1樓：匿名使用者
菌落總數測定是用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。
菌落主要作為判定食品被汙染程度的標誌，也可以應用這一方法觀察細菌對食品被汙染程式的標誌，也可以應用這一方法觀察細菌在食品繁殖的動態，以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供依據。
品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。
2樓：安靜vs安安
菌落總數測定的意義
1、判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量。
2、**食品存用的期限長短。
3、瞭解細菌在食品中的繁殖動態。
3樓：匿名使用者
菌落總數有兩方面的衛生學意義：
1、食品的衛生狀況，菌落總數越多，則狀況越差；
2、食品的耐保藏期。
測定食品中的菌落總數有什麼重要意義?
4樓：暴走少女
菌落總數測定是用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。
5樓：匿名使用者
食品中菌落總數的測定，目的在於瞭解食品在生產中，從原料加工到成品包裝受外界汙染的情況；也可以應用這一方法觀察細菌在食品中繁殖的動態，確定食品的儲存期，以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供依據。
食品有可能被多種類群的微生物所汙染，每種細菌都有它一定的生理特性，培養時應用不同的營養條件及其生理條件(如溫度、培養時間、ph值、需氧性質等)去滿足其要求，才能分別將各種細菌培養出來。但在實際工作中，一般都只用一種常用的方法去作菌落總數的測定，所得結果，只包括一群能在營養瓊脂上發育的嗜中溫性需氧菌的菌落數。國家標準所規定的菌落總數(berobie bacterial count)就是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，所得1g或lml檢樣中所合細菌菌落的總數。
食品中菌落總數的多少，直接反映著食品的衛生質量。如果食品中菌落總數多於10萬個，就足以引起紹菌性食物中毒；如果人的感官能察覺食品因細菌的繁殖而發生變質時，細菌數大約已達到106一107個／g(ml或cm2)。
6樓：匿名使用者
整體衛生情況的把握。
細菌總數與受有機汙染的程度相關。細菌總數越大,受汙染的程度越嚴重。
食品中細菌汙染指標的定義及衛生學意義是什麼？
什麼是食品中細菌汙染指標的定義及衛生學意義
評價食品安全的衛生指標是什麼各有何意義
7樓：快樂酷寶在路上
食品安全指標有理化指標和微生物指標。
理化指標包含各類重金屬，如鋁離子，鈣離子等等，這些指標超標容易造**體內微量失衡，甚至中毒；
微生物指標包含各種細菌，比如菌落總數、沙門氏菌，大腸菌群等，如果超標容易造成食物中毒。
食品感官評價原理與技術 ：
1 、感官評價：用於喚起、測量、分析和解釋產品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起 反應的一種科學方法。
2、 三點檢驗法：同時提供三個編碼樣品，其中有兩個是相同的，要求評價員挑選出其中單個 樣品的檢驗方法稱為三點檢驗法。
3 、香氣值：是呈香物質的濃度和它的閾值之比，即： 香氣值 ? 呈香物質的濃度 閾值
4、 協同效應： 是兩種或多種刺激的綜合效應， 它導致感覺水平超過預期的每種刺激各自效應 的疊加。
5 、差別感覺閾限：把剛剛能引起差別感覺刺激的最小變化量叫做差別感覺閾限或差別閾。
6、 變味現象：吃過墨魚乾後再吃蜜柑會感到苦味。又如品了濃食鹽水後再喝普通水會感到 甜味，這種現象稱為變味現象。
7、 費希納定律：感覺的大小和刺激強度的對數成正比，刺激強度增加 10 倍，感覺強度才增 加 1 倍。
8、 膚覺：**的感覺稱為膚覺。它是辨別物體的機械特性和溫度的感覺。
9、 順序效應： 當比較兩個客觀順序無關的刺激時， 經常會出現過大地評價最初的刺激或第二 個刺激的現象，這種傾向稱為順序效應。
10、 對比現象：當兩個刺激物同時或連續存在於同一感受器時，一般把一個刺激的存在比另 一個刺激強的現象叫做對比現象。
11 、生理零度：生理零度是**表面的溫度，是劃分溫、冷的分界限。
12、 適應現象： 指感受器在同一刺激物的持續作用下， 敏感性發生變化的現象稱為適應現象。
13、 預期效應：如果品嚐一組樣品，其濃度次序從低至高，品嚐人員無需嘗試後面的樣品便 會察覺出樣品濃度的排列順序，因此從樣品上即可領會出一些暗示的現象稱為預期效應。
14、 感覺：物質具有很多不同的屬性，通過不同的刺激以不同的感覺器官反映到大腦，產生 的對物質綜合認知的行為稱為感覺。
15 、鼻後法：即從氣體介質中評價氣味，通過放置在口腔中的嗅條或含在口中的水溶液評價 氣味。
16、 位置效應：當樣品放在與試驗質量無關的特定位置時，往往會出現多次選擇放在特定位 置上試樣的現象，這種傾向稱為位置效應。
17、 二-三點檢驗：先提供給評價員一個對照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品 相同。要求評價員挑選出那個與對照樣品相同的樣品的方法稱二-三點檢驗法。
18、 觸覺：**受到機械刺激尚未引起變形時的感覺為觸覺。
19、 感覺閾限:指從剛能引起感覺到剛好不能引起感覺刺激強度的一個範圍。 是通過許多次試 驗得出的。
20、 掩蔽現象：同時進行兩種或兩種以上的刺激時，降低了其中某種刺激的強度或使該刺激 的感覺發生了改變的現象稱為掩蔽現象。
21 、感官分析樣品判斷的相對性：對 a 樣品進行評估時，abcd 的樣品組與 aefg 的樣品組， 對 a 樣品的評估結果不可能完全一致。這種現象稱為感官分析樣品判斷的相對性。
22 、閾上刺激：高於上限的刺激稱為閾上刺激。
23 、「a」-「非 a」檢驗：在評價員學會了識別樣品「a」以後，再將一系列樣品提供給評 價員。這些樣品有「a」和非「a」 。
要求評價員指出哪些是「a」 ，哪些是非「a」的檢驗方 法稱「a」-「非 a」檢驗。
24、 分類檢驗法：評價員評價樣品後，助出樣品應屬的預先定義的類別，這種檢驗方法稱為 分類檢驗法。
25、 韋伯定律：差別閾值隨原來刺激量的變化而變化並表現出一定的規律性，即差別閾與刺 激量的比例是個常數，以 k 代表常數。
26、 差別檢驗閾限：當刺激物引起感覺之後，如果刺激強度發生微小的變化，人的主觀感覺 能否覺察到這種變化。
27 、拮抗效應：是指因一種刺激的存在，而使另一種刺激強度減弱的現象。拮抗效應又稱相 抵效應。
28 、交叉適應： 對一種有味物質適應後提高了同類有味物質的閾限， 這種現象叫做交叉適應。
8樓：匿名使用者
最起碼，有衛生指標的控制，你吃了東西不會鬧肚子哦，其他的就不必多說了。
細菌數量對食品衛生意義
9樓：great上善_若水
菌落總數測定是用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。
菌落主要作為判定食品被汙染程度的標誌，也可以應用這一方法觀察細菌對食品被汙染程式的標誌，也可以應用這一方法觀察細菌在食品繁殖的動態，以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供依據。
品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。
10樓：馮憶歲
檢驗微生物指標，食品受汙染程度等
食品細菌汙染的指標及其衛生學意義是什麼
11樓：bie___汀
食品細菌汙染的評價指標及衛生學意義——菌落總數菌落總數：
食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後（普通營養瓊脂平板、35－37℃、ph7.4－7.6、24±2h），所得1ml（g）檢樣中所含的菌落的總數；
只反映需氧性、嗜中溫活菌數量；
嗜冷菌、嗜熱菌、特殊營養需求及死細菌不能反映；
反映食品的衛生質量，以及食品在產、運、銷過程中的衛生措施和管理情況；不代表食品對人體健康的危害程度。
菌落總數的衛生學意義：
食品清潔狀態的標誌
帶魚：≤104/g：一級鮮度；≤106/g：二級鮮度；
**食品的耐保藏性
菌落總數為105/cm2的牛肉0℃可儲存7天；
菌落總數為103/cm2的牛肉0℃可儲存18天。
12樓：
菌落總數，反應食品被汙染的程度
食品衛生與營養學現在的就業形勢好不好
營養與食品衛生學就業方向 就業前景 健康產業早已被國際經濟學界確定為 無限廣闊的兆億產業 因此，健康為主，生命至尊的21世紀，作為其一的食物營養學越來越受到重視。以生物技術和生命科學為先導，涵蓋醫療衛生 營養保 健 健身休閒等健康服務功能的健康產業成為21世紀引導全球經濟發展和社會進步的重要產業，這...
食品衛生與營養學專業是一門什麼樣的專業
食品衛生與營養學專業從字面上來看就是研究食品衛生和食物營養成分的一門學科，這只是他的表層意思，但是這一門學科真正學習的內容遠遠不止這些。食品衛生與營養學是當代醫學中的一個重要的組成部分，他存在於我們生活的各個角落，健身房 醫院 食品加工廠等等都有這個專業的人的存在，食品的安全不僅僅是人們的健康所繫，...
食品中微生物菌落數多少為合格的標準是什麼，要查什麼，我在食品衛生微生物檢測裡面沒找到
不同的食品有不同的國家標準或者行業標準，你要看什麼食品或什麼微生物就要查詢相應的食品標準。比如gb 4789.3 2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數。要查該食品對應的食品安全標準。如糕點的，是gb7099,根據不同種類的食品所採用標準中規定的限值也不同！食品衛生微生物學檢驗 ...