1樓：網友
我覺得炸醬麵主要有菜碼，炸醬和麵拌在一起。也可以根據個人口味加醋和辣椒。北京的炸醬麵關鍵在於是炸醬。
關鍵的要選用黃豆醬可以適當加一些甜麵醬。配上肥瘦肉丁兒，蔥薑蒜末。小火慢慢炸制。
煮麵呢要大火寬湯。這樣才能使面煮的勁道。配上黃瓜絲，綠豆芽，青豆，黃豆，羅布絲，青蒜沫。
香椿沫。一起攪拌食用。
2樓：名
麵條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬麵的麵條不能燒的過了，一般煮麵條我有乙個秒招就是水開後下麵條，麵條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼麵要放涼水裡衝，但做炸醬麵不用了，乙個絕招就是用炸醬裡的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的麵條才好吃過癮啊！
3樓：網友
麵條必須手擀，一斤面，乙個雞蛋，180克水，5克鹽。
醬要分層次炒，第一步用多一點油小火香蔥制蔥油，第二步用香蔥油炸肉丁，至無水，其間放少量姜未，大量洋蔥未(洋蔥不緊提高，更重要功能是使醬不幹保持溼潤)，第三步下醬，調醬是幹黃醬2十甜麵醬1用2倍黃酒化開，醬與肉比例1：1.中小火炒40至50分鐘，不能太乾，其間加少量白糖。
各種做一下，多年心得。
4樓：以心
很多人都會選用黃醬（北方人自己家裡做的），又是水解開，又是加糖。自己就省事選用買的甜麵醬，效果也不錯。炸醬過程要小火，否則容易糊鍋，甜麵醬炒香要加些水，煮一下味道好，至微粘稠時候就出鍋，喜歡辣椒的，在爆蔥姜的時候加入辣椒。
5樓：網友
做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點鹹所以要麼可以加點白糖要麼加點甜麵醬。如果你的黃豆醬非常鹹，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。
但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。
6樓：小小2蘋果
炸醬麵的醬中加入香菇和洋蔥，既有滿滿的香菇味道，又能吃出洋蔥脆脆的口感，真的太好吃了！煮一碗麵，舀一勺炸醬麵的炸醬，撒上蔥花香菜！跟外面麵館賣的味道有過之而無不及，家中常備炸醬太有必要啦！
7樓：羿悅安
其實一碗好吃的炸醬麵最關鍵的就是那碗醬，對於炸醬家家都有不同的搭配喜好，對於肉丁，有人喜歡塊大的，有人還喜歡豬肉餡的，細節不同醬味不同，所以每次有朋友問我推薦老北京炸醬麵**好吃時，我都不覺得外面的好吃，想到的都是家裡的。
8樓：消化
炸醬麵的重中之重，還是在於這個醬，老北京講究的是小碗幹炸，所謂小碗幹炸，相信每個老北京都有自己的一套「理論」，這也是所謂炸醬的講究。
9樓：網友
一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋裡一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
10樓：諸葛大低頭
做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出來啊。
11樓：若夏侯月
面里加鹽，醒三個小時以上，擀大餅，切寬面，下鍋抻長抻薄，煮好冷水！醬用香菇，五花肉丁，黃豆醬，……辣椒必須有，面彈醬香。
炸醬麵怎樣做好吃又省事
12樓：北春雪鄧情
做法材料：
手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
注意事項。1.炸醬麵也叫小碗幹炸。
2.配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
炸醬麵是該怎麼做吶？
13樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
炸醬麵怎麼做好吃呢
14樓：清河嘔換
第一步：準備佐料。我們需要把姜蒜切末、黃瓜切成絲、香菇切成小丁、五花肉切成末或者直接用肉末，肉可以根據自己的口味選擇，喜歡吃肥一點的就可以用五花肉，喜歡吃稍微瘦一點的就可以用精肉，喜歡吃辣的也可以準備一些辣椒醬，或者鮮辣椒切絲都可以。
第二步：煸炒肉末。鍋內倒入油，油七分熱時，把肉末倒入鍋中煸炒，把肉末炒到比較乾的時候，把我們之前準備好的蔥薑蒜末倒進去煸炒熟了之後，再倒入香菇丁，翻炒均勻就可以了。
第三步：熬醬汁。把清水、黃豆醬和甜麵醬，按照4:
3:2的比例調成醬汁，然後把醬汁、老抽、料酒、白糖、醬油，加入煸炒的肉末中，用大火把水燒開以後，改成小火慢慢熬煮，煮到肉醬濃稠即可出鍋。在煮的過程中，一定要多攪拌，要不容易糊鍋。
第四步：拌麵。麵條煮熟以後，把我們熬好的醬澆上，然後把黃瓜絲放上，把醬和黃瓜絲攪拌均勻就可以食用了。
也可以根據個人的口味在準備一些小菜和炸醬麵配著吃，比如：海帶絲、醬黃瓜。
15樓：仁芷文
雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麵條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
做法】1．雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2．色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3．將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋形成細小的顆粒，攪動得越快雞蛋顆粒越小。
4．待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5．麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用，番茄炸醬麵。
材料】：番茄（適量），五花肉兩個，麵條若干，玉公尺粒適量，菠菜汁適量，胡蘿蔔汁適量，清水適量，洋蔥半個，甜麵醬20g，大醬60g，白砂糖4勺。
做法】1．番茄洗淨去皮，切成小丁。
2．洋蔥、五花肉分別切成小丁待用。
3．將胡蘿蔔、焯燙的菠菜榨成汁，分別倒入麵條中攪拌。
4．番茄、甜麵醬、大醬、白砂糖混合伴均。
5．鍋置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黃出油，加洋蔥碎煸香，倒入番茄轉至中小火不停翻炒，翻炒至醬汁紅亮濃稠即可。
6．玉公尺粒入沸水鍋中焯熟撈出瀝乾，鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出用冷水過濾幾下冷卻，盛至碗中，將番茄炸醬、玉公尺粒倒入麵碗中拌勻即可。
如何能做出好吃的炸醬麵呢？
16樓：深湛且謙遜的倉鼠
麵條是我們日常生活中最常見的食品之一，而麵條的做法也是多種多樣的，最經典的一種做法就是炸醬麵，傳遍大江南北，被譽為「中國十大面條」之一。
炸醬麵一般是先將配菜切好之後，然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。
這樣會更加符合自己的口味。
做炸醬麵麵條煮熟之後有的人過遍涼水，有的人不過涼，那到底該怎麼做才好吃呢？今天小董在超市買了2塊錢的麵條，用麵條做一道家常炸醬麵，開胃又解暑，媳婦吃了一大碗，下面一起看下具體做法吧。
【炸醬麵】——
食材：麵條，五花肉，大醬，甜麵醬，蠔油，生抽，老抽，白糖，蔥，姜
具體制作方法】：<
1、處理食材：準備一塊豬肉，這樣肥瘦相間的，將豬肉剁成末，盛入碗中備用，大蔥切成末，姜切成末，切點黃瓜絲，盛入盤中備用。
2、調醬汁：下面調一下醬汁，在碗中放入三勺的大醬，放兩勺甜麵醬，一勺蠔油，放點老抽，來點白糖，攪拌均勻備用。
3、製作醬料：鍋裡面到點油，不要燒太熱，放入肉末，將肉末炒散，在煸炒出水分，這樣微微發黃就可以了，然後放入蔥姜，將蔥姜炒香，放入調好的醬料，把大醬炒香，這樣炸醬就做好了。
4、煮麵條：鍋中燒水，水開之後放入麵條，將煮好的麵條撈出，放入溫水中，過一遍麵條更勁道，而且不粘連，然後將麵條撈出。
5、拌炸醬麵：在盛麵條的碗中放入做好的炸醬，然後再來點黃瓜絲，攪拌均勻即可。
好了，這樣一道醬香濃郁，味道鮮濃的炸醬麵就做好了。
烹飪小貼士】：1、製作醬汁的時候一定不要放鹽，醬本身就比較鹹，再加上蠔油、老抽之類的調料，所以一定不能再加鹽。
2、煮好的麵條撈出來一定要過一遍溫水，這樣做出來的麵條才更勁道，而且吃的時候不粘連，口感更好。
17樓：123原料
首先用半肥半瘦的豬肉，加入蔥、姜、蒜等炒肉丁。在乙個油鍋裡，然後加入黃色醬汁，用小火煮10分鐘，加入煮好的麵條，拌勻即可。
18樓：武帥帥
在油鍋裡放入肉，炒至變熟之後放入蔥，姜，蒜，料酒。大料。再放入幹黃醬。和豆瓣醬。小火慢燉半個小時。味道都融進肉裡頭。這樣就做好了。
19樓：春季的風啊
你可以先把炸醬的材料做好，麵條的配料做好，完了將豬肉剁成肉末，切姜蒜，把豬肉放在鍋裡炒好。最後再放一勺甜麵醬。再把面放在水裡燒開，撈出來，把調料都放在上面攪拌均勻就可以了。
雞蛋炸醬麵怎麼做，雞蛋炸醬怎麼做好吃法
雞蛋醬的做法 1 打雞蛋到碗，攪拌 2 把豆瓣醬放到碗裡，加水，如果醬很鹹，可多加點水或者雞蛋3 把鍋燒熱後倒入底油，油熱後放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關掉再注意，雞蛋入鍋後，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，對了，雞蛋成碎花狀後，放入蔥絲 姜，待飄出蔥花香味後放入花椒麵4 向鍋中倒入碗中稀釋後的醬...
炸醬麵的醬怎麼做好吃，怎麼樣放醬裡面醋更好
材料 鮮的肉餡斤 所謂新鮮，就是說你最好是挑好一塊新鮮的肉，然後讓賣肉的幫你把這塊肉絞成餡，因為一般賣的絞好的餡所用的都是不太好的那部分的肉 黃醬袋，甜麵醬兩勺 蔥半根 薑末若干 料酒勺 橄欖油 核桃油 花生油適量 用橄欖油的話比較豎脊健康，用核桃油的話比較補腦，用花生油的話比較便宜 清水碗恩，準備...
「宅急送」口碑怎麼樣？用過的請發表一下。謝謝
我是宅急送9月份之前的用家，我可以說9月之前是非常好的一家快遞公司，無論是效率還是 都是比較好的一家，但從9月份開始就180度的轉變，要效率沒有效率，要服務沒服務的，全部亂套了，我下單了兩天沒有人來取件，打 問客服總是藉口而且沒有敢肯定的，結果我再也不用宅急送了，就算它的 有優勢我也不會再選擇了，因...