1樓：牙牙摳娛樂
在家自制姜蒜豉油雞，需要準備很多配料，比如說豆豉油、三黃雞、醬油和姜蒜等等，做法也非常簡單，下面給大顫空模家分享乙個詳細步驟。
我們要買乙隻中等個頭的鮮雞，然後把內臟剔除，把蔥薑蒜放在雞的肚子裡，薑片和蔥段要比蒜的量放的多，我們準備一碗調料汁，倒上一些醬油、生抽和老抽，然後倒上一些豆豉油和香油，放在一些小公尺辣，以及一些辣椒油，在加一些食鹽和白糖，豆豉油要多放一些，我們把料汁調好，均勻的抹在整隻雞上，給雞做乙個按摩，讓料汁能夠充分的進入到雞肉身上。起鍋燒油，然後把整隻雞都放進去，把剩下的料汁也放進去，再放一些薑片，開中火把湯汁慢慢的燉進雞肉裡，等到湯汁收的差不多了，我們開大火，放入蒜末和蔥花，這道菜主要吃的就是乙個姜蒜的重口味，所以一定要把雞肉燉到軟爛才可以。我們把燉好的雞肉用刀切成一塊塊的，碼盤上桌就可以茄緩了。
其實這道菜吃的就是乙個生薑蒜末和豉油的味道，所以這三個配料一定要多放。另外，我們看到的豉油雞都是紅色的，所以醬油是一定多放的，這樣才能提亮雞肉的顏色。吃這種雞肉，一定不能把雞肉給燉老了虧寬，所以這種雞大約燉半小時左右就可以了，不要把汁水收的太乾淨了，否則雞肉就會變得很乾了。
另外，蒜末一定要最後放，放早了味道就糊掉了，而生薑可以多放，它和豉油的味道是相得益彰的。白糖也是一定要放的，只有放了這個才有照燒的口感。
這道菜是典型的廣東菜，講究的就是乙個甜鹹的口味，所以大約在配比的時候也要注意，醬油和白糖的比重一定要足。吃著姜蒜豉油雞配上一碗白公尺飯，的確是人間享受。
2樓：獨難
姜蒜豉油雞，一道家常但是非常美味，深受大家喜歡的一道菜。姜蒜豉油雞屬於粵菜，有粵菜鮮美嫩滑、回味無窮，講究原汁原味的特點，一直以來受到不少食客的喜歡，這道菜不僅是在款待客人的餐桌上，還是在家常便飯中，都能拿得出手。這道菜，用料簡單，在家自制，也可以很快就完成。
姜蒜豉油雞，在家自制的時候可以考慮到家用廚房的裝置，精簡一些製作方法，需要準備的食材是：乙隻雞、生薑幾片、大蔥幾段、生抽醬油適量、老抽醬逗山橡油少許、芝麻油少許、料酒少許、冰糖少許。
首先將乙隻雞處理乾淨，這隻雞不要選擇太大的，最唯核好是一斤左右，太大的雞在家中自制比較難處理，大隻的雞在家用的煮鍋中很難煮透，比較難入味。將整隻雞洗乾淨之後瀝乾水分，避免帶著水分煮，影響出品。
在鍋中下少許食用油，加入薑片和蔥段爆炒，出了香山旁味之後倒入適量的生抽醬油、少許老抽醬油，再加入清水，加入少許料酒，將整隻雞放入鍋中，慢火煮。
在鍋中烹煮的過程中要注意即使翻面，這樣才可以上色，也使得整隻雞能夠完全入味，煮到二十五分鐘左右，加入芝麻油，再蓋上鍋蓋繼續煮，大概五分鐘之後就可以關火。利用鍋中的餘溫，將雞浸泡到五分鐘左右再撈上來。
等到豉油雞自然晾涼，再斬小塊。將煮豉油雞的豉油加熱收汁，淋在上面，或者是用小碟子裝好，吃的時候可以蘸醬。
豉油雞剛剛起來的時候不要一開始就去切開，等到豉油雞已經自然涼卻下來，再斬，避免肉汁流失，影響口感。
3樓：路邊的風兒
需要準備姜，蔥，蒜，雞翅，豆豉，花生，腐純廳凱竹。這些食材都是必備的，準備這些食材能夠做伏帆出做喚非常好吃的姜蒜豉油雞。
4樓：happy薛醜醜
需要準備的是雞，冰糖，生薑，蠔油，生抽，豆鼓，適量的水，適量的油，八角，桂皮。
5樓：三農傑談
三黃雞、胡察香蔥、生抽、薑片、草果、蒜頭、八角、花椒、槐做激桂皮、蒜苗、香菜、小茴香、陳皮、蠔油鉛襪、香葉、幹辣椒、老抽。
蒜香雞的製作方法
6樓：騎著蝸牛當房車
【蒜香雞】
材料：雞肉、生薑、大蒜、蔥。
調料：鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、辣椒油（可以不放）
詳細做法】1.準備半隻雞，把雞肉斬成小塊，清洗乾淨後瀝乾水分。準備多一點的生薑跟一頭大蒜，把生薑切成絲，把大蒜切成兩半，把蔥切成蔥段備用。
因為大蒜是這道菜的主要配料，所以大蒜可以用多一點，增加香味。
2.雞肉瀝乾水分後裝入盤中，再來醃製一下，放入小半勺鹽，適量的胡椒粉，把它們攪拌均勻後，醃製10分鐘入味，醃製的時間長一點就入味一點。鍋燒熱，放入食用油滑一下滑，然後把食用油倒出來，重新放入涼油，馬上把醃製好的雞肉倒進去，把雞肉鋪平煎一下，先不要翻動。
把雞肉煎得兩面金黃就可以了，把多餘的油盛出來。
3.雞肉煎好之後，倒入一點料酒去一下腥味，然後加入生薑跟大蒜，開中小火翻炒出香味。大蒜的香味炒出來之後再調一下味，放入一勺生抽、半勺的蠔油，一小勺的辣椒油，如果不吃辣椒的可以不放，把它們翻炒均勻就可以了。
最後出鍋之前撒上一點蔥段，稍微炒一下就可以關火了。
4.把炒好的雞肉關火出鍋，這一道香噴噴的蒜香雞就算是做好了，吃起來又香又好吃，味道非常的不錯，鹹香美味又簡單，下飯那是非常的棒，喜歡的趕緊試一下吧。
7樓：褪去一身桀驁
1. 雞胸（或帶骨雞腿肉）洗淨抹鹽、胡椒。
2. 中火，橄欖油，煎至雞肉一面斷生，區域性略呈金黃，翻面。
3. 下所有剩餘材料，蒜切大顆，椒切破不切斷調至小火，加蓋，燜30分鐘左右。
4. 調回中火，加白酒。待酒蒸發完了就可以出鍋了。
去骨去皮雞脯500克，大蒜4—6瓣，第戎芥醬2湯匙，番茄茸1湯匙，葡萄酒醋2湯匙，清雞湯或清水4湯匙，大蔥4根，橄欖油2湯匙，義大利細面250克，鹽、黑胡椒適量，太白粉（生粉）2茶匙，一次分離稀忌廉225毫公升。
做法1.水一鍋置火上燒開，用來煮麵。雞脯斜切成細長雞絲。
2.大蒜去皮拍碎，放在碗裡。加入芥醬、番茄茸、醋、清雞湯或清水。
3.大蔥洗淨瀝乾，切成蔥末備用。蔥葉末和蔥白末分放兩處。
4.煎鍋中加入1 1/2湯匙橄欖油，旺火加熱。放進雞肉拌炒1—2分鐘，至雞肉變白。
5.鍋中加入大蒜調汁及蔥白，拌勻，煮沸後加蓋，煨煮5分鐘。
6.滾水中加入麵條和適量的鹽，煮沸後再煮3分鐘。瀝乾麵條，拌入剩餘的橄欖油。
7.太白粉和少許忌廉攪拌均勻，加入雞肉中，拌勻。留出少量蔥葉末作裝飾外，其餘的放入雞肉中，再加入剩餘的忌廉。調味後用中火燒2—3分鐘，並不時攪動，直至湯汁變稠。
8.麵條盛入餐盤，再放上雞肉，澆上汁，並用留出來的蔥葉末作點綴。
蒜香雞怎麼做？
8樓：薄荷**專家
主料： 雞 1000克。
調料： 黃酒 20克 白砂糖 7克 鹽 7克 大蔥 7克 姜 15克 大蒜 50克 澱粉(玉公尺) 10克 豬油（煉製） 75克 各適量。
蒜香雞的做法：
1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，用水洗淨，瀝乾水分，待用；
2. 澱粉放碗內加適量水調製成溼澱粉備用；
3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色時撈出放在盤中；
4. 以碗乙個，把蒜瓣、鹽、白糖、蔥結、薑片、黃酒一起放在碗裡拌勻，灌入雞肚內；
5. 將雞背向下，雞脯向上，擺在盤內，用旺火上籠蒸至酥爛取出，去掉蔥、姜、蒜瓣；
6. 將蒸雞的原湯倒入炒鍋中，加入雞汪湯75克，置旺火上燒開，用溼澱粉調稀勾薄芡，澆在雞身上即成。
蒜香雞的製作方法竅門
9樓：北海數碼站
雞爪一直是比較受大家歡迎吃的一種食物，很多人在喝酒的時候都會買兩個雞爪下酒，因為雞爪的軟骨特別的多，而且大部分都是雞皮，所以它裡面富含的膠原蛋白含量非常的高，是適合各種各樣的人群的，而且經常吃雞爪，對我們的身體也是有很多好處的，那麼蒜香雞爪的製作方法是什麼呢？
工具/原料：雞爪(適量)姜，蒜。
適量辣椒適量醬油適量芝麻油適量。
方法/步驟。
1/6先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，用勺子撈掉泡沫，煮雞爪煮熟。
2/6把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪，端到水龍下，倒掉煮雞爪的水，開水龍頭沖洗雞爪的油和雜質，衝至雞爪完全涼透。把涼透的雞爪泡在自來水中大概30分鐘左右，看見泡雞爪的水很清澈就基本可以了。
3/6把沖洗乾淨的雞爪處理一下，把雞爪的指甲用刀去掉，然後切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘黨的童鞋可以拿把剪刀來處理雞爪，非常簡單快捷。
4/6趁冰雞爪的時間，把蒜公尺和辣椒剁碎備用。剁的越碎越好，蒜的味道就會比較濃，相對就可以少放點蒜。
5/6把冰好的雞爪放入蒜蓉辣椒，放小半碗水(吃飯用的碗，別太多了)，加入廚邦淡鹽生抽，一兩勺白醋，半勺白糖，適量鹽，雞精。
6/6加入少許的芝麻油(香油)調味，芝麻油不能貪多喲，用家裡普通的湯勺就是半小勺就可以了哦！好吃的蒜蓉雞爪就做好了。
10樓：淡浩初
蒜香雞就是以雞肉最後用蒜香來調味的一種做法。按照正常的燉雞的方法做，最後撒上蒜末。
11樓：獨一無二的娜娜老師
將雞給他處理好以後切成塊兒，然後鍋中放油，放入雞蛋翻炒，然後可以在裡面多放一些蒜拌，因為你做的是蒜香雞佔華作出來的及整體口感非常好，而且有蒜的香味。
12樓：等等等等
這個製作起來還是需要獨特的配方的，你不會的話，建議找個人進行學徒。
13樓：小安的仰望
首先你可以將張琪切成小塊，加入適量的辣椒和料酒進行攪拌，最後出來味道特別不錯。
14樓：愛美味不用等
雞的製作方法就是把雞肉切好之後放在鍋裡煮一下 煮好的時候放入蔥薑蒜 料酒 生抽醃製一下 塗抹均勻 再把準備一些蒜泥 把蒜梨放在肉上面 放在鍋裡蒸20分鐘就可以了。
蒜香雞塊的製作方法
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【食材清單】：
主料：大蒜200g、三黃雞半隻。
配料：大蒜、小公尺椒、線椒、水澱粉。
調料：料酒、食鹽、雞精、蠔油、老抽、白糖、生抽。
步驟一】：先準備200g大蒜，拍散之後切成蒜末。能切的越細越好，這樣更方便爆出蒜香味。小公尺椒幾個去蒂切成圈，線椒兩根，也切成圈和蒜末放在一起留作配色增味。
步驟二】：取半隻雞來，切掉雞爪並斬掉腳趾，然後把雞身剁成均勻小塊。全部處理好以後，把雞塊放入盆中用清水多抓洗幾次，洗淨雞塊上面的血水，然後控幹水分備用。這次我們選用的主料是三黃雞，大家也可以根據自己的實際需求來選。
步驟三】：鍋內加入清水，把雞塊冷水倒入鍋中，加一點料酒去腥，添少許的食鹽和雞精入底味。慢慢加熱的過程中，雞塊裡面的血水和雜質會逐漸溢位來。所以在水燒開以後，我們要記得打去鍋中的浮沫去腥，然後把雞塊撈出，用清水沖洗乾淨、控水備用。
步驟四】：鍋內多加一些油，方便我們把蒜炒香，油少的話出香太慢，容易炒糊。等油溫公升至五成熱時，轉小火把蒜末、青紅椒倒入鍋中快速翻炒，讓蒜末均勻受熱。大約翻炒30秒鐘之後，就能聞到蒜香了，此時加入蠔油5克增鮮，並把蠔油攪散燒化。
步驟五】：把雞塊上水分控幹之後，我們把它倒入鍋中，翻炒2分鐘左右，炒出雞塊中的剩餘水分。等到雞塊炒香以後，加入一點老抽調底色，並從鍋邊淋入適量清水，保證水量要沒過雞塊，這樣雞塊才能更容易燉熟、入味。在水燒開以後，我們就可以開始調味了。
步驟六】：加入食鹽3克、雞精2克、白糖少許提鮮，生抽5克、料酒5克去腥，攪拌化開調料之後蓋上鍋蓋，轉小火燉15分鐘。這樣才能把雞塊徹底燉熟，也能讓蒜的香味充分融入到雞塊裡面。15分鐘後開啟鍋蓋，蒜香味就會撲面而來，而湯汁也已經燉成了金黃色。
這時我們再適當勾一點水澱粉，開大火把湯汁收濃，讓湯汁和蒜末均勻的包裹在雞塊表面為其增味，翻勻之後就能出鍋裝盤了。
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