1樓:圖書填報時光
將選出的優質黃豆用清水清洗乾淨,用山泉水浸泡24小時左右,直至黃豆泡脹,浸泡好的優質黃豆使用磨漿機磨成豆漿,將。
磨製好瞎漏纖的豆漿加熱直至沸騰,然後在用過濾器進行過濾,製成豆漿。
2、將準備好的20kg新鮮蔬菜放入壓榨機中,壓榨出蔬菜汁備用。
3、將第一步得到的豆漿倒入專用的挑皮鍋內,加熱豆漿並將溫度控制在80-90°c,避免豆漿沸騰,當豆漿表面開始形成豆皮時,向豆漿表面噴灑少量的食用酒精,使其快速的結皮。
4、當上述的結皮完成後,將準備好的蔬菜汁噴灑到豆皮的表面,使用已消毒的長lm、寬5cm的竹片將豆油皮揭取出來並保持在竹片上。上述的一次加熱並新增食用酒精結皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮需多次進行,直至黃豆漿表面不再有豆油皮凝結為止。
5、揭取出的豆油磨仿皮進行風乾或是烘乾。
6、將晾搜卜乾的豆油皮放入消毒室中消毒後按規格進行真空包裝,檢驗合格後出廠即完成了豆油皮的生產工藝。
2樓:熱情的落日一笑
玉公尺澱粉,但是碰到碘酒就皮就原形畢露,發黑。正宗的豆腐皮市場上太少了,基本買不到。
豆油皮做成品到市場上銷售怎麼做?有配方嗎?最好是燻的。謝謝
3樓:太陽模型
好吃的燻豆油皮做法。
主料:油皮(100克) 山藥(50克) 香菇(鮮)(50克) 木耳(水發)(50克) 醃雪裡蕻(50克) 輔料:雞蛋(150克)
調料:小蔥(10克) 姜(5克) 味精(2克) 鹽(3克) 胡椒粉(2克) 澱粉(蠶豆)(30克) 豬油(煉製)(40克) 植物油(20克)
1. 豆油皮(油皮)用冷水發開;
2. 豬肥瘦肉剁成茸;
3. 山藥洗淨,拍碎;
4. 香菇去蒂,洗淨切丁;
5. 肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻; 6. 雞蛋60克磕入碗內,加澱粉、精鹽、味精少許、蔥花、薑末攪拌均勻製成餡心; 7. 將豆油皮切成6 塊大小相等的塊;
8. 將油皮塊逐個抹上一層溼澱粉,攤平肉茸,捲成筒狀菇卷;
9. 雞蛋磕在另碗中,加澱粉攪勻成全蛋糊; 10. 炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒至七成熱,將菇卷逐個粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘,呈黃色時撈出。
11. 將菇卷豎直碼入碗中,碗麵圍滿,上籠置旺火上蒸20 分鐘;
12. 炒鍋置旺火上,倒入植物油燒熱,下入蔥段、薑片煸出香味,將氽過的木耳、醃雪裡蕻放入煸炒幾下加精鹽、味精出鍋盛盤; 13. 將菇卷從籠中取出,潷出湯汁,翻扣入菜盤中;
14. 將潷出的湯汁用溼澱粉勾芡,淋上熟豬油,澆在菇捲上即成。湖北菜式,多有先炸後蒸再澆芡汁而成者,雞鴨魚肉皆可仿此製作。
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