1樓：未然知依
主料：五花肉 1500g
豬後腿肉 1500g
輔料：生抽 150g
老抽 100g
高度白酒 80g
花雕酒 100g
八角 適量
桂皮 適量
食鹽 60g
冰糖 60g
步驟：1、五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用。
2、調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
3、所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。
4、混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。
5、煮好的醃料汁自然放涼。
6、把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）。
7、醃製好的肉，顏色已經很深了。
8、肉醃好後，用棉繩把肉串起來。
9、串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）。
10、大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。
11、晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
12、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。
13、蒸好的臘肉。
14、蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯。
小貼士：
稍瘦一點的肉比較好。
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
2樓：翻滾吧雲盤
臘肉用鹽和醬油醃製就可以了，具體做法如下：
臘肉的製作方法的做法步驟
1. 最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈)，鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
2. 將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3. 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4. 7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。
5. 晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。
6. 最重要的一點:一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7. 要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
8. 醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
9. 熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門
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