1樓：將微笑送給悲傷
草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開。
2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開。
3，將魚肉片成薄片。
4，將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃製十分鐘，然後用清掘轎水清洗兩遍，控幹水分。
5，魚骨內加入澱粉，魚肉內加乙個蛋清攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘。
6，酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用。
7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用。
9，大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內。
10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入判租肆魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合滲差瞎宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。
一道成功的酸菜魚，是能勾叢空住很多人的胃慶褲，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚灶運茄應悄毀該隱察怎麼做？快來get吧~
4樓：狂暎
酸吵侍菜魚運核的製作旁碰掘教程。
5樓：羽晨
魚片一定要雀穗罩山切薄點！頃悶卜。
6樓：你頭髮亂了喔
用辯亮黑州肆魚做酸冊灶轎菜魚更好吃奧。
7樓：超超
魚先醃製，炒香衫滑酸菜倒水襪埋下告塌螞魚煮熟。
8樓：卻如松
酸菜魚製作頃扒陸教雀頃此搭程。
9樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先敗隱稿炒魚骨和酸菜，加水攜薯放察孝調料，最後在下魚片。
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞餘腔粉胡椒粉辯毀裂澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即攜閉可。
11樓：網友
酸菜魚前拍的烹飪方法，酸菜魚的烹飪方喚悔首法，去酒店和師傅學一學，比較較正規，酒店的師傅做酸菜和數魚還是很不錯的，南方的酸菜吃起來口感是很好的。
12樓：s飯學堂
酸菜魚謹唯以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；喚州魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質和晌蔽、礦物質等營養。
酸菜魚具體做法
13樓：調侃瘤
【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
1、準備好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然後關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！
3、油多魚就好煎，煎好後盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！
4、煎魚的時候什麼佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生薑，幹辣椒放進去！然後魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。
6、成品圖。
酸菜魚的正確做法
14樓：黑旋風不黑
酸菜魚：
準備材料：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 1小把、花椒 適量、姜 1塊、蒜 6瓣、鹽 適量、澱粉 3茶匙、植物油 2湯匙、水 適量、豆瓣醬 2勺、生抽 2勺。
步驟一：將魚切片，碼上澱粉、豆瓣醬和生抽，調好醃製15分鐘左右入味。
步驟二：酸菜切段，酸姜切絲，辣椒切細，放一旁備用。
步驟三：大蒜切塊，芹菜和大蔥切段，放一旁備用。
步驟四：鍋內放入油，點火加熱。
步驟五：放入酸菜，將酸菜炒香。
步驟六：鍋內加入大蒜和花椒繼續翻炒。
步驟七：加適量水，燒開。
步驟八：先把魚頭和魚肚下鍋煮一到兩分鐘。
步驟九：魚片入鍋繼續煮3分鐘左右。
步驟十：加入芹菜和大蔥，放適量雞精，大火煮一分鐘左右。
步驟十一：成品。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
16樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
17樓：乍暖
【原料】
主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。
輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作】1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
18樓：全村的希望
酸菜魚【所需食材】
花鰱魚1條、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒少許、雞蛋清半個、地瓜粉少許、酸菜100克、泡仔姜20克、泡小公尺椒幾個、大蒜幾粒、老薑一小塊、泡海椒幾個、食用油適量、豬油少許、白醋15克、蔥花少許。
做法步驟】1、首先我們準備花鰱魚1條，要鮮活的，用刀拍暈，在魚鰭三指處切開，魚頭我們拿來燒魚頭或者做剁椒魚頭，魚尾巴我們來做酸菜魚片。
2、挖去內臟，颳去魚鱗，我覺得花鰱魚，用來做酸菜魚是最好吃的。
3、魚身上撒一層鹽，這樣能去除魚身上的黏液，有效去除土腥味，特別是魚腹內的黑膜，也要清洗乾淨，加入清水，清洗乾淨。
4、用刀從花鰱魚的背部切開，除去魚的龍骨，剁成大塊，腹部的黑膜也要刮乾淨，除去魚排，和魚骨放在一起。將魚片清洗乾淨，一會切好後就不洗了，這樣能保持魚肉的鮮。將魚肉片成3公釐厚的大片，魚片大一點才好吃。
5、下面我們開始醃製魚片，加入鹽2克、胡椒粉2克、少量的料酒，用手打到沾手為止，加入蛋清半個，既增白又增嫩，打出魚片的肉漿，加入少許地瓜粉，拌勻即可。
6、下面我們準備輔料，酸菜100克，洗去鹽漬和醃製的液體，片成片，泡仔姜20克切成片，泡小公尺椒切成段，能更好發揮出辣味。大蒜幾粒拍破，老薑一小塊切成片，幾個泡海椒切成片，我們起鍋的時候放，增加菜品的顏色。
7、下面我們開始炒制，鍋洗淨燒水，水開後倒入盆中，開水衝出來的湯更白。鍋再次洗淨，加入少許油，下入輔料煸炒，這樣才能使泡姜、泡酸菜、泡小公尺椒迅速發揮出味道。大約30秒，炒香後放入盆中。
8、鍋再次洗淨，加入少許油潤鍋，潤完後將油倒出，下入豬油，下入魚骨，小火將魚骨煎香，下入幾片姜去腥，煎香後下入我們炒好的酸菜，快炒3秒，下入我們準備好的開水，大火衝湯，這樣湯會迅速變白。
9、下面我們開始調味，加入少許鹽、胡椒粉、白醋15克增加酸度，小火煮上1分鐘，下入泡好的粉絲， 再次煮上1分鐘，魚骨斷生後撈出，放入盆中。湯再次燒開，下入魚片，30秒後將魚片撈出，擺入盆中。湯再次燒開，倒入盆中，撒上我們切好的泡海椒和蔥花。
起鍋燒油，油溫五成熱，淋在魚身上，再次喚醒酸辣味。
19樓：鄉村優品特產店
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1或2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
20樓：何焱宇傑龍
主料鯉魚。
1000g酸菜魚配料。
1袋輔料油適量。
鹽適量花椒粒一小撮。
幹辣椒3個。
蔥花適量。雞蛋清1個。
料酒適量。步驟1.鯉魚和酸菜魚配料。
2.酸菜魚配料裡的小料包。
3.幹辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮。
6.撇去大刺。
7.斜刀片魚片。
8.將魚骨剁成段，魚頭、魚骨放一起備用。
9.一條魚片出大概400g的魚片，加醃魚料、料酒、1個雞蛋清拌勻碼味10.起油鍋，開中大火將油燒熱。
11.放入酸菜翻炒約3分鐘，再放入調味醬繼續翻炒約2分鐘12.倒入適量開水（或高湯），煮約3分鐘，放入魚頭、魚骨熬煮3分鐘撈出。
13.放入魚片煮至變白。
14.將魚片和湯料一起倒入碗中，上面撒上蔥花15.再起油鍋，油熱後放入幹辣椒段和花椒粒炸出香味16.倒在蔥花上，熗出香味即可。
17.放上香菜點綴，味道和飯店裡一樣哦！
21樓：食味街
星級大廚教你酸菜魚正確做法。
22樓：長腿餓霸
酸菜魚的正宗做法，魚片爽滑，酸菜脆爽，每個步驟都超級詳細，一定不會踩坑。
23樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
24樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
25樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
26樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
27樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
28樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
29樓：網友
你可以去買那個李記酸菜魚料，上面有做法，味道還不錯。
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒 姜...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
用料 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。製法 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜 蔥 料酒 鹽碼味15分鐘，待用...
酸菜魚簡單做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入...