1樓：匿名使用者
1.看硬度：新公尺要比陳公尺硬度大——公尺的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。
選購時用牙咬一下，就能分辨出是新公尺還是陳公尺。2.看腹白：
新公尺的腹白應滾指該是乳白或者淡黃色的，而陳公尺的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。3.看黃粒：
公尺粒旅備搭變黃是由於大公尺中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大公尺粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒公尺會影響飯的香味和口味。新公尺顆粒均勻有光澤，公尺粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳公尺，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。
有黴味、蟲蛀粒的拆拿顯然也是陳公尺。4.將手插入公尺袋或公尺桶中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新公尺，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳公尺或劣質摻假公尺。
5.水分和香氣：新公尺顆粒內的水分比陳谷新碾的大公尺多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強，最新鮮的大公尺甚至可以捏緊呈一團，而陳公尺捏不起來如散沙，較生硬。
新公尺聞起來有一股稻穀的清香，陳公尺則沒有。
2樓：匿名使用者
一看：新公尺顆粒均勻，有光澤，每粒公尺尖上的胚部呈濃黃色，偏白；而陳公尺咐如賀的胚部則呈淺咖啡色。
二聞：新公尺清香撲鼻，而陳公尺則因儲存時間過長而失去清香味。
三咬：拿一粒新公尺，用牙咬時感衡派覺質地鬆軟，口感微甜；陳公尺因失去大量水分，咬上去橡含發硬，且沒甜味。
四捏：新公尺水分較多。用手使勁握捏時，感覺有黏性，而陳公尺捏起來如散沙一般。
3樓：匿名使用者
辨新陳。陳大公尺的公尺粒光澤深暗，透明度差，顯得毛糙，不光潔。新大公尺有自然清香氣，陳大公尺沒有香氣。
怎樣鑑別大公尺是否變質
4樓：教育達人小嫣
一、聞：
如聞到大公尺有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大公尺，異味並不明顯。
二、看：可從以下幾個方面看大公尺是否發生黴變：
1、出現脫糠：因公尺粒潮溼，粘附糠粉或公尺粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到公尺粒顯得毛糙、不光潔。
2、起眼：由於大公尺胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。
3、起筋：公尺粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，公尺的色澤發暗。
三、摸：由於大公尺和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，公尺粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
如何辨別變質大公尺和正常大公尺？
5樓：小耳朵愛聊車
1、看。起筋：公尺粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，公尺的色澤發暗，這樣的大公尺是發黴變質的。
發黴變質大公尺：
正常大公尺：<>
2、摸。由於大公尺和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，公尺粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
3、聞。如聞到大公尺有異味，這是發熱。
黴變的先兆，處於黴變早期的大公尺，異味並不明顯。
6樓：網友
一看色澤和外觀。優質大公尺色澤清白，有光澤，呈半透明狀，公尺粒大小均勻；次質、劣質大公尺的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或者不透明，公尺粒大小不均勻，飽滿度差，碎公尺多。
二聞：聞大公尺的氣味，手中取少量大公尺，向大公尺哈一口氣，然後立即嗅氣味。優質大公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或者其他雜味的為次質、劣質大公尺。
三摸：新公尺光滑，手摸有涼爽感，陳公尺色暗，手摸有澀感，嚴重變質公尺，手捻易成粉狀或易碎。
四嘗：嘗大公尺的味道。可取少量大公尺放入口中細嚼，或磨碎後再嘗。優質大公尺味佳，微甜，無任何異味，沒有味道，微有異味、或其他不良滋味的為次質、劣質大公尺。
如何辨別變質的大公尺
7樓：亼粅
流行病學調查發現在糧油、食品受黃麴黴毒素汙染嚴重的地區，人類肝癌發病率也較高。黴變大公尺的主要產物就是黃麴黴毒素。如果識別變質的大公尺呢？
大公尺外觀、品質的變化主要表現在色澤和氣味上，大公尺在陳化的過程中比較明顯的外部特徵表現在以下幾個方面： 1、異味大公尺由於發熱黴變而產生的異味主要是微生物散發出得輕度黴味，使其香氣減退或消失，有異味，這是大公尺發熱黴變的先兆。2、出汗由於公尺粒微生物、糠粉的強烈呼吸，區域性水分聚積，公尺粒表面出現潮潤現象，俗稱「出汗」。
3、發軟出汗部位公尺粒吸溼，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆減弱，俗稱「發軟」，未熟粒與病傷粒最先出現。 4、散落性降低公尺粒潮潤，吸溼膨脹，使散落性降低。如果扦樣筒或者溫度計插入公尺堆阻力增大，在公尺堆表面行走，兩腳陷入較淺，大公尺由扦樣筒流出時斷斷續續，手握易成團，或有大公尺結團的現象5、色澤鮮豔由於公尺粒表面水氣凝聚，色澤顯得鮮明，胚乳部分的透明感略有增加。
6、起毛公尺粒潮潤，粘附糠粉，或者公尺粒上未碾去的皮層浮起，顯得毛糙，不光潔，俗稱「起毛」。 7、起眼大公尺胚部組織較松，含糖、蛋白質、脂肪等營養物質較多，菌落先從胚部出現，使胚部變色，俗稱「起眼」。含胚的大公尺先變化，顏色加深，類似咖啡色；無胚的，先是白色消失，生毛(即菌絲體)，然後變色，再發展變成黑綠色。
8、起筋公尺粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，如筋紋，故稱「起筋」。一般靠近公尺堆表層先出現，通風散熱之後愈加明顯，光澤減退、發暗。一般情況下，輕度異味、出汗、發軟、散落性降低、色澤鮮明等現象的出現，是大公尺發熱黴變的徵兆，而起毛、起眼、起筋等現象出現，說明發熱黴變已屬早期現象。
大公尺發熱黴變的基本條件是水分，含水量高的大公尺，在適宜的溫度與必要的氧氣的條件下，會迅速生黴並出現發熱。因此，每到高溫高溼季節，就成為大公尺發熱黴變的高發季節。含水量高的完粳公尺發熱黴變尤為普遍。
品臻客的五常稻花香大公尺經華東理工大學的專業檢測證明，不含農藥殘留，不含黃麴黴毒素。
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