1樓：帳號已登出
只要是能吃的都能做成滷味，不過大多數人都會以牛、豬、鴨為主，鴨、雞的腳和翅膀也是不錯的滷味原材料，素的滷味以豆腐乾為主。
滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞寬基，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量，滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
滷扮旦水容易熬，但難養，不同的食材滷的方式不盡相同，包括辛香料的新增，煮和泡的時間，成年累月不斷的調整。廳巧擾川滷重色澤多加草藥，而潮汕滷喜甜香類的滷料。出名的潮汕滷鵝，需用到大量的南姜，且重滷水年頭，在家一般弄不來。
滷雞多放白芷和山奈，讓肉味柔和增強回口。豬肉偏油膩，多加顆肉蔻一塊桂皮。初次熬滷水我不加太多藥料，以通用的為主，偏川滷一些，之後滷各食材再放不同香料調整。
因為是家用，儘可能讓一鍋滷包容大多食材，省得麻煩。準備的滷料配三公升水，想熬多或熬少的，按比例增減即可。
2樓：匿名使用者
滷味食材很多，例如雞蛋、雞爪、鴨翅、豬蹄、大腸、牛肉、豆乾、腐竹…
滷水能做什麼
3樓：吃餃子不加醋
滷水能做調味料、豆腐悄雀、臭豆腐等。
滷水的介紹如下：
滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷州禪水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳啟跡早皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。
滷料可以滷哪些食物
4樓：abc生活攻略
1、滷料可以滷木耳、腐竹、千層、鍵純鏈白蘿蔔、蓮藕、豆腐乾、香菇、五香水煮花生、豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。
2、滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。
市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小稿孫茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，褲孝母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
滷煮都有什麼食材
5樓：懂視生活
1、滷煮食材以火燒、大腸、小腸、豬肺、豬肚為主2、滷煮又叫滷煮火燒，是北京非常傳統的一種地方小吃。滷煮的歷史還是比較久遠，可以追溯到清朝光緒年間。從最開始的皇家宮廷菜餚，一步步流傳到民間，經過高手的不斷改良後成為著名的傳統的民間小吃，並流傳至今。
3、最開始的時候滷煮的食材為「蘇造肉」，但那是宮握或局中食用的，而且蘇造肉的**十分昂貴，一般的普通老百姓**食用的起，但是由於這道菜的美味，後來經過民間烹飪高手的改造，食材也變為普通老百姓也可以食用的起的食材。現在的滷煮食材以火燒、大腸、小腸、豬肺、豬肚為主，再加一些炸豆腐片、血豆腐、香菜，喜歡吃素菜的也可以加一些藕片、土豆之類的食材。在冬天吃乙份熱騰騰的滷煮，簡直太幸福了。
4、滷煮是將所有菜品放放入配料混合在一起煮半個多小時，肉爛而不糟，口味十分獨特，如果喜歡吃辣的朋友們可以自行新增一些辣椒，因為滷煮是北京菜，屬於北方菜系，口味上都偏清淡。其實滷煮發展到今天，口味上有了一些變化，在地域上呢也不僅僅侷限團皮在北京地區，已經隨著經濟的發展人口流動而發展到了全國各地。比如第一次吃滷煮就段讓是在外地吃到的，而不是在北京。
滷煮的食材和口味也因地制宜，根據不同地區的口味做了一些改變，如果你想吃正宗的傳統滷煮小吃，還是要去北京哦。
什麼是滷水，和海水有什麼區別，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
滷水是用氫氧化鈣和飴糖經過熱反應得到的一種漿體。滷水和海水區別為 成分不同 用途不同。一 成分不同 1 滷水 滷水的成分有氫氧化鈣 飴糖 甜味劑以及多種食用香精香料2 海水 海水的成分是na k ca 等大量陽離子元素 氧 氮及惰性氣體等 營養鹽 生源要素等微量元素 如氨基酸 腐殖質 葉綠素等有機物...
辣滷，滷水可以像五香滷一樣迴圈使用嗎？
辣滷滷汁是可以像五香滷一樣迴圈應用的。我的款辣滷，一款麻辣滷，一款黑鴨滷早已用了四五年了，這期間每天都維持著滷製及其維護保養，徹底保證了和五香滷一樣的迴圈應用。這款辣滷中，黑鴨滷無論是以應用或是維護保養時的難度係數都比較大，這是因為黑鴨滷裡放進了大批量的炒糖色和白砂糖，炒糖色和糖多最明顯的特點是商品...
儲存滷水的時候滷料要撈出嗎，或者可以重複使用呢，另外滷製東西的時候還要繼續放香料呢，謝謝
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面 有做滷水的師傅嗎？請問一下，滷料包是煮好後拿出來扔掉，還是一直放滷水裡面泡？滷過一次的滷料包還可以 可以直接撈出來。因為滷料包主要是香料，本身並沒有什麼作用，只有在經過煮的過程中，才能將香味提出來。如果過久的浸泡就會容易導致裡面的滷料包味道變淡，不利於下一次使...