1樓：匿名使用者
包餃子的肉，如果想吃瘦一點的，就用豬後腿肉，要是想吃肥一點的就用五花肉，想吃q一點的就讓賣肉的吧肉絞成肉絲再絞一邊肉絲，再絞一邊肉絲，這樣吃的時候就感覺肉食一小粒一小粒的感覺。如果想吃肉泥樣的，就直接讓賣肉的絞肉餡。配料把姜和蔥切得細細的放入肉餡當中。
比例自己看著放就行，不用太多。把十來粒花椒放到碗裡，用熱水泡至掉色，然後到一點放入肉餡中，起到去腥的作用。著時候磕入乙個雞蛋（看你肉餡的多少，一般一斤肉餡放乙個就行）起到讓肉餡吃起來滑嫩的作用。
蒸肉鬆」不知道。呵呵你有沒有筆誤？只知道獅子頭的。
獅子頭選料要「三瘦七肥」。這樣口感才豐腴嫩滑，潮州肉丸無論牛肉丸、魚肉丸，都是純瘦；獅子頭講究細切粗剁槐尺，這樣才能有肉粒的口感，而潮州肉戚孫丸要將肉剁成肉泥，完全吃不出肉粒感；獅子頭鉛仔高攪拌之時要順時針、逆時針間隔著來，目的是防止肉餡上勁，而潮州肉丸要使出十成臂力搗鼓一天，讓肉餡勁力十足，筋道彈牙。
2樓：匿名使用者
包餃子的肉一般材料都可以，肉鬆的肉要求較高，一定要鮮宰殺不到羨慶三小時還冒熱氣的豬肉，察派寬而且只能用犍敗亮子肉，要剔除筋絡，才能製作肉鬆。
包餃子選肉，可不能隨便選，內行人都是如何選肉的？
3樓：小熙情感站
有時用錯肉，包出的肉粒水餃，並不是肉質地柔軟咬不爛、口味不太好；便是肉質地硬韌，嚼不動還塞牙，這也是選擇錯了生豬肉位置了。做餃子選肉，可別隨便選，內行常選4個位置，肉嫩更嫩很有嚼勁：
一、金幣塊。
談起什麼東西好吃，民俗傳出了這樣的說法：「鯰魚頭、鯽魚腰，豬腚槌子第二刀。」所講的這方面生豬肉是指金幣塊，是豬後腿肉中較大、最古老的一塊肉。
而且還是一張肌膜包囊中的塊狀豬瘦肉，正中間沒有別的肌束，都沒有肌肉筋膜。很容易切割成肉粒，吃著很有嚼勁，越嚼肉味越濃；肉質地口味細嫩，一點也不油膩感，老人吃都不容易塞牙。
二、裡面脊條。
豬身上僅有2塊「一號肉」，那便是金幣塊與裡面脊條，在所有豬瘦肉中，裡面脊條是很細嫩的一塊豬肉。一說起豬裡脊肉，人們通常會稱之為粗大的通脊肉，這個就大錯特錯了，這倆位置的肉質地從口味上而言，真是截然不同。裡面脊條是豬後腰部聯接脊椎與盆部的一條束狀肌肉組織。
像極一根黃瓜，在業內也被稱為「黃瓜條」。由於都是縱列的肌束，正中間並沒有凌亂的肌膜，肉質地也是最細嫩的一塊肉，非常適合用來切肉粒做餃子。
三、精五花肉。
針對那類愛吃點贅肉的人群，做餃子可選用精五花肉，便是豬肋部、腹腔交叉的這方面五花肉，也稱為中五花肉。上五花肉贅肉多，並且全就是那種板膘肉，吃著太油膩；下五花肉儘管豬瘦肉比較多，可是有很多的肌膜與悉或結蹄，吃著塞牙，切肉粒的時候也尤其費勁。僅有中五花肉就是那種標準化的「三層五花」明晰，基本上沒多少贅肉，肉質地又鮮又嫩，吃起來好、不咬不爛，越嚼越香。
四、梅肩肉。
一說起梅肩肉，大家很有可能相對性生疏，假如說起菲力牛排。
大家便會如夢初掘遊醒。非常好，梅肩肉便是豬前腿肉裡最細嫩的那塊肉，坐落於豬的肩骨上邊，由於豬瘦肉含有少許贅肉，故稱之睜散伍為「梅肩肉」。這方面肉最大的優點是肉質鮮嫩，吃著特別香，可是一點也不油膩感，還沒塞牙。
做餃子選肉，並不是隨便選，懂行常見4塊肉，肉很有嚼勁細嫩更嫩。除去這4個位置，需注意生豬肉裡邊的豬腱子肉、通脊肉、後腿肉這3個部件，並不是筋腱肌肉筋膜多，吃著塞牙，不易燉爛；是因為肉質地太柔軟，並沒有嚼頭，吃著並沒有生豬肉獨有的香氣；這3個位置都不建議用於切肉粒、做餃子。
4樓：冀北小靈通
包餃子選肉，可不能隨便選，內行人都是選擇五花肉，這種肉肥而不膩，而且口味鮮美。
5樓：嘉與嘉期
包餃子的肉，我們一般是選擇前腿改消肉，選擇瘦肉較多的部分，而且一定要裂殲跡新鮮。選購到肉之後，還要將肉放在攪肉機裡攪碎，這樣才肆並更加適合包餃子。
6樓：一張不夠花歲月
一般情況下都會選擇一些比較新鮮的，肉質比較好的肉，最好不要選擇前腿肉，豬腱子肉，吃起來塞牙。
餃子餡裡的肉是熟的還是生的，包餃子的餡是生的好還是熟的好，生的可以放幾個小時？
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