1樓：匿名使用者
用料
魚頭 一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）
剁椒 200克
小蔥 1把
大蒜 8瓣
生薑 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
鹽 適量
醬油 2大勺
白糖 少許（提鮮）
香油 1大勺
蠔油 2小勺，或蒸魚豉油
花椒 20粒
八角 1粒
粉絲 若干
做法
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
3、取一個**子將粉絲鋪在盤底，將切成薄片的生薑平鋪到**子中
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
5、將剁椒放入大碗中
6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
2樓：匿名使用者
步驟1.魚頭收拾乾淨後，從魚脣正中一劈為二背部相連2.用鹽、耗油、醬油和料酒將魚頭抹均勻，醃10分鐘左右3.將蔥薑蒜、紅辣椒、幹辣椒洗淨切末
4.泡好的粉絲放在盤子裡
5.放上醃製好的魚頭
6.熱鍋倒入適量花生油，下入蔥薑蒜末和幹辣椒爆香7.接著下紅辣椒一起炒香
8.把炒好的料均勻的鋪在魚頭上
9.加入生蒜末
10.鍋中加水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘11.出鍋後撒上香蔥末即可
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要加了肥肉絲才是純正的做法用料，參考樓上幾家的用料就可以了，另外剁椒是鹹的，不要再放鹽就是。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱 白鰱 此菜所使用的油是茶油 家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量 味精3克 紅油10克 姜10克 蔥8克 白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈...
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用料主料 魚頭500克 輔料花生油 3湯匙食鹽 1 2茶匙 姜1小塊蒜5瓣 料酒1茶匙 魚露1茶匙 細香蔥5棵 剁椒4湯匙 剁椒魚頭的做法 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜 蔥 蒜2.把姜切絲加入魚頭 3.加入適量鹽 4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘 5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒 6....