1樓：呼格吉勒圖
北方農村幾乎每家都會有個大咸菜缸，裡邊長期醃著蘿蔔、芥菜疙瘩、貝公、蘿蔔纓子、大白菜小疙瘩這些。最義正詞嚴醃製鹹菜的時節，一般在秋末冬初，也就是冬至前後左右，收了蘿蔔、介菜、貝公後，會盡早醃製新一批鹹菜。醃製新蘿蔔芥菜疙瘩前，有時候會撈起來一部分上一年醃製的鹹菜，切成片或切蘿蔔花掛下去晾乾幹，等冬季蒸紅鹹菜吃，但這種醃透的鹹菜小疙瘩不容易所有晾乾，農家院更喜歡新鮮的的蘿蔔鹹菜切成絲冷水洗一下，用芝麻油。
醋等一拌，喝湯最好是。
因此，農家院陪基大多數會在這時倒缸，把近期的蘿蔔絕熱過程到鹹菜缸底，隨後把上一年的鹹菜鋪到鹹蘆昌謹菜缸頂端，吃的情況下先吃舊年的鹹菜，等這種吃了，新壓進的蘿蔔也類似醃透了。醃製那麼長期，多少的蘿蔔醃不透？當然不用刻意選小個蘿蔔醃鹹菜了。
把蘿蔔洗乾淨，隨後用刀割開，切割成一條一條的，大約在一公分到兩公分中間，隨後放到盆裡邊，撒一點鹽，殺一殺水份。隨後再放進有日光的位置晾一晾。靚到有點兒發枯兒就可以。
醃蘿蔔的醃製料，是用生抽朋友也有生抽醬油，俺放一點雞精。
放一點鹽，白砂糖。
放進鍋裡邊熬開，隨後再放涼了，把晾好的蘿蔔放到盆裡或是是玻璃缸中，隨後把放涼的醃製料倒入。剛未過蘿蔔為最好是。最終把口封閉式好醃製乙個星期就可以吃完。
醃製鹹菜最好是的蘿蔔種類是心裡美，心裡美蘿蔔的水分含量比較多，醃製出去的鹹菜較為脆響，口感好。
不但是那樣，醃製蘿蔔鹹菜還與調料相關，醃製蘿蔔鹹菜前，要準備好那迅模樣的調味品，有鹽、蔥、姜、蒜、食用油。
等。 此外還必須再籌備一些糖、醋與生抽。醃製蘿蔔鹹菜用鹽量一般是10:1，即10斤蘿蔔一斤鹽，首先用鹽把蘿蔔條充足翻拌，隨後放進蔥姜與蒜頭，能吃辣椒的，可以放一些朝天椒。
把醋與生抽上鍋熬開，新增白砂糖溶化後，倒進蘿蔔條攪拌均勻。食用油煮沸，新增些麻椒小茴香，隨後倒進蘿蔔條攪拌均勻就可以。
2樓：你好甜甜圈呀呀
我認為是大的比較好的。一般大的醃製出來的口感是非常酥脆。如果是小的話可能特別的軟。
3樓：曉丹學姐
我覺得選擇一些蘿蔔比較小的芹宴是比較好的，而且比巧首攔較入味一些。醃製的方式不一樣，入味效果不一樣，而且口孝胡感也不一樣，嫩的程度也不一樣，脆的程度也不一樣，吃起來的方式也不一樣。醃製的時間也不一樣。
4樓：嘉咪學姐
小的比較好，小的比較容易醃入味兒，更好吃一些，所以會選擇小的。
醃鹹菜用的蘿蔔一般是什麼品種的？生長環境有不同嗎？
5樓：海南島民呆呆
以前山東農村幾乎家家都有乙個鹹菜缸，現在年輕人在農村生活的越來越少了。即使是生活在農村的年輕一代也不再直接醃製鹹菜，所以醃製鹹菜的傳統只在年老的家庭中保留。以前的農村大部分是自給自足的，大部分作物是秋天收穫的，在儲存方法有限的條件下，儲存食材成為比較方便的方法之一。
多餘的蔬菜都可以醃製。最常見的是以莖植物為主，有蘿蔔、芥末塊、黃瓜、雪利酒、辣椒、土豆、大蒜、大豆。今天我們一起來看看農村奶奶醃製蘿蔔的傳統方法。
一滴水都沒有，清澈清新，吃一年也不會變質！醃製蘿蔔所需材料簡單，只使用蘿蔔和鹽。以前蘿蔔種類少，五顏六色的品種不那麼多，蘿蔔多為青蘿蔔和白蘿蔔，農村多選擇青蘿蔔醃製鹹菜。
青蘿蔔白蘿蔔又是鹽鹽的分量決定了醃蘿蔔的含度。一般蘿蔔和鹽的比例是5:1，可以根據自己編織的串通比例來配合自己的喊聲。
一般來說，農村有乙個大罐子，特別是用來醃製鹹菜。洗淨大缸，調節件數，放在陰涼通風處，放在適當的位置。
因為放蘿蔔會很重，所以不方便移動，所以要提前確定放置位置。洗淨蘿蔔後，削蘿蔔頂部，把蘿蔔的根也處理乾淨，晾乾蘿蔔的水分。往缸裡放一層蘿蔔，放一層鹽，裝滿缸後，找一塊大石頭壓在上面，不需要把缸用力壓進去加水，蘿蔔浸在水裡就可以了。
醃製的罐子可以吃一年，醃製時間長為老醃製，切成絲，加入香油拌著吃，味道很好。在農村，很簡單的醃蘿蔔醃製法在這裡共享，用這種方法醃製的蘿蔔很脆，不知道大家怎麼醃製蘿蔔。謝謝大家分享評論！
6樓：牽好我的手
醃鹹菜用的蘿蔔一般是青蘿蔔和白蘿蔔。青蘿蔔味道稍微辣一點，白蘿蔔味道甜一點。生長環境沒有什麼不同，只是品種不一樣，北方一般都喜歡用青蘿蔔。
7樓：五月季節
青蘿蔔和白蘿蔔都可以，青蘿蔔的用法其實挺好的，因為青蘿蔔帶一點微辣的口感，吃起來蘿蔔的味道更厚重一些。
蘿蔔乾醃鹹菜，都是用到哪些菜了？
8樓：廣夜桖
以前的農村，過冬淹制的鹹菜，有蘿蔔，辣疙瘩，胡蘿蔔，現在農村生活條件好了，淹鹹菜的也很少，一年四季，都有新鮮蔬菜，過冬基本上也不淹鹹菜了，即使淹，也不向以前淹那麼多了。並非把菜切碎用鹽去醃，我稱踩缸醃菜，把菜洗好後曬二天即可踩，把萊鋪在缸內，撒上鹽，男勞力用雙腳使勁踩，出水後菜有點佔腳，再鋪菜，撒鹽，一層菜一層鹽，缸快滿時鋪上菜葉子，壓上石塊，<>
還有鹹鴨蒸青豆，燃友婆婆蒸這道菜的時候，首先把備好的幹青豆浸泡一會，洗乾淨，放入盆底，鴨子剁成塊，放在青豆上面，蒸熟的青豆，圓圓鼓鼓油油的，帶著鹹鴨的香味，特好吃。在以前，我們北方農村一到冬季就很難吃到新鮮蔬菜，市面上能買到的無非就是些大白菜、白蘿蔔、冬瓜等等蔬菜，即便這些北方冬季常見的蔬菜在上凍之後也不容易買到，蔬菜的選擇上就更少之又少了。
醃製鹹菜，是過去很多地區過冬時候必備的，漫長的冬季，是需要很多食材消耗的，在過去沒有大棚的年代，很多家庭都是依靠鹹菜，來度過這漫長的寒冬，即便是在生活條件好轉了的現在，咱先說說好的，葷腥兒的吧！鹹鴨蛋，好像全國各地哪都醃這玩意兒，吱吱冒油的鴨蛋黃兒，老香了；鹹豬肉，那時候冰箱還沒普及，小年殺的豬得吃到來年，只好醃上了；醃小螃蟹、鹹魚幹，<>
不像以前人口多，所皮指槐以才需要做很多的醃逗鍵菜收起來等到沒有菜的時候才吃，然後現在呢，家裡就兩三個人，一年到頭又有很多可以買的菜，所以自己做的菜呢都吃不完，長久了就沒有人再做了，原料是白蘿蔔秧子，也有用白菜醃製！不過農民用白蘿蔔秧子醃製的酸菜比較多，因為醃製出來比白菜好吃！在乙個就是醃製鹹蘿蔔！
不過現在農村醃製鹹菜的人不多了，第一就是年輕人不愛吃。
9樓：江湖人稱家父
蘿蔔乾醃鹹菜，都用到以下的菜：青羅卜素數個、辣椒油蠢豎、鹽、醬油、花椒、大料、白糖等。還敏茄可以用到芥菜，洋姜，茄子，雪裡帶拿大蕻、香菜，大蒜、泡白菜等。
10樓：數碼寶貝
用蘿蔔乾醃鹹菜就需要白蘿蔔就可以了。把白蘿蔔切條曬乾後洗淨。放入乾淨罈子，放白醋。生抽，差褲彎雞精鹽，一點糖，少許白酒，虛悶辣椒麵。醃純埋制一晚上就可以了。
11樓：行樂樂樂行
主要用到的菜有談凳蘿蔔，圓寬還有就是冰糖，然後也需要準備一些蔥，然後也需要準備生抽，老抽，醬油，辣椒醬，橘侍亮蒜蓉芝麻。
12樓：春季的風啊
蘿蔔，鹽，辣椒，醬油，白糖，白芝麻，蘿蔔乾鹹菜真的非常好吃，而且非常的爽口。
醃蘿蔔是最常見的爽口小菜，如何醃製呢？
13樓：刺客聊社會
醃蘿蔔其實還是比較簡單的，首先我們肯定是要準備好相應的用料，準備適量的蘿蔔，然後準備白醋，糖，雪碧，小公尺椒以及薑片。首先把準備好的白蘿蔔去掉皮，並且切成開花狀，當然也可以根據個人的喜好切成不同的形狀，或者我們也可以直接把蘿蔔切成片。如果切完之後我們需要在上面撒一些糖，然後靜置半個小時，這樣蘿蔔裡面多餘的水分很快就會出來，我們把多餘的水分倒掉，用涼白開沖洗一下蘿蔔。
接下來需要做的就是調製一下醃製蘿蔔的滷水了，放入適量的白糖，一般建議放三到五十天左右，然後放一勺白醋飯一小勺的雪碧。再放適量的白水，白水的量，應該要沒過白蘿蔔才行，然後再加入適量的鹽。接著我們需要把蘿蔔和這一些醃製的滷水完全的攪拌均勻，喜歡吃辣的可以在上面放上幾片生薑和小公尺椒。
攪拌均勻之後，我們可以在容器上蓋上一層保鮮膜，然後把醃製白蘿蔔的容器放到冰箱當中，一般到了第2天就可以直接吃了。這種醃製過的蘿蔔放個一週的時間是沒有任何問題的，但是必須得放到冰箱的冷藏裡才行。值得一提的是，如果家裡沒有白醋的話，那其實也是可以換成香醋的，用香醋醃製味道同樣也是非常的正。
當然了，全國各地醃製蘿蔔的方法是非常多的，而且也可以根據個人的口味醃製出不同口味的爽口小菜。有些地方喜歡醃製辣味的蘿蔔，有些地方喜歡醃製甜味的蘿蔔，還有一些地方則是會醃製原味的蘿蔔。總的來說，這種醃製的蘿蔔非常的脆甜爽口，而且夏季也是非常的受歡迎，吃一些蘿蔔既解膩又提神。
14樓：青島小魚聊創業
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
15樓：李佳楠那男
你把蘿蔔清洗乾淨切片以後放上食鹽，殺去蘿蔔的一些苦澀味和水。把生薑和蒜、小公尺辣放在蘿蔔裡。放兩勺生抽，一勺白糖，還有泡椒。隔夜醃製就行了。
蘿蔔小鹹菜的幾種醃製方法 詳細
16樓：哀照
一、辣蘿蔔⑴原料：蘿蔔5 千克。⑵調料：辣椒粉15 克、生薑末25 克、白糖75 克、食鹽100 克。
製法：先將蘿蔔洗淨晾乾，切成2-3 釐公尺寬的小條，曬至四成幹，然後加入食鹽、辣椒粉、
生薑末、白糖，反覆拌和揉搓，放入罈子內密封，15 天后即可食用。
二、辣蘿蔔條。
原料：大蘿蔔5 千克。⑵調料：辣椒粉350 克、糖精少許、鹽 千克。⑶製法：將。
蘿蔔洗淨後，切成寬1 釐公尺、長6 釐公尺的條塊，放在鹽水中浸20 小時，撈出曬至五六成幹，與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸醃5-7 天即成。
三、辣蘿蔔乾。
原料：蘿蔔5 千克。⑵調料：醬油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少許、
食鹽1 千克。⑶製法：將蘿蔔切成5 釐公尺厚的長條，曬2 天后，拌鹽入缸醃製，15 天后撈出。
洗淨，放入醬油，泡製3 天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。
四、辣蘿蔔絲。
原料：鮮蘿蔔 5 千克。⑵調料：辣椒粉 100 克、食鹽 1 千克、八角粉 50 克、五香粉。
50 克、白糖 50 克。⑶製法：將蘿蔔洗淨，曬至半乾，再切成細絲，用鹽揉搓後，入缸醃製。
1-2 天，出缸後曬至七八成幹，然後將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反覆拌勻，裝。
缸壓緊密封，30 天后即可食用。
五、醬辣蘿蔔絲。
原料：蘿蔔5 千克。⑵調料：食鹽 千克、醬油100 克、辣椒粉100 克。⑶製法：
將蘿蔔洗淨，切成絲，拌鹽入缸醃製出水後，加入醬油浸泡24 小時撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7 天后即可食用。
六、麻辣蘿蔔絲。
原料：白蘿蔔 5 千克。⑵調料：紅糖 250 克、料酒 150 克，辣椒粉 40 克、花椒粉 50
克、五香粉少許、食鹽適量。⑶製法：將蘿蔔切成絲，晾曬半乾後，加入食鹽、料酒、紅糖、
五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻後，入缸密封3-5 天即可。
七、怪味胡蘿蔔絲。
原料：胡蘿蔔5 千克。⑵調料：食鹽480 克、花椒50 克、茴香35 克、生薑100 克、
辣椒 150 克。⑶製法：將胡蘿蔔洗淨晾乾，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水。
鍋中煮半小時，去其渣，冷卻後與蘿蔔絲同時入缸密封7 天。食用時，加入少量醬油和醋。
沃爾瑪賣的醃蘿蔔是怎麼做的
1.把蘿蔔洗淨去頂 底，再將其切成小手指粗細的條，放在一個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿蔔汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。2.往蘿蔔條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1 2天。3.將晾好的蘿蔔一分為三，第一部分再加些鹽...
買雞蛋，是大個的好還是小個的好
買雞蛋要挑大的還是小的，哪種更好？以後別再瞎買了 如何挑選雞蛋 雞蛋裡面有幾個簡單的構造，為了 小雞生長所需要的空氣，雞蛋裡面有 氣室 因為雞蛋表面有許多我們肉眼所看不到的縫隙，可以讓空氣進出，因此當雞蛋放越久，會有越來越多空氣跑進雞蛋裡，雞蛋裡的氣室就會較大。這就是為什麼市面上流行把雞蛋放在水裡面...
醃製的鹹菜生蛆怎麼辦我家用的是大缸醃的怎麼能防止生蛆呀 求指導謝謝
夏天，鹹菜缸裡很容易生蛆。為防止生蛆，可取些鮮扁豆葉或芸豆葉，洗淨專 後撒在鹹菜上面，屬葉子的數量可根據缸的大小酌情而定，1 2天后，缸中的蛆有的會聚在葉子上死掉，不死的也會從鹹菜缸裡爬出來。只要把鹹菜的容器與蒼蠅離開，鹹菜就不會生蛆了。要用比較細的紗布把鹹菜和醬的容器蓋上。注意紗布的孔越細越好。因...