1樓：淺灰
因為做的檔拿配方不同，而且店裡的一般都是現做現賣的，超市的都是從其他地方批發過來的，棚譁放的時間久了行和搭，口感也就不好了。
為什麼外面賣的雞爪都不粘
2樓：沒用的阿星
滷雞爪不凝固是因為雞爪煮的時間比較短，沒有把雞爪雞皮中的膠質煮出來，所以它不會凝固。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家。
的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
挑選。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發粘，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
儲存。雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜。
包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
紅燒雞爪。紅燒雞爪（braised chicken）屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系。
八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。
為什麼外面賣的雞爪都不粘
3樓：
親，頌啟春您好，外野耐面的雞爪怎麼都不黏，可能是因為外面賣的雞爪使用了食品新增劑，這些新增劑可以使雞爪在加熱後更加保溼，避免黏連。而自己做的雞爪可能旁寬沒有使用這樣的新增劑，或者使用的量不夠，導致雞爪在加熱後過度乾燥，從而黏連在一起。如果您希望自己做的雞爪不黏，可以嘗試在加熱前在雞爪表面塗上適量的食用油或澱粉，這樣可以增加雞爪的溼度，減少黏連的可能性。
超市買的生雞爪為什麼這麼白
4樓：abc生活攻略
如果浸泡了雙氧水的生雞爪就會變得又白又胖。商販使用雙氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀，對一些過於發白、發胖的雞爪，應謹慎購買、食用慧胡。
辨別雞爪是否浸泡雙氧水的小妙招：
1、看顏色，如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的生雞爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看，正常雞爪骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋乎碧敗理也有顏色，如掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。
3、看**，如雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的雞皮很自然，而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、嘗口感，甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
市場上賣的雞爪為什麼鬆軟,怎麼做的?
5樓：幸運的楓陽
市場上的雞主要是白醋泡過才會鬆軟。
做法你看看，泡久一點就又白又大了。
菜名：白雲鳳爪。
主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備 注： 心得：
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
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