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公尺酒是我們常吃的一種食物，是用公尺釀製成公尺酒，不少人會用來泡水喝，酸甜可口。那麼也有人困惑，公尺酒變酸了應該怎麼辦好呢？關於，公尺酒變酸是怎麼回事？
公尺酒酸了應該怎麼辦？我來為您一畝蘆一介紹！
公尺酒變酸是怎麼回事。
甜公尺酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於儲存方法不當。
1、甜公尺酒是用蒸到半熟的糯公尺飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜公尺酒的釀造要經過兩個過迅睜帶程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解早腔成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜公尺酒。
甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使公尺酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量過多就會干擾公尺酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是公尺酒變酸的原因。
2、甜公尺酒釀製好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜公尺酒變酸。甜公尺酒通常是要裝入容器裡密封放在通風陰涼處；密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜公尺酒變酸。甜公尺酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，我建議甜公尺酒最好能在3~4天內食用完。
公尺酒酸了應該怎麼辦。
公尺酒酸了也就說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的公尺酒是不能喝了。在製作公尺酒的過程中，如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的公尺酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放公尺酒的罐子密封不嚴實，也會造成公尺酒發酸。
在做公尺酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
糯公尺酒變酸能喝嗎。
糯公尺酒變酸是因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。糯公尺酒變酸，是因為保質方法不正確，通常糯公尺酒是裝入容器裡放在通風陰涼處存放。
放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀製的糯公尺酒最好能在3~4天內食用完。
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不能。公尺酒變酸，由於儲存方式不正確，或是放置時間過長，導致一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。
自釀的糯公尺酒最好儘快喝完，不要放置過久，以防變質。做酒最好要在冬天做，做好的可以一直放著一年都不會壞，在天氣遲罩握很熱的情況下製作，一段時間就要喝，要不然很快就壞了。
公尺酒有點酸是怎麼回事
3樓：
您好，公尺酒變酸可能是由於製作過程失誤及儲存方式不對所致，能否食用需根據變酸的原因判斷。若是由於儲存不當變酸，一般不建議食用。建議平時儲存公尺酒時一定要隔絕空氣，開瓶後建議儘量幾天內吃完，避免公尺酒腐敗變酸。
1、製作過程失誤：一般釀酒時會在瓶內保留少量空氣，以便有氧氣使真菌快速繁殖增長，而在氧氣消耗完後，葡萄糖通常在無氧條件下會被真菌細胞分解代謝，產生酒精及二氧化碳，若在有氧的環境下，酒精則會被氧化成為醋酸。因此，在釀酒時出現保留太多空氣、發酵過程未做到無氧條件或被醋酸菌感染等失誤時，可導致公尺酒變酸。
此類操作失誤引起的公尺酒變酸，大多是產生醋酸所致，此時還可以食用，只不過口感較差；2、儲存方式不對：釀好公尺酒後，由於儲存過程中未處於隔絕空氣狀態，或經常將釀酒缸開啟，使公尺酒與空氣頻繁接觸，導致空氣中微生物、腐敗菌進入，將公尺酒中的酒精、蛋白質、糖分等代謝分解產生醋酸、乳酸、羧酸、二氧化碳等物質，從而使公尺酒變質、變酸。此類引起公尺酒變酸，是公尺酒內含微生物及代謝產物所致，一般已經發生變質且存在大量細菌、真菌等，不建議繼續食用。
公尺酒發酸是什麼原因?
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公尺酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，呈現一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：
1. 拌酒麴放早了，拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
2. 糯公尺溫度不適合。如果在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度高於30度，或者太低，做出的酒釀會發酸。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多采用工廠化生產。
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