1樓：匿名使用者
自制油辣子的做法。
材料： 乾紅辣椒，大蒜，醬油，鹽，食用油。
做法： 1.乾紅辣椒去籽洗淨(不去籽也可以的，依個人喜好了),放入磨粉器念侍中磨成碎屑狀(不需要磨成粉，碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場上的乾紅辣椒碎。用量大約是一杯左右。
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用。
3.找個耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好，時間一長香味就沒了。似乎有點道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌溼(這一點就是成功的大秘訣哦)。
醬油要一小勺一小勺地加，拌得太乾油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關鍵)，太溼油溫驟降則又炸不香，具體什麼程度也不好描述啦，還是需要自己做過之後根據經驗來拿捏了。
4.加醬行肆油拌到不幹不溼的仔帶吵狀態後，加入蒜茸。
5.接下來就是把油燒熱。如果你對油溫還不太有把握，沒關係。
掰一瓣八角或切一片生薑放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開的油一下子全倒進碗裡。用大湯勺(千萬別用塑料的啊！
舀一勺油澆入辣椒碗裡，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然後再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什麼的。
6.找個乾淨玻璃瓶裝好，如果一兩個月之內吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。
2樓：匿名使用者
油辣子的做法。
養生之道講究春酸、夏苦、秋辣、冬鹹。《黃帝內經》中有悔雀好記載，春季五行屬木需綠色、微酸食物滋養身體；夏季五行屬火需紅色、微苦食物滋養身體；長夏（農曆六月）五行屬土需黃色、微甜食物滋養身體；秋季五行屬金需白色、微辣食物滋養身碧鉛體；冬季五行屬水需黑色、微鹹食物滋養身體。秋天可以吃些微辣食物滋養身體，自己動手做一瓶香香的油潑辣子，蘸餃子、拌麵條、抹饅頭、做冷盤都可以放一些。
原料】辣椒麵50克、熟白芝麻50克、鹽半茶勺、花椒粒、油烹飪特別提示】
1、如有堅果都可以放一點，裝在保鮮袋裡用擀麵杖擀碎了就行。
2、油最好多一些，至少要能沒過辣椒麵。
3、澆熱油的時候碗裡會沸騰起來，小心不要被燙到。油溫不能過高，否則就成糊辣子了。
4、如果不喜歡花椒不放也行。
5、做好後放幾天再吃會更香。
6、吃辣要適量，吃多了會上火的。
製做。1、把辣椒麵、白芝麻和鹽混合拌勻，放在乙個耐高溫的大碗裡。
2、炒鍋燒熱，倒油放入一大勺花椒粒，等油燒熱花椒變黑有香味飄出時，關火，把花椒粒撈出，順便讓油降降溫，歲派然後趁熱把油澆在辣椒碗中。
3、晾涼之後裝在乾燥的玻璃瓶裡，隨吃隨取。
3樓：匿名使用者
貴州的風味辣椒(類似老乾媽乾煸肉絲油辣椒，風味三丁)!
現有主料：辣椒粉，餈粑辣椒，姜，花椒，花生，豬肉，牛肉。
做法；首先在鍋裡放入植物油（攜喊視需炒的肉量為標準），待油溫達到8~9成熱時，放入少許薑片，等到薑片金黃時加入肉丁爆炒。待肉丁熟至7~8成熟時便起鍋。然後向鍋中放如新油（此時的油量標準是：
當辣椒放入鍋後，油麵能高出辣椒3釐公尺左右。當然，用炒肉剩下的油也是可以的，只是，這時的油可能會混雜有異穗頃味。並且，若油量不夠時再加入生油，兩者溫度不一，不太適宜以後的步驟的進行）待油溫5成熱時，放入辣椒粉。
炒至大約1分鐘時，加入醬油，蠔油，鹽，雞精，胡椒，花椒（依個人口味新增）。接著炒至3~4分鐘，加入餈粑辣椒混炒。待兩鍾辣椒混合均勻後，放入肉丁與花生（花生不可是生的，之前必須經油炸），開起小火慢熬。
一般少量的話（兩瓶半左右），半個小時或40分鐘即可出鍋。
另外：花生必須最後放入，否則會煳掉。肉丁依個人口味，若希望有嚼頭、更脆些，延長在炒肉時間便可。
以上方法，你可作參考。有空可以試試。猜隱陸^-^
4樓：匿名使用者
我是四頌汪川人，最喜歡吃辣子，辣不怕的一種。很簡單：油要多點和蒜茸同液桐時進鍋，把蒜茸的水氣炸幹，倒入粉碎好的辣椒麵裡（辣椒粉碎成粗的香，不怕燙的唐瓷碗哦），放點花椒麵。
冷卻後裝瓶冷藏，隨吃隨取加調料，醬油，鹽，醋，味精。還可加入野埋仔炒熟的花生。芝麻。
味道更好了。
油辣子海椒怎麼做
5樓：人間四月天
主料：海椒面兒一袋、超級優質農家菜籽油。
輔料：花椒、五香八角三奈桂皮香葉等等，任何香料均可新增以提味。
1、辣椒麵兒放在容器中。鐵鍋上熱油，油泡沫全部消失，油就熱好了。熱油擱置片刻，淋第一次油，這時你能聽見油與辣椒碰撞濺起的滋滋聲，並且能聞見滿屋子的辣椒香味。
2. 辣椒麵兒非常吸油，第一次攪拌後幾乎油就下去了。
3. 第二次淋油，然後第二次攪拌。
4. 第三次淋油就把油用完了，然後最後進行第三次攪拌。
5. 重慶傳統的油辣子海椒就做好了！等待變涼後就把容器蓋上蓋兒，放入冰箱儲存。之後海椒會沉澱下去，上面就是一層香死人不償命的辣椒油。
6樓：匿名使用者
紅油，又稱熟油辣椒，在川菜中地位非常重要。1-首先說說選料-辣椒粉最好用兩種-一種是二荊條辣椒-一種是朝天椒-混合使用-因為兩種辣椒特點不一樣-二荊條色紅但不夠辣-朝天椒夠辣而顏色不夠-所以混合使用效果顯著-2-選用純正菜籽油燒熟-下老薑、蔥、洋蔥、香菜、黃瓜、胡蘿蔔、八角、香味炸幹撈出-3這時油溫有所下降-趁熱下如三分之一辣椒粉攪拌-這時辣椒可能會有點糊味-不要擔心-這樣的油才會有種特殊的香味-隔五分鐘後把剩餘的辣椒粉全部下如油中-再加入白芝麻攪勻既成-(油和辣椒比例 10：2 可以根據情況加減辣用量。
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