1樓：網友
一）食物腐敗變質的原因。
有三方面：一是微生物的作用。微生物包括細菌、酵母和黴菌，但在一般情況下多是細菌的作用，細菌可以分解食物中的多糖、蛋白質產生一些低分子的物質如氨、硫化氫、酵、酮等，使食品發生握慎遊不良的氣味和味道；二是食物本身含有的各種酶，在適宜溫度下酶的活性增強，引起食物組成成分的分解而使食品腐敗變質，如糧食、水果、蔬菜的呼吸作用等；三是由於空氣的溫度、溼度、光段銷照、氧氣的作用使食物發生化學反應而引起，如油脂酸敗，即固脂肪酸被氧化而產生西醛、酮等物質。
二）如何防止食物腐敗變質？
食物防止腐敗變孝虛質的方法很多，主要是抑制微生物的生長繁殖和降低酶的活性。家庭常用的防腐方法有：
1.低溫冷凍防腐。
降低環境溫度可以抑制微生物的生長繁殖，降低酶的活性和食品內化學反應的速度，如將食品放入冰箱貯存。但是，低溫（無論冷卻到0℃左右或冷凍到-20℃以下）一般只能抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，並不能殺死微生物，也不能將酶完全破壞，所以保藏的時間應有一定限制。但這種方法相對來說，還是比較理想的。
2.脫水乾燥法。
這種方法是採用曬乾、焙乾、烘乾等方法將食物乾燥脫水，使微生物不能繁殖，如魚乾、肉乾、蘿蔔乾等，但這種方法營養損失較大。
3.提高滲透壓的方法。
常用的有鹽醃法和糖漬法。糖和鹽溶液可以產生較高的滲透壓，抑制微生物的生長。如鹹魚、鹹肉、蜜餞等。
4.酸漬法。
食物加酸醃製或使食物發酵產酸，如酸菜和泡菜等。
5.高溫滅菌法。
食物經高溫處理，可以殺死其中絕大部分微生物，並可破壞食品中的酶類。這種方法是普遍使用的防腐方法，是比較安全的，但對營養素有一定的破壞，且不易長期儲存。平時烹調採用的就是這種方法。
網上找來的。樓主看一下。
2樓：網友
食物變質主要是細菌繁殖引起的，高鹽的環境是大多數細菌不利生存的，所以能起到一定作用。
為什麼食鹽能防止食物腐爛？
3樓：乾萊資訊諮詢
食物腐敗的原因時由於微生物細菌作用。因此，只要控制微生物細菌的隱汪生長，就能防止食物腐敗。在食物種加入食鹽之所以能防腐，時由於微生物在此條件下不能生存。
食鹽是電解質，它的飽和溶液困攜洞的汪枯滲透壓大於非電解質溶液的滲透壓。也就是在食鹽溶液存在下，微生物細菌細胞的水分子將不斷地進入食鹽溶液中去，致使細胞乾枯致死，而達到防腐地作用。
食品腐敗，一般是指食品在一定的環境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養價值、組織性狀以及色、香、味，轉變成為不符合衛生要求的食品。
含鹽高的食物在什麼情況下會出現變質
4樓：
摘要。食物含鹽量和含糖量高低也是重要的影響因素，高鹽或高糖的食物能產生很大的滲透壓，微生物難以生存，也就不容易發生變質。酸鹼度也影響食物變質過程，過酸或過鹼的食物都不利於微生物生長。
含鹽高的食物在什麼情況下會出現變質。
食物含鹽量和含糖量高低也是重要的影響因素，高鹽或高糖的食物能產生很大的滲透壓，微生物難以生存，也就不容易發生變質。酸鹼度也影響食物變質過程，過酸或過鹼的食物都不利於微生物生長。
含鹽量高還變質了是因為沒有烘乾，儲存環境過於潮溼，所以導致了發黴變質。
也有原因是儲存方法不當，讓一些其他的水份進入了就潮溼。
也有原因是鹽不夠製作臘味首先就是需要用鹽醃製，這樣能讓臘味更加有風味，同時鹽還具有殺菌反腐的作用。
晾曬臘味時需要將其掛在通風陰涼處風乾，如果通風性不好就容易導致臘肉發酵，從而就會出現臭味。
食物加熱後無機鹽怎麼變？
5樓：無雅詩
有的食物中的無機鹽會發生變化滾碼，有的不會變化例如，牛奶中的鈣，就是一種無機鹽，即使加熱也不會變化。雖然經過超高溫加熱，它的溶解狀態可能會 有一定變化，但這並不影響人體的吸收。
無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只佔鮮重的1%至，目前人體已經發現20餘種，其中大量元素有鈣ca、磷p、鉀k、硫s、鈉na、氯cl、鎂mg，微量元素有鐵fe、鋅zn、硒se、鉬mo、氟f、鉻cr、鈷co、碘i等。
雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙公尺、玉公尺等粗糧，不要過多食用精製麵粉，就能使賀薯體內的無機鹽維持正常應有的水平。
無機鹽是存在於體內和食物中的礦物質營養素，細胞中大多數無機鹽以離子形式存在，由有機物和無機物綜合組成。人體已發現有20餘種必需的無機鹽，約佔人體重量的4～5%。其中含量較多的（>5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上，稱為常量元素。
另外一些含量低微，隨著近代分析技術的進步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發射光譜等痕量的分析手段，禪備者發現了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、矽、氟、釩等元素也是人體必需的，每天膳食需要量為μg～mg稱為微量元素。
為什麼醃製的食物不容易壞，鹽在其中的作用
6樓：心明心誠
鹽在醃製中會在三隻八天內形成亞硝酸鹽，這樣呢細菌基本不能存活，而過了八天亞硝酸鹽慢慢消退，這時才能吃醃製的食物。鹽分在裡面起了殺菌的作用。
7樓：做而論道
細菌生存能力不夠強，還不如魚。
8樓：網友
首先要了解食物腐爛主要是因為微生物發酵的作用，但是無論是厭氧菌還是嗜養菌，都需要依賴水，我們是不可能殺滅所有的細菌的，一般食物進行脫水處理就行。如果不行只能用化學品進行微生物隔離。
1，放在太陽下暴曬進行脫水處理。
2，放入乾燥劑，比如生石灰。
3，使用防腐劑，但是這種方法通常會傷害人體，所以不推薦。
4，用鹽醃製進行脫水，鹽是一種很好的天然防腐劑。
5，放入醋，鹽，在隔絕空氣的情況下進行存放。
食鹽對人體的功效和作用 食鹽會變質嗎
9樓：夕志畫
不管做什麼菜鹽肯定是必不可少的，我們每天都吃的鹽對我們的身體有著有什麼樣的功效和作用？食鹽放的時間久了會發生變質的現象嗎？
食鹽對人體的功效和作用。
這樣可以維持人體滲透壓的平衡，並且還可以滿足生理需求，另外食鹽還具有維持肌肉和神經興奮的作用，人體如果缺乏食鹽，很可能會導致體內鈉離子含量減少，鉀離子會從細胞進入血液當中，會使血液變得粘稠，另外尿量也會減少，**會發黃。食鹽是一種不可缺少的調味品，平時需要適當攝入一些食鹽。
食鹽會變質嗎。
食鹽的主要成分氯化鈉，是鹹味的主要**，其化學性質是很穩定的。所以無論放多久，鹽還是鹹的，但鹹不代表它沒有變質。食鹽除了含氯化鈉之外，還含有碘。
碘鹽比較容易受熱、光和風等的影響，會因此氧化分解而失效。因此，食鹽是有保質期的，它的存放時間不宜過長。
食鹽放在空氣中會怎樣。
食鹽暴露在空氣中的時候，還容易吸收空氣中的水分呢，這樣就會有結塊的情況發生了，所以質量不會減輕的。
食鹽是氯化鈉嗎。
食鹽和氯化鈉不是一回事，氯化鈉純度100%，而食鹽基本是87%氯化鈉。氯化鈉是食鹽的主要成分，氯化鈉大量存在於海水和天然鹽湖中，可用來製取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料。
可用於食品調味和醃魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣製皮革等；經高度精製的氯化鈉可用來制生理食鹽水，用於臨床**和生理實驗，如失鈉、失水、失血等情況。可通過濃縮結晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來製取氯化鈉。
為什麼用鹽可以防止食物的腐爛，為什麼食鹽能防止食物腐爛？
簡單的說，細菌不能再高濃度的鹽環境中生存，高濃度的鹽可以使細菌死亡，從而達到保鮮的作用。其實不僅是鹽，高濃度的糖環境一樣可以。醃製食品中的鹽促使某些細菌產生酸。酸具有防腐劑的特性，可以防止其他細菌生長。增加酸性並使食品更有味道。具腐蝕性的物質可以是氧化物或氯化物，鹽是一種氯化物 氯化鈉。氧化物腐蝕的...
為什麼不能吃發黴變質的食物，黴變食物為什麼不能吃？
大多數黴變是十分bai有害的，稍有產生，du 就不僅使食品感官zhi劣變dao，色澤 氣味 滋味 狀回態 外形發生變異，而且答會產生很強的毒素，造 們食物中毒 致病或致癌。真菌在穀物 豆類 水果等食物中繁殖，能產生真菌毒素，人和動物食用這種被真菌毒素汙染的食物後可發生中毒 食物黴變後為什麼不能食用，...
夏天為什麼菜會壞，夏天食物為什麼容易變質？
夏天天氣熱，飯菜裡的營養豐富 水分充足，簡直是細菌生存 繁殖的天堂。細菌的繁殖速度是驚人的，一個酸敗細菌，一晝夜可以 生兒育女 兩億個。細菌像別的生物一樣，要吃東西，數以億計的細菌一起向食物宣戰，使食物中的脂肪 澱粉 蛋白質迅速分解 變質，產生大量的有害物質，食物就發出餿臭的味道。如果人吃了餿臭的食...