1樓:匿名使用者
暈 你只顧著拋了沒有注意菜嗎!!拋的時候不要太高,不要讓火跑出來
2樓:單身其實傷腎
川菜的拋鍋炒菜燃的是料酒所以沒有煙味,如果燃的是油那麼就有煙味,如果有煙味的話大火下料就翻炒可以大大降低煙味
請問我在酒店拋鍋炒菜鍋老是容易著火,炒出來臭焦味,請問是怎麼才不容易讓鍋
3樓:沅水彎彎流
火稍小一點,鍋外面擦乾淨,別有油和雜質。
4樓:暗夜丿者
我也在酒店炒菜,我都不會= - =。油多,火大了吧?
廚師吵菜老是拋鍋。..
5樓:吳傑誰人識君
不光是廚師這樣,如果你廚藝好,在家自己炒菜也這樣,炒出來的菜一定好吃!
主要是為了讓菜受熱均勻,調料分佈均勻,才能入味。
就如同你做菜,把菜扔鍋裡之後,不管不問,這樣做出來的菜能好吃嗎?
6樓:匿名使用者
是啊 這樣炒的香 · 味道 火候均勻
7樓:匿名使用者
為了讓菜熟的均勻,讓香料均勻。
8樓:匿名使用者
吃起來有煙火味,為了粘煙火
9樓:巨集偉閒人
你說的廚師吵菜時拋鍋叫翻勺,也叫走勺、掂勺。有三個作用, 一是比用手勺翻的均,二是不易讓食物破碎, 三是翻炒速度快,一兩下就完成了。由其在上芡時, 需要速度快
10樓:老漢推車賣油條
這個叫顛勺,和用鏟子翻炒一樣的效果,就是為了讓菜加熱均勻和調味料充分散開入味,但用鏟子容易鏟壞菜品,加熱均勻也不如顛勺。所以大廚常用顛勺方法。請參考
我做了兩年炒菜了有時候拋鍋拋的了有時候拋不了是什麼原因
11樓:無路可走
不適合幹這行。沒有靈感。改行把會有別的出路的
12樓:再涼過人心
記住,你死拋爛拋頂多用的是死力,拋鍋講究用巧力,才能連拋七八個鐘不停都可以!巧力是由手腕來發力的!光用巧力還不行,還講究抓鍋的手布毛巾的摺疊,還有下盤腳步的站姿,都要配合好!
畢竟力由地起嘛,所以說腳步站姿很重要!
13樓:孝感凌雲
用砂粒練習拋鍋,慢慢加量,熟能生巧。
為什麼鐵鍋燒菜是黑的，為什麼鍋炒出來的菜會發黑
因為你用的是鐵鍋啊，自然你用來燒菜裡面有鐵的成分了，那你用鋁的就保證沒有了 鐵鍋內炒容菜時,鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡,因此炒菜發黑就不奇怪了.所以一般炒菜要快速掄火,這樣炒出來的菜,既好吃又好看.但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害,對缺鐵的人群還可補鐵.因為鐵在加熱的時候會跟蔬菜或者調...
大飯店廚師用的炒菜拋鍋是什麼材料，厚度是多少？深度是多少？大小是多少
我用過。材質一般是熟鐵的。到餐飲廚房商店就可以購買到適合的炒菜鍋了。厚度 深度 大小不同。可以根據自身的需要。跟鍋沒關係，主要是技術 飯店廚師用的炒菜拋鍋是什麼材料，厚度是多少？深度是多少？大小是多少 寬度一般在55 60cm左右，長度看你家廚房大小。中國大多廚房的櫥櫃總長在4米左右 飯店廚師用的炒...
有一種菜炒出來的湯是粉紅色的是什麼菜啊
莧菜 讀音 xi nc i 科屬 莧科莧屬一年生草本植物。英文 amaranth 學名 amaranthus mangostanus l.別名 青香莧 紅莧菜 野刺莧 米莧 人旱菜，杏菜 荇菜 瑩瑩菜 玉米菜等。產期 6 10月盛產。莧科莧屬，一年生草本植物。性味歸經 性涼，味微甘 入肺 大腸經。功...