1樓：德德美食說
烹飪蝦的菜品，最主要的是直接把汙濁的蝦腸祛頌芹陪除，以防被澀味危害口味。(按此看迅速挑蝦腸方法)想蝦仁維持細嫩，特別注意持續高溫油炸的時間也，烹飪約2min便能，蝦身一轉紅便翻過來，那樣蝦仁便不會過老。如果不愛了吃蝦殼，都不注重上碟大大物首賣件，可先去蝦頭、蝦腦，剩餘蝦仁做成「**蝦球」，啖啖肉，吃得比較方便！
食物：青蝦(約500克)12只、鹹蛋黃1顆、蔥1根、大蒜1粒、小辣椒一根醃白蝦：酒釀1小匙、食鹽1/4小匙、蛋白質1小匙、綠豆澱粉1小匙蝦仁外套：紅著粉2一茶匙。
蝦仁去殼、開背、去腸泥，用1小匙食鹽輕輕地揉搓，食鹽會使蛋白縮緊，蝦仁q彈，蝦仁清洗乾淨控幹，取乙個平盤，底端鋪一張廚房吸油紙，蝦仁平放到上邊，再蓋上一張衛生紙，放入冷藏室，讓蝦仁徹底舒爽，趁此刻來材料準備，鹹蛋黃用湯勺挖出來，蛋白質冷凍儲存，能做鹹蛋蒸肉。
雞蛋黃用刃口碾成泥狀預留，蔥、朝天椒切圓圈，大蒜切碎，蝦仁從冰櫃取出來，加一點食鹽加酒釀，蛋白質剩下來的蛋能夠野蠢煎荷包蛋，清清的用手揉到蝦仁起白沫子，新增一小匙綠豆澱粉，用手抓勻，取一平盤，撒進適當紅著粉，蝦仁放置上邊後，再撒上一些紅著粉，蝦仁裹補粉衣，等候數分鐘讓粉衣反潮，那樣炸蝦仁時，粉衣可以牢牢地巴住蝦仁。
取一深鍋，倒進可以蓋住河蝦的剩餘油(我就用奧莉塔耐熱葵花油)，加溫到170-180上下後，熄火，放入蝦仁，煤層氣開中火，逐漸炸，蝦仁易熟，炸約30秒後撈出，撈除粉渣，再一次加溫到180度，放入剛炸過的蝦仁，一開始蹦蹦聲很大聲，直到聲音變小，儘速撈出(約10秒)，不必炸太老，要不然吃著會偏硬。
炒菜鍋先公升溫到鍋面起煙再加點油，剩餘油不用過多，可是大鍋環境溫度要夠高，那樣放入雞蛋黃才可以迅速炒開，將雞蛋黃炒開(不能用**中的那類鐵鏟，雞蛋黃會放在鐵鏟縫中，不太好拌開)，放入調味料，炒成香味，放入炸好的蝦仁，翻拌就可以出鍋。
2樓：阿斯達歲的說
把蝦清洗乾淨，去蝦皮去香榭，然後裹上玉公尺澱粉，放入油舉譽毀鍋中炸至表面金黃撈出控幹油備用，在正備起鍋燒油油熱，放入蔥末，蒜末和鹹蛋黃碎炒到起虛卜泡，再加入辣椒丁和咖哩葉，用小火炒一會兒，把蝦球放入，繼續翻炒，讓每乙個蝦球上面都裹上鹹蛋黃醬就可以出鍋了。
3樓：私享時刻
大蝦去頭去蝦線，料酒薑絲醃製一下，裹上酥漿，用油炸至金黃，撒上椒鹽即可。
4樓：休閒娛樂小達人小吳
製作方法就是需要先把蝦肉打成泥狀，然後捏成球，然後再將蝦肉裹上面包糠，放入鍋中油炸就可以。
金沙蝦球的推薦做法？
5樓：匿名使用者
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈氏凳賣，有利於預防高血壓及心肌梗死。通乳作用較強，並且富含磷殲逗、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
金沙蝦球的做法。
步驟 step
準備食材。步驟 step
鹹蛋黃蒸熟。
步驟 step
碾壓成泥。步驟 step
蒜和蔥切碎備用。
步驟 step
蝦仁加澱粉和白醋攪拌均勻靜止二分鐘。
步驟 step
洗淨後從背部剖開，尾部留少許。
步驟 step
放廚房用紙上控粗禪幹水份。
步驟 step
加蛋黃、胡椒粉、料酒和鹽，攪拌均勻醃五分鐘。
步驟 step
醃好的蝦仁放澱粉中裹上一層澱粉。
步驟 step
五成油溫下入蝦仁，炸一分鐘撈出備用。
步驟 step
熱鍋下入鹹蛋黃。
步驟 step
翻炒均勻後加入蒜末炒香。
步驟 step
放入蝦仁翻炒均勻。
步驟 step
放入蔥花翻炒均勻出鍋。
金沙蝦球的成品圖。
<>金沙蝦球。
6樓：無雅詩
主要食材。蝦仁600克、蛋黃2顆、鹹蛋黃6顆。
調味料。太白粉2大匙、卡士達粉3大匙、地瓜粉3大匙、鹽適量、料酒適量。
製作步驟。1、先將蝦仁自背部劃開但不切斷，放入容器中，用鹽、料酒醃5分鐘。
2、拌入蛋黃後，依序拌入太白粉、卡士達粉和地瓜粉瞎信備用。
3、將油鍋燒至140度左右，放入蝦仁炸熟，再撈出瀝乾油脂備用。
4、鍋內保留1大匙油，以小火慢慢將鹹蛋黃放入，炒至起泡成粉狀，再將炸好的蝦仁放入炒勻即可出鍋。
蝦營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖返亮質，漏神寬蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
7樓：勿鏡
材料。蝦仁6兩，鹹返含櫻蛋黃2粒，太白粉少許，鹽1/4小匙，糖少許，胡椒粉少許。
做法。1、蝦仁開背後放入容器中，加入鹽、太白粉拌醃備用。
2、鹹蛋切對半取出鹹蛋黃切末備用。
3、起一油鍋，放入蝦仁炸至金黃後撈出瀝油備用。
4、原鍋保留少許餘油，倒入鹹蛋末拌炒至老枝呈現糊狀，再放入蝦仁、漏叢糖、胡椒粉拌炒均勻即可起鍋盛盤。
金沙蝦球的做法
8樓：生活寶典
食材
金沙蝦球的做法步驟
1. 新鮮大蝦仁。
2. 洗淨，放在餐巾紙上。
3. 用紙巾拭乾蝦仁上的水份。
4. 從蝦仁的背部切開，摘除蝦睜敬線。
5. 因為我用的蝦仁太大，所以我給一切兩半，然後放入蛋清、鹽、料酒、白胡椒粉和生粉一起醃製20分鐘。
6. 做鍋倒油，油溫至8成熱，蝦仁再裹上一層薄薄的生粉，下油鍋炸制金黃撈出。
7. 再進行一次復炸。
8. 從新起鍋，放入少少量的黃油，或是鍋中抹一層即可，千萬不要多油，然後下入鹹蛋黃炒散，迅速搭團放入炸好的蝦球，讓每個蝦球均勻的裹上鹹蛋黃，出鍋盛盤，盛裝出席！驚豔、美味！
小貼士
炸蝦球時要注意火候，時間不宜過長，復炸知早橘時，1分鐘即可，這樣可以保持外焦裡嫩。還有炒鹹蛋黃時，油千萬不要多，多了鹹蛋黃就炒不散了，也就裹不住蝦球了！
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