1樓：勤覓荷但瀾
涼拌豆角是夏季上桌率極高的家常菜，通常是用長豆角（也叫豇豆）來做。
要把涼拌豆角做出脆爽的口感，關鍵就是掌握好它的焯水時間。焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味，口感發硬，吃多了還容易導致食物中毒。焯水時間太長了當然也擾梁不好，會讓豆角發軟而失去脆爽的口感，顏色也發黃難看。
長豆角焯水時，把鍋裡的水燒到滾開時就可以放入豆角了。保持大火，燒開後再煮上5分鐘左右就基本上差不多了。
由於豆角的粗細、水量及各家火力情況的不同，這個時間也不是固定不變的。最準確的判斷方法，是感覺時間差不多的時候，取一根豆角出來咬上一小口，稍嚼幾下，感覺沒有豆腥味且口感脆爽時，馬上出鍋撈入冷水中降溫。
豆角出鍋後馬上降溫，也是讓豆角口感脆爽的關鍵步驟之一。效果最好的就是使用冰水降溫螞蘆，嫌冰水麻煩的就用自來水降溫吧。如果用自來水降溫的話，做涼拌緩物運豆角的時候最好放點蒜泥，防止吃了以後拉肚子。
廚藝秘訣。豆角在氽燙後立即泡入冰水裡，撈起後存入冰箱1～2小時，豆角的老莖最好在燙過以後再撕除，口感會特別脆脆爽口，這些可都是廚界大師秘不外傳的訣竅喲！
另外，還可以將做好的涼拌豆角放入冰箱冷藏30分鐘再食用，味道更佳。
2樓：霜寒雲郎玉
主料。長豆角。
500g輔談睜料。
肉末。50g鹽。1勺。
雞精。半勺。
醬油。1勺。
蒜。半個含仿歲。
步驟。1.準備的長豆角洗淨切成段，蒜去皮洗淨。
2.鍋裡放水燒開，放入鹽，油再倒入切好的長豆角煮開。
3.長豆角煮八成熟撈出大物過冷水備用。
4.鍋裡放油倒入肉爆香。
5.再倒入過冷水後的長豆角翻炒。
6.翻炒均勻後加入鹽，雞精，醬油調味，再放入蒜炒均勻即可。
小貼士。長豆角煮好後可以放入冷水過一下，可保持翠綠。
3樓：初人江驥
主料：長豆角200g、五花肉50g
輔料：油適量、鹽適量、醬缺世油適量、小蔥適量。
步驟：1、豆角摘洗乾淨。
2、切段備用。
3、五花肉切片，小蔥切碎。
4、熱鍋放衝扮虛油，放入散燃肉片。
小蔥翻炒至變色。
5、放入長豆角。
6、放入適量的醬油。
7、不停翻炒，直至豆角熟透，加入鹽調味即可出鍋。
炒豆角焯水多長時間 炒豆角焯水多久
4樓：血刺熊貓
1、下豆角焯水至少要4分鐘以上才能達到9成熟以凳寬殲上，起鍋後過冷水。
2、豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質、胡蘿蔔素、營養價值高，口感好，是巧念我國棗衝北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
3、豆角的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以週年生產，四季上市。
長豆角怎麼炒好吃 長豆角好吃的炒法
5樓：生活寶典
1、把長豆角去掉根，用水洗乾淨，再備好肥瘦相間的肉沫，還有一根蔥。
2、和滾先在鍋裡放上清水，燒開，將長豆角放在開水中焯兩分鐘。
3、將長豆角撈出來，切成半寸長的小段，再將蔥切成絲。
4、在鍋裡放入蔥絲熗鍋，熗出香味。
5、先將肥瘦肉沫放入鍋槐如中，用鏟子快炒。
6、在肉沫中放入適量的醬油，顏色更好看，口味更好。
7、將長豆角段倒入鍋中，用鏟子翻炒均勻。
8、再往鍋里加入適量的鹽，增加鹹香的口感。
9、長豆角要喚明餘多炒一會兒，炒到軟爛熟透，就可以出鍋裝盤了。
水煮長豆角的做法 水煮長豆角的做法步驟
6樓：生活小常識
1、準備用料。豆角、薑片、清水、鹽。
2、將長豆角洗乾淨後，切成一指長的段。
3、油鍋稍微燒熱，將長豆角倒入鍋中，大火翻炒片刻，至豆角表面微微變色。
4、倒入一碗水，蓋上鍋蓋，將豆角煮至熟透，稍微煮久一點，大約5分鐘。
5、豆角變得柔軟後，加鹽調味，翻拌均勻即可出鍋。
長豆角需要焯水嗎
7樓：小白兔奶糖
長豆角需要焯水，長豆角在焯水後，再炒就更容易熟，顏色也會比較翠綠。將長豆角放入事先準備好的鍋內，加水保持大火，持續5-6分鐘即可，倘若水中能加一點鹽或者醋，豆角還會變得翠綠，之後撈出放進冷水中降溫即可。
通常在炒長豆角之前，需要將豆角的兩頭與豆筋都去除，這樣不僅可以使得口亮粗感更好，還會更加容易炒熟，而且食用這樣的豆角也更加容易消化。
因為長豆角比較難以炒熟，許多人在炒豆角的時候會用水燜一下，其實這樣不僅會使得豆角的顏色變得很難看，口感變差告基，並且還會使得它的營養成分所流失，因此在炒豆角的時候儘量不要蓋上鍋蓋並用襪鍵謹水燜。
通常而言，在炒豆角時如若想要更熟，是可以放些水在一起炒的，但是不要加太多，適當即可。如果再悶上兩分鐘，就較為容易熟了，但是也不能太久，否則會變爛，並且很難看，一般炒3分鐘就可以了。
長豆角焯水要焯幾分鐘
8樓：桃子生活手冊
長豆角焯水五分鐘左右就可以了。
焯水時間太長會讓豆角變硬從而失去其本身的口感，而且顏色也不好看，一般等到鍋裡的水燒開後就可以放入豆角，大約卜困焯水五分鐘左右就可以了。
豆角當中含有一種毒素，需要高溫才能破壞掉，需要急火加熱十分鐘以上，來保證豆角熟透，這時有害物質就會變成無害物質，所以燜豆角必須要燜到沒有本身的綠色昌祥，變成黃色才可以出鍋。
更快的方法是在炒豆角之前用開水焯一下，只要與原來的顏色有所差別即可出鍋，並瀝乾水分，再放入油鍋裡炒，豆角顏色由鮮綠色變為暗綠即豆角熟透。
此外，去除豆角中的不宜物質不光可以通過焯水，有毒物質在高溫時就會被破壞，因此通過高溫爆炒的方式也可以有效的去除豆角中的有毒物質。
在吃豆角時要注意，豆角雖好吃，但是也要注意食用方法。由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良應避免大量食用。
長豆角的做法
1、先把長豆角擇洗乾淨切成細段，放入盆中再打入乙個雞蛋攪散。
2、接著中撒入適量麵粉，邊倒入邊攪拌，長豆角的表面薄薄一層即可，太多會變軟，影響口感。
3、把長豆角放入蒸鍋內，蓋上蓋子，上汽後轉中火蒸10分鐘。
4、把大蒜搗成蒜泥。
5、鍋內加入適量植物油開小火，涼油下入花生公尺，小火慢慢煸炒，炒顏色加深並且發出型迅念炸裂聲，控油撈出。
6、把炸花生的熱油澆在大蒜上激出香味，接著在碗中加入食鹽2克、生抽5克、香醋3克、香油3克，攪拌均勻。
7、長豆角蒸10分鐘後，盛到盤中。
8、最後把調好的蒜泥汁澆在表面，再把炸好的花生公尺圍成一圈或者搗成花生碎，即可完成。
芹菜炒之前用不用焯水，芹菜在炒之前需要焯水嗎？
在炒芹菜之前最好是用水焯一下，這樣就可以更快的使我們的芹菜炒熟。芹菜株高60 90釐米，側根發達，多分佈在土壤表層，葉著生在短縮莖上，葉柄基部有分生組織，能逐漸伸長。莖綠 淺綠或白色，少數品種並帶有紫色。葉為二回羽狀全裂葉，有光澤，也可食用。復傘形花序。芹菜按葉柄形態可分為細柄種 本芹 及寬柄種兩類...
炒豆角有沒必要焯水，請問炒豆角要不要焯水啊？
我炒豆角有時候焯水，有時候不焯水 豆角怎麼炒不變色，炒豆角需要焯水嗎 油燒熱，用幹辣椒熗鍋，再放豆角進去炒，這樣炒出來豆角就不會變色了，炒豆角前不用焯水。炒豆角的做法，準備材料 豆角 200g 食鹽 1茶匙 生抽 2茶匙 細砂糖 1茶匙 植物油 1湯匙 雞精 1茶匙 幹辣椒 4個。1 豆角摘去豆筋，...
長缸豆炒肉末的做法大全，怎麼做好吃，長豆角炒肉末的家常做法
很多人只要一提起補鈣，就會想到去買各種保健品來吃。其實，完全沒有必要，咱們生活裡要補鈣，我認為應該從食物入手，多吃一些含鈣比較高的食物，來補充。比如豆類 豆製品 蝦等。從食物中攝取鈣才是正途。咱們生活裡經常都會用各種豆類用來烹飪，做美食，比如青豆 豌豆 毛豆 黃豆等。咱們今天主要來說說 青豆。青豆可...