1樓：z月e神r夜
食材：酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，香菜，酸姜，鹽，雞精，醬油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。
1、準備調料，雞雜裡酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒都是必須的。
2、蔥薑蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒。
3、雞心切開，切掉油脂部分，把裡面的血水洗乾淨，雞胗也把邊上不好的切掉。
4、鍋裡放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。
5、雞雜變色沒有水份後拔一邊，然後下花椒，泡椒，幹辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮。
6、放鹽，鹽不能太多了，酸蘿蔔，泡椒都有鹽，放點醬油上色。
7、下蔥薑蒜炒香，酸姜。
8、下酸蘿蔔炒。酸蘿蔔最好提前用油炒幹水份。
9、放雞精，味精提味。
10、放些新鮮辣椒和小米椒提味。
11、另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水（或者油炸）。
12、把炒好的雞雜倒在上面。
13、上面放香菜或者蒜苗，小蔥都可以，然後一定要邊煮邊吃，越煮越有味，越煮越好吃。
2樓：女神駕到
主料：雞肝 雞腸 雞胗
輔料：水果醋 水 冰糖 食鹽 茴香籽 橄欖油 朗姆酒 蒜 蜂蜜 新奧爾
黔江雞雜的做法：
1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製；
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段帶用；
3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段；
4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香；
5.再下入雞雜爆炒翻勻；
6.炒制雞雜稍微變色後；
7.再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁；
8.放入切好的洋蔥、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精，炒至汁水將幹且雞雜成熟關火；
9.幹鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉；
10.另起一鍋燒油，油熱後關火；
11.餈啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可；
烹飪技巧
1、製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿；
2、上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動；
3、加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老；
4、裡面的配菜可以隨自己喜好新增，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃。
3樓：匿名使用者
取雞的內臟，不要雞肉……先放250毫升的油，再放味精、鹽、油辣子.把土豆切成條狀，放到鍋底。再放入雞的內臟。悶10到30分鐘就ok了
黔江雞雜怎麼做？要正宗的做法，**可以學 10
4樓：匿名使用者
用料雞雜 適量
酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒
蔥薑蒜，香菜，酸姜
鹽，雞精，醬油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。
黔江雞雜的做法
準備調料，雞雜裡酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒都是必須的喲，如果沒有，我都不建議做喲！
蔥薑蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒
雞雜裡一般都是，雞胗，雞心，雞肝，雞腸，北京沒找到雞腸，可以放些肥腸也不錯！我都是把雞心切開，切掉油脂部分，把裡面的血水洗乾淨，雞胗也把邊上不好的切掉，自己吃就是要弄乾淨，然後洗乾淨後瀝乾水份。
鍋裡放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。我比較節儉，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，還是多多的放吧！
雞雜變色沒有水份後拔一邊，（勤快人請先把雞雜撈起來裝盤子裡）然後下花椒，泡椒，幹辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮，推薦啊。不要像我這樣懶。這些調料多炒炒味才出來。
有了辣椒就好看多了，哈哈，放鹽，鹽不能太多了，酸蘿蔔，泡椒都有鹽，放點醬油上色，老家的人不是很喜歡顏色很深的調料，都不會放老抽，醬油都放得比較少，
下蔥薑蒜炒香，酸姜！
下酸蘿蔔炒。酸蘿蔔最好提前用油炒幹水份。
放雞精，味精提味。老家的人雖然不愛吃老抽，但是雞精味精吃得還挺多，哈哈。
放些新鮮辣椒和小米椒提味。
另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水，老家都是用油炸一次。
把炒好的雞雜倒在上面。
上面放香菜或者蒜苗，小蔥都可以，然後一定要邊煮邊吃，越煮越有味，越煮越好吃。小貼士
黔江雞雜的做法步驟圖，黔江雞雜怎麼做好吃
5樓：說淑慧越慕
製作1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；
2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；
3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；
5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；
6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
貼士1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老；
黔江雞雜麵的做法**
6樓：風生如何
食材明細
雞胗150克
雞肝50克
麵條100克
大頭菜乾適量
微辣口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
雞雜麵的做版
法步驟1
將雞胗、權雞肝切片
2大頭菜乾用溫水泡發
3切好的雞胗、雞肝放醬油、料酒醃十分鐘
4泡好的大頭菜乾切成粒
5泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，蔥切成蔥花
6油熱以後放豆瓣醬、泡菜末
7炒出香味放雞胗、雞肝，繼續翻炒
8最後放大頭菜粒
9盛盤備用
10煮麵條
11將煮好的麵條過水
12盛好麵條，放上炒好的雞雜，撒上蔥花即可
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