1樓：夜下小雨愛婷婷
牛肉炒麵和清湯牛肉麵當然培李都可以稱之為牛肉麵，你像方清枝便面的話答中敏，外面只要加1點點牛肉也可以叫牛肉方便麵。
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，它的面是如何和的？
2樓：小航星運說
蘭州牛肉麵，是「中國十大面條」中的一種，其製作的具體步驟不論從選材，揉麵，餳面，或是溜條，都精妙地採用了所含有效成分的物理效能，即麵筋蛋白的韌性和延展性。
和麵是拉麵製作的關鍵。
應特別注意的是水的溫度，一般規定用溫開水。由於麵糰發酵的溫度易受天然溫度的直接影響，藉助揉麵時用水溫度的不一樣，使和好的麵糰發酵的溫度持續保持在30℃，由於小麥麵粉中的蛋白吸水能力最大，能夠到達150%，這時麵筋的產生率也最大，產品質量最佳，即韌性和彈性最佳，最適合抻拉。若水溫高於30℃，則蛋白質的吸水能力和產品質量會隨環境溫度的降低而降低。
超過30℃，也會減少麵筋的形成，當溫度到達60℃時，則會導致蛋白的轉性，而喪失其特性。也就是說要使麵糰發酵保持在最合適的抻拉範疇，製作出的拉麵口感才更好。
揉麵時還需要放入適當的水和灰，因為二者能提公升麵糰發酵中麵條的產生率和產品質量。例如適當的水，它的滲透濃度功效能使麵糰發酵中蛋白質分子間的間距變小，相對密度擴大，尤其是能使構成麵條蛋白中的一種麥膠蛋白質提高，因此也就提公升了麵條的產生和產品質量。注重「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
當中的灰，其實是鹼，但又不是普通的的鹼，是用戈壁灘生產的蓬草燒造而來的鹼性物質，又稱蓬灰，加入面裡，不但使面擁有一種獨特的香味兒，同時拉出來的面滑爽透黃，勁道帶勁。
以上是我的，希望能夠幫助到你。
3樓：創作者
發酵的時間比較長，新增了其他的調味品，也新增了一些發酵粉，和麵的時候，水和麵粉的比例是不一樣的。
4樓：浩海永寧
是用溫水和麵的，加入了蓬灰水和鹼面，這樣能讓面的口感更好，更加的勁道。
牛肉麵在製作過程中，都需要哪些食材？
5樓：三舅放影
配菜：兩個胡蘿蔔、八種青菜、一段蔥、一片姜、八個紅辣椒、兩個山楂幹、兩個八角、乙個草果、兩片香葉、四勺生醬油湯、一勺舊醬油、，四湯匙廚用酒，兩茶匙五香粉，一湯匙沙拉和兩片糖。將牛肉漂白，切大塊冷水，放入鍋中煮沸。
胸肉變色後，從剛去除泡沫的熟肉中加入沸水。沸水不應超過牛肉。在這一步，如果你想快速烹飪，你可以將其倒入電壓力鍋，啟動牛肉，並在25分鐘內完成。
如果你使用炒鍋，在低溫下煮大約50-60分鐘。我們根據自己的情況選擇。
炒番茄汁，加入熟肉，炒一段時間，加入適量料酒、酒糟和陳酒，然後繼續炒一段時間；加入足夠的熱水，用高火煮沸，然後將湯和肉倒入砂鍋中，用中火和低火煮大約40分鐘；將1000盎司牛肉洗淨，切成大塊，在水中浸泡約30分鐘，中間換幾次水，然後將水抽乾備用。胡蘿蔔洗淨，用刀切成塊，五朵大蒜康乃馨，用刀切成蒜片，將一束洋蔥切成段，將洋蔥葉切成薄片，洗淨生薑，切成片，用清水洗淨兩個雞架，簡單地說，洋蔥醬+；對於那些不能吃辛辣食物的人來說，用黃豆發酵的豆沙非常適合在黃豆鍋裡炸肉。然而，如果你想聞到肉的味道，你必須加乙個洋蔥。紫洋蔥是最好的，味道新鮮，辛辣甜甜，使肉更順滑。
與湯料混合：黃油食用良好，溫度降低到30%的熱量。用油炸幹胡椒，直到黑胡椒去掉。
將牛波倒入盆中使用。將4-00g牛波放入鍋中。油溫公升高後，將洋蔥、生薑、大蒜、大生椒、掛皮、丁香、水果、肉扣、白芷、香葉、生薑和大香陰放入大鍋中，炒至變黑，取出，
6樓：家博寶貝啊
需要白蘿蔔，青蒜末，牛肉，花椒，桂皮，香葉，茴香等等這些食材都是需要準備的，而且做出來非常好吃。
7樓：go我的世界誰懂
需要用到的食材有牛肉，麵條，西紅柿，雞蛋，鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，味精，醋等等。
8樓：語數教育鄭老師
主料：肉犛牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
9樓：happy薛醜醜
需要的食材有牛肉塊，鮮麵條，小青菜，幹辣椒，花椒，鹽，醬油，蒜，十三香。
牛肉麵湯的配料及熬製是什麼？
10樓：信必鑫服務平臺
準備用料：牛腱子1000g、麵條1000g、胡蘿蔔2根、青菜8棵、大蔥1段、老薑1塊、紅辣椒8個、幹山楂2個、八角2個、草亂拿果1個、香葉2片、生抽4湯匙、老抽1湯匙襲陪襪、料酒4湯匙、五香粉2茶匙、鹽1湯匙、冰糖2粒。
1、原料。<>
2、配料。<>
3、牛肉切大塊，冷水放入鍋裡。煮沸放入料拍激酒2湯匙繼續煮2分鐘，去髒沫。
4、撈出，用溫水洗淨。
5、胡蘿蔔切塊。
6、鍋裡放油，把牛肉煸炒到幹松微黃色，放紅辣椒，八角，薑片，草果，中火繼續煸炒出香味。
7、放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，幹山楂，香葉，大火煮開。
8、保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有髒沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿蔔半小時即可。
9、牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裡冷凍變涼。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了。
牛肉炒麵應該是牛肉多還是面多
11樓：
摘要。牛肉炒麵中牛肉和麵應該是相對平衡的，具體比例可以根據個人口味和需求進行調整。一般來說，牛肉應該是炒麵的主要配料之一，但是過多的牛肉可能會掩蓋麵條的口感和味道。
因此，建議在炒制牛肉炒麵時，按照適量的比例進行搭配，讓牛肉和麵條的味道相得益彰，達到最佳口感和味道。
牛肉炒麵中牛肉和麵應該是相對平衡的，具體比例可以根據個人口味和需求進行調整。一般來說，牛肉應該是炒麵的主要配料之一，但是胡廳亂過多的牛肉可能會掩蓋麵條的口感褲檔和味道。因此，建議在炒制牛肉炒麵時，按照適量的比例進行搭配，讓牛肉和麵條的味道相伏虧得益彰，達到最佳口感和味道。
牛肉炒麵是一道常見的中式快餐，也是中國北方地區非常流行的一道傳統美食。它的主要材空世料是牛肉和麵條，配以蔬弊虧輪菜和各種調味料炒制而成。牛肉炒麵的口感香醇、味道濃郁、營養豐富，深受人們的喜愛。
在製作牛肉炒麵時，一般先將牛肉切成丁或片，用調味料醃製一段時間，然後將蔬菜切成絲或塊狀備用。炒制時，先將牛肉煸炒至變色，再加入蔬菜和麵條，用高溫翻炒，最後加入鹽、醬油、味精、胡椒粉等調味料，炒勻即可。牛肉炒麵營養豐富，牛肉富含蛋白質、租信鐵、鋅等礦物質和維生素b群，麵條則是主食中的重要成分，富含澱粉質，能夠提供人體所需的能量。
同時，牛肉炒麵的製作方法簡單，成本低廉，適合快捷簡便的生活方式。
牛肉綜合湯麵應該怎麼做？
12樓：網友
用料 新鮮牛肉 150克。
掛麵 90克。
蒜頭 2瓣。
香蔥 1棵。
娃娃菜 1棵。
鹽 適量 雞精 少許。
牛肉湯麵的做法。
牛肉切薄片，放入碗中，加入1勺玉公尺油用手抓勻備用。
娃娃菜洗淨掰小塊備用。
香蔥切碎備用。
蒜頭切碎備用。
鍋里加入少許油，大襪猛火燒熱，下入蒜末煸出味。
倒入600克清水或高湯，大火燒開。
下入90克掛麵煮2-3分鐘。
撈出掛麵，盛入碗中。
將牛肉倒入鍋中。
加入娃娃菜。
牛肉熟透時調入鹽和雞精即可關火。
將牛鉛老肉和娃娃菜碼放如碗中，倒入麵湯，撒入蔥花加入少許辣椒醬即可享用。
成品圖。告激橋。
13樓：帳號已登出
製作牛肉麵就需要把水放進鍋御公升陪中，加入適量的鹽，再用來煮麵條，用寬麵條或者是細麵條都可以，然後就可以把麵條煮好以後撈進碗裡面，再把蘑菇以及太太清洗乾淨燙熟，麵條可以過一下涼水，這樣也可以讓口感變得更加不錯，牛肉提前燉煮軟爛，燉煮熟透入味，這樣就可以和麵條搭配在一起攪拌均勻以後來吃，大塊的牛肉和麵條搭配在一起吃是非常適合的。
牛肉麵裡面可以再放一些西紅柿，把牛肉焯燙一下清洗乾淨，準備乙個鍋，裡面加入香料，水，老抽，生抽，然後再把牛肉放進去燉煮幾個笑瞎小時撈出來，把胡蘿蔔土豆洗乾淨切塊放進去煮幾分鐘撈出來，西紅柿的皮去除切成丁，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑蔥放進去翻炒一下，再把西紅柿丁放進去炒出香味，加入牛肉塊炒勻以後蓋子蓋好繼續煮上幾分鐘，再把鹽放進去調味，胡蘿蔔土豆放進去煮上十幾分鍾，麵條煮好以後就可鎮蠢以把做好的食材和麵條搭配在一起。
牛肉麵裡面可以再放一些酸菜，首先在鍋中加入適量的水，把已經清洗乾淨的牛肉放進去，煮上幾分鐘撈出來，然後再清洗乾淨，重新新增適量的水，把生薑，桂皮，香葉，花椒放進去，香蔥打結放進去，再加入適量的老抽，生抽，料酒，蓋子蓋好後慢慢的燉煮一會兒，燉煮好以後關火備用，酸菜清洗乾淨切碎，高壓鍋準備好以後就加入適量的鹽調味，再繼續煮上一會兒，麵條放到鍋中煮熟以後撈出來，然後就可以再新增一些牛肉湯，酸菜湯，撈一些牛肉塊以及酸菜，在面裡面新增一些油潑辣子以及蔥，這樣味道就可以變得更好。
14樓：勿鏡
做法。將所有食材備好料。
水煮滾放入二包真面堂麵條。
約略煮2-3分鐘後續放入牛肉片及貢緩慧手丸，擾嫌為了不讓麵條煮太爛，煮碧碧麵條的總時間要拿捏好。
再加入一顆雞蛋。
加入泡麵內附的二包高湯包。
再放入一小把青菜。
簡單易煮的牛肉綜合湯麵快速完成，拉麵麵條q彈滑順，與牛肉高湯搭配，可以說是臺灣味的拉麵呀，真的跟現煮的拉麵一樣好吃耶。
15樓：寧風範
簡單的很啊！好吃，衛生。
用料 牛腱子肉。
蔥，粗漏森姜。
番茄醬。老抽。糖。鹽。
辣椒醬。切面。
小青菜。牛肉搜轎湯麵的做法。
牛腱子肉，洗乾淨，焯水，我買的腱子芯。
溫水洗淨，切成牛肉塊。
蔥姜切好備用。
一勺鹽，一大勺生抽，一大勺糖，兩勺番茄醬，兩勺辣醬，喜歡吃辣的要多放，混合備用。
鍋內少許油，油熱後倒入牛肉塊翻炒，變色後倒入調料汁，翻炒均勻。
放入蔥姜，水，大火煮開，中火煮三十分鐘，根據情況，牛肉軟爛即可，湯不要收幹多留一些。
準備一鍋巖畝開水，下入切面或者其他麵條，點兩次水再次煮開放入青菜，煮片刻，加入鹽，雞精。
取一碗，先夾麵條，然後澆入牛肉湯汁，煮麵條的湯，擺上牛肉塊和青菜即可。
蘭州牛肉麵又稱蘭州清湯牛肉麵，它的面是怎樣做出來的？
16樓：遊戲小達人
蘭州牛肉麵是一道非常好吃的美食，而且蘭州牛肉麵給人的口感是非常好的。大家在製作蘭州牛肉麵的時候要格外的注意，因為和麵和拉麵時製作的基礎。只有這樣才能夠保證做出來的麵條更加的有筋道，而且也會特別的好吃。
大家在製作蘭州牛肉麵的時候一定要注意選擇比較好一點的麵粉，在和麵的過程當中也是需要格外的注意。大家千萬不能夠力度太大或者是太小，而且出來的面也千萬不能夠太濃。<>
如果說人們和麵的話沒有和好，那麼就導致後期做出來的拉麵不好吃。有很多的人也都忽視了這一點，這也就導致做出來的拉麵非常的難吃。所以說大家也是應該格外的注意和麵的時候，一定要掌握一定的力度。
而且和麵的時候也不要放太多的水，不然的話也會導致麵條更加的濃。<>
有很多人都會選擇去餐館裡面吃一碗蘭州牛肉麵，而且蘭州牛肉麵的**也是比較合理的。所以說大家也都非常的喜歡吃蘭州牛肉麵，畢竟他給人的口感非常好。再加上蘭州牛肉麵的製作過程也比較簡單，這也是收穫到了很多人的喜歡。
有很多人也都會選擇自己製作蘭州牛肉麵，這樣也能夠讓自己品嚐到更加好吃的美食。畢竟蘭州牛肉麵給人的感覺很好，而且它的口感也非常的獨特。<>
但是大家在製作的過程當中一定要格外的注意，因為和爛則凱面是非常關鍵的。如果說和出來的面不好，那麼就會導致後期做出來的麵條沒有口感。這不僅僅會讓大盯悔家感覺到特別的煩惱，而且也比較影響到麵條的口感。
因為大家也都覺得有筋道的麵條更好飢喚吃，而且也特別的爽滑。
牛肉清湯麵的做法，牛肉麵中牛肉湯的做法
主料。滷牛肉 適量麵條 適量。輔料。牛肉湯 適量生菜 適量。具體步驟。第一步。.牛肉湯的做法 將牛腩切大塊，過開水洗淨血水。第二步。.加芹菜粒，胡蘿蔔塊，花椒，料酒，姜，蔥，水，大火燒開後，關小火燉一小時。嗜辣椒可加。第三步。.取湯汁，加原來滷牛肉的老湯，並調味。第四步。.牛肉麵的做法 將麵條煮熟過...
紅燒牛肉麵可以放牛奶嘛？
正常的紅燒牛肉麵。是不需要放牛奶的，因為主要是紅燒牛肉才是重點。而紅燒牛肉不需要牛奶。如果放了牛奶會喧賓奪主，適得其反。不可以。因為放牛奶會破壞紅燒牛肉的味道，變味了，所以紅燒牛肉麵不可以放牛奶的。紅燒牛肉麵可以和牛奶一起食用，兩者所含成分不會發生不良反應。放牛奶可以增加牛肉麵的香味。我認為紅燒牛肉...
牛肉做餃子都可以做成什麼餡的
牛肉餃子的原料 斤牛肉 1斤3兩豬五花肉 餃子皮 牛肉餃子的配料 兩棵元蔥 一大塊姜 大蔥 鹽 味精 醬油 十三香或花椒粉 植物油 牛肉餃子的做法 1 準備 1斤牛肉，1斤3兩豬五花肉 2 放兩棵元蔥 一大塊姜 大蔥也多放些 3 絞餡時，把這些元蔥 姜 大蔥等都絞在一起 4 調餡很簡單 放鹽 味精 ...