1樓：匿名使用者
雪裡紅營養價值高，對身體健康有益處。秋冬季節都醃製雪裡紅。簡單介紹雪裡紅的合理醃製法。
醃製前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。
然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子旁塌或小缸均可以。
為了不出現爛菜現姿液象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。
如果在醃製揉壓菜時少放些鹼面，會保持菜鮮豔的顏色。
為什麼醃製出來的雪裡紅味道發苦呢？原因是：1沒有醃製到時候，雪裡紅會有股芥菜疙瘩的味道；2沒有充分把多餘的鹽分泡出來；3是鹼面放的過多了。
另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層跡啟物少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。
2樓：匿名使用者
1、雪裡紅和芥菜疙瘩洗淨晾乾水分；
2、準備乙個大罈子，洗握豎橡淨，罈子內壁塗一層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇段旁：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。(千萬不要加水，因為菜醃製後會自纖慎己出水的)。
3~7天就可以開啟吃了。
3樓：匿名使用者
洗淨後，用鹽煞一下，然後放入容器內，一層菜一層鹽，就可以了。
雪裡紅怎麼醃製
4樓：網友
首先將雪裡紅用鹽揉搓一下，然後等到雪裡紅裡面的水出來，一起裝入罈子中醃製，這樣一週內，雪裡紅就會慢慢變成翠綠色。如果想要綠色的雪裡紅，那麼醃製的時間就需要短一些，因為這種鹹菜醃製的時間越長，顏色就越重。
用罈子醃製是雪裡紅的正常醃製方法，另一種則是將其醃製過後，三蒸三晾，經過陽光和蒸籠的考驗後，雪裡紅原來的翠綠色會完全看不到，變成有些發亮的深棕色。
醃製好的雪裡紅建議放在陰涼通風處，這樣可以防止蒼蠅等小蟲子入內，醃製第二天之後，每天上下翻動一次，就可以使之透氣散熱，鹽分均勻，大約十天到十五天就可以吃了。
雪裡紅是薺菜的變種，這種食物俗稱辣菜。在中國北方的地區，秋冬季節，葉子會變成紫紅色，因此被稱之為雪裡紅。在中國南方地區，因為很少可以見到變成紫色的雪裡紅，所以也被誤傳為「雪裡蕻」。
醃製過後的雪裡紅有一種特殊的香味和辣味，可以促進腸胃的消化，還可以用來開胃，增進食慾。
5樓：匿名使用者
用料雪裡蕻（麻菜） 30斤。
鹽 2斤1兩。
醃雪裡蕻的做法。
雪裡蕻（我們這又叫麻菜）30斤，摘除根泥，黃葉，太陽好晾曬一天，等菜蔫了就可以收起來醃製了，請點選輸入**描述。
提前準備好醃製的缸，要無水無油。
請點選輸入**描述。
找個大盆，抓一大把麻菜，撒一大把鹽，像搓衣服一樣的搓，鹽要搓勻，搓出水來就可以了。
請點選輸入**描述。
把搓好的麻菜碼一層入缸，用木棍壓實，再碼一層再壓實，如此重複請點選輸入**描述。
缸上面用乾淨竹子壓公尺字型在菜上，再壓塊大石頭上面，一會兒醃滷就滲上來漫過菜了。
請點選輸入**描述。
再在缸口裹上保鮮膜，紮好缸口。靜候時光的沉澱
雪裡紅是什麼？好吃嗎，雪裡紅是什麼菜,求圖片
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅 又稱雪裡翁 俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便祕等病症。能吃習慣的味道還可以，吃不習慣的就喜歡。雪裡...
怎樣做雪裡紅酸菜，怎樣做雪裡紅鹹菜好吃
醃製的雪裡紅色澤翠綠 清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來製作各種美味菜餚。無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃。雪裡紅的醃製方法多種多樣的。雪裡紅的醃製方法一 原料 雪裡紅2500g 醃製鹽250g 做法 1.將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下晒一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一...
雪裡紅燉豆腐怎麼做好吃竅門竅門，鮮雪裡紅燉豆腐的做法
雪裡蕻燉豆腐怎麼做？1.將醃雪裡蕻洗淨切成末 豆腐切成1.5釐米見方的塊，放入開水鍋內燙一下，撈出涼水浸涼，控淨水分待用。2.將炒鍋置於火上，放入豬油，熱後下入蔥，薑末熗鍋，隨後放雪裡蕻炒出香味，下入豆腐，添水沒過豆腐，加入精鹽，在旺火上燒開後，用微火燉5分鐘，待豆腐入味，湯汁不多時，加入味精即成。...