作步驟
7樓：手拋書卷夢長
川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
以水煮魚為例，簡單介紹製作步驟。
材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，幹辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。
做法：1、將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。
3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。
4、用乙個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。
6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。
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