1樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
有做滷水的師傅嗎？請問一下，滷料包是煮好後拿出來扔掉，還是一直放滷水裡面泡？滷過一次的滷料包還可以
2樓：是小白lc呀
可以直接撈出來。
因為滷料包主要是香料，本身並沒有什麼作用，只有在經過煮的過程中，才能將香味提出來。如果過久的浸泡就會容易導致裡面的滷料包味道變淡，不利於下一次使用，當然如果每次都是需要用一包的話，浸泡也是可以的，沒有絕對的撈出來與否。滷過一次的滷料包只要儲存得當，還是可以再次使用的，只不過畢竟用過一次，滷料包裡的味道肯定會變淡的，再次使用味道可能沒有第一次那麼好。
3樓：匿名使用者
你好老式滷菜方式讓現代人口味變重了，不加點新增劑是有點難去腥味的。
滷料包我是一直用紗布包好置在湯中，久了，覺得差不多了才撈出，你滷一次換一包那得多大成本呀。
4樓：清疏
滷水越老越好 越煮越有味 一般煮過一次後放冰箱裡凍著儲存起來下次煮的時候在用 但是要是在超市裡買的一次性的滷料就另當別論啦
5樓：匿名使用者
還可以，但最好只用兩次，先去腥用鹽，生薑一起放反覆搓，然後就能滷了。
6樓：匿名使用者
1.滷料包冷水就跟要滷的東西一起放進去，等東西滷熟了，撈出滷好的食物後，再將滷料包撈出丟掉，滷水一定要用漏網將裡面的所有東西都撈乾淨，盛入容器內，待滷水冷卻後放入冰箱的冷藏或者冷凍室。
2.下次滷食物的時候，再在滷水裡放入薑片，草果，八角，幹辣椒，桂皮即可，新增生活用水，記得嘗鹽的鹹淡，滷好後，同樣將裡面的所有東西都漏網乾淨，繼續下一次的時候。
3.滷水可以反覆使用，但是一般不見建議滷完內臟的滷水繼續使用，會串味道。
7樓：戊如曼
自己家吃一次用完了就不要了，下次用新的
滷水可以存放多久
8樓：子浩美食工作室
滷水發酸了怎麼辦？滷水要不要加蓋？滷水能不能見油？滷水應該怎麼存放？夏季滷水容易壞？廚師長教你5個滷水儲存的技巧，養成百年滷水
滷水燒開後滷料包需不需要拿出來。如果拿出來怎麼儲存??????/ 10
9樓：萌萌隋巖
一個滷包用3次，第4次配合一個新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因為第一次裡面的料才達到透那種程度，剛剛出味而已，料包取出要控幹湯水，不然很容易壞。
滷料包冷水就跟要滷的東西一起放進去，草果，滷好後，等東西滷熟了，再將滷料包撈出丟掉，記得嘗鹽的鹹淡。滷包一定要拿起來，而且第一次煮的時間不宜過長，因為從中藥的原理來說，中藥材煮的時間過長藥性會發生改變，變成補藥，而且你滷出來的東西顏色會變黑。最好是煮好的藥包拿起來放冰箱冷藏，待下次使用。
10樓：張培華
樓上的朋友能加我做好友嗎 174577356
老滷水二次用怎麼加料加湯
11樓：向日葵
1、滷水老湯在每次用的時候加除主料外的配料一半，正常情況下是這樣的，但是在使用之前需要嘗滷味，缺哪種味道可適當補料，每次使用時加水也要注意，水必須達到正常量稍多。每次用完後要把裡面的蔥姜撈乾淨。
2、滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
3、滷汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老滷。為儲存老滷的質量保持湯味醇厚，每次滷完東西后要用過濾網把裡面的固體物質濾出乾淨，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。
儘管內容在更換，基因沒有改變。這就知道保持百年老湯的祕密之處了，「三不變」：
①香料配方不變；
②滷煮品種不變；
③操作規程不變。否則就不能稱為老湯。
儲存滷水的時候滷料要撈出嗎，或者可以重複使用呢，另外滷製東西的時候還要繼續放香料呢，謝謝！
12樓：九天緣
滷水要燒開 放涼後放冰箱冰凍保管 使用前化開 燒開 加鹽 香料在繼續使用
13樓：靖安王
要撈，可以重夏使用，老滷最好。
滷東西的剩下的滷湯能多次使用嗎？儲存在鐵鍋中放入冰箱，是否滷湯會與鐵鍋產生有毒物質？
14樓：匿名使用者
當然能多次使用了 要不有的滷味店都標榜多少年多少年的老湯 我家的滷湯就在鍋裡 不過是鋁鍋 沒有放冰箱 過些天在火上滾開再放著不動它就不會壞
15樓：匿名使用者
不用放冰箱 最好放陶瓷砂鍋之類，老滷反覆使用是最好的，但是記得經常煮沸滅菌，尤其滷過雞蛋和豆製品後。
16樓：匿名使用者
會的 所以 你最好用玻璃瓶裝著放進冰櫃裡
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滷水燒開後滷料包需不需要拿出來。如果拿出來怎麼儲存
滷料包冷水就跟要滷的東西一起放進去，草果，滷好後，等東西滷熟了，再將滷料包撈出，撈出後可以冰箱冷藏儲存，記得嘗鹽的鹹淡。第一次煮的時間不宜過長。滷藥包可重複使用，不過最多三四次就得更換，要不滷水滷味就淡。滷料包主要是香料，本身並沒有什麼作用，只有在經過煮的過程中，才能將香味提出來。如果過久的浸泡就會...