1樓：你小子飛飛
一、有時喝出青葉般的味兒（也有說草味、臭青）青茶中帶有青味的原因：
1、栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
2、茶葉製作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味。
3、茶青在室內萎凋是室溫過低，溼度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行。
4、採摘茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青，在監製過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，製作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
傳統說法「青草味」較重的茶葉為做青時發酵不足20％的原因：輕做青，殺青不到位，包揉時間太久，初烘溫度太低，復烘後茶胚攤涼不足。把茶葉放置一段時間，好茶一般「青草味」會消失。
二、讓茶品呈現茶味度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘原因是組成茶葉滋味最重要的三大類物質之一茶葉的特徵性成分-茶多酚所致。
茶多酚是存在於茶葉中的一類多酚類化合物, 茶多酚（tea polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要。
茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味中的澀味口感的主要成份之一，構成茶感官的重要性質。
茶多酚也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚最重要的性質就是氧化還原性，理想的天然抗氧化劑，成為人體的保鮮劑。常飲茶，茶中的茶多酚可以清除過多的自由基（人體過多的自由基會攻擊正常人體細胞，從而引發疾病，包括腫瘤、心血管病、炎症。
色斑、皺紋、白內障甚至衰老等）阻斷自由基的傳遞，提高人體內源性抗氧化能力，從面直到"保鮮"作用。
多酚類氧化物：茶黃素、茶紅素和茶褐素等，是形成各種色的茶湯的主要物質。
2樓：匿名使用者
茶葉帶有苦澀味的原因主要有兩種，一是茶葉自身的苦味物質、澀味物質作用的結果，二是病蟲危害導致的。因此不能簡單的把帶有苦味的普洱茶，定性為都是不好的茶。有時，帶有苦澀味的茶，往往還是好茶，這是因為___ 茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。
茶葉的苦味物質，主要有:咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皁苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位。
茶湯中的生物鹼與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡鹼相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優質茶葉的表現。就茶樹的一個枝條來說，決定茶葉品質的苦味物質，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第
一、二葉的茶多酚、咖啡鹼等含量最高，依次減少。茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉裡的含量遠遠高於粗老葉片。
正常情況下，採製幼嫩一芽
一、二葉的茶品，其苦澀味比採製一芽
三、四葉的厚重得多。所以，帶有苦澀味的普洱茶往往是高嫩度、高階別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放後，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的結果。 另一種不正常的情況是，採摘病蟲危害嚴重的原料製成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現惡苦、腥臭。雲南茶區，茶樹嫩葉常發病宮主要有茶餅病、茶白星病等，患有茶餅病的芽葉製成的產品，味苦易碎;患有茶白星病的芽葉製成的產品，味苦、腥臭、飲用後腸胃有不舒適感。
許多吸汁害蟲危宮茶樹後，也會增加茶品的苦澀味，在雲南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲、黑刺粉蝨、茶葉跗線蟎、茶網蝽等。受病蟲危害的茶葉，可以通過葉底(茶渣)觀察發現，葉底病斑蟲葉多而滋味惡苦者，都是不好的茶葉，藏之無益。 從長時間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹上採製出來的茶品，苦澀味亦較 重。
長時間單一施用化肥的茶葉，葉底無異常，苦味重於澀味;紫色芽葉加工的茶品， 葉底呈靛青色，苦澀味皆重。
茶的區別和作用
3樓：匿名使用者
茶的區別比較多，比如茶樹品種區別、製茶工藝區別、茶的品類區別等等，專業的分類就不在這裡敘述了，結合你的提問和需求，簡述如下：
1、按性質分，可分為涼性茶和溫性茶，一般女性、胃不好的人群適合溫性茶；口味重的人喜歡和良性茶；夏天適合喝涼性茶、冬天適合喝溫性茶：
涼性茶主要有：綠茶、黃茶等非全發酵茶
溫性茶主要有：紅茶、黑茶（普洱、磚茶、藏茶）
2、按人群口味習慣可分為甜茶、不甜不苦茶、苦茶：
甜茶（含氨基酸含量較高）：部分綠茶（安吉白茶、**茶等）
不甜不苦茶（比較醇和或者香氣較高）：紅茶、黑茶、烏龍茶（香氣高，苦澀味被弱化）
苦茶（咖啡因含量較高）：部分綠茶（揉捻較重、外觀漂亮）、部分普洱生茶（回甘明顯）
3、喝茶的主要功效（茶葉是一種健康飲品，有很多的功效，簡述比較通用的）：
作為飲品，解渴、生津（基礎功能）；
提神醒腦（含咖啡因）、利尿（加速水分代謝）；
降三高；
**，特別是黑茶效果比較明顯，因為含有的粗纖維比較多；
抗氧化、美容，可以清除身體中的抗氧化離子。
4樓：匿名使用者
簡單介紹下吧，中國茶大致分為綠茶，紅茶，黃茶，白茶，青茶（烏龍茶），黑茶及花茶認其實很簡單，我教你最簡單的方法，認葉色與湯色清湯綠葉的是綠茶，紅湯紅葉的是紅茶，黃湯黃葉的是黃茶，白湯白葉、白毫滿身、湯色淺淡的是白茶，色澤青綠、湯色金黃的是青茶（烏龍茶），湯色暗褐油黑的是黑茶，花茶屬再加工茶，是鮮花和新茶一起窨烘而成，亦稱窨花茶、香花茶、香片。大多是用綠茶製作。茶好處的話大致就是綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
胃寒者喝紅茶好，暖胃。黃茶在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。
中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收後能迅速轉化為維生素a，能合成視紫紅質，使眼睛在暗光下看東西更清楚。還可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。
因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利於保護眼睛，健體。青茶**。因為飲用烏龍茶可以提升類蛋白脂肪（酶）的功能，可以提高分解脂肪的酵素，所以飲用烏龍茶後，脂肪代謝量也相對地提高了。
美容、延緩衰老。對身體老化和疾病發生有著深遠影響活性氧是由於紫外線、抽菸、食品新增物、壓力等因素而在體內產生的物質，會引起生活習慣病和造成肌膚老化、產生皺紋等問題。而烏龍茶的多酚類可以促進提高sod，消除活性氧的功用。
加上烏龍茶本身又含有維他命c的成分，對美白肌膚來說真是一舉兩得。還能改善**過敏，阻止發生齒垢，預防蛀牙。黑茶能全面補充紅細胞生長髮育中的各種原料；有抗輻射、抗缺氧作用；可以改善血液迴圈，提高運氧能力；富含硒類物質，全面保護紅細胞及血紅蛋白。
花茶集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。
花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。
好處說了。。各種茶的話。春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍，冬飲紅茶咯
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為什麼葡萄酒品嚐的時候會有一種苦澀的味道
紅酒為什麼會有苦味？大家對茶的瞭解勝過對紅酒的瞭解，我們在泡茶的時候，如果茶葉放多了，茶湯給我們的感覺是苦澀的，這是茶湯中的多酚類物質 茶多酚 帶給我們的直接感受。紅酒是唯一含有多酚類物質的酒類飲料，同理，酒多酚也會給我們帶來苦澀的感覺，這和開瓶多久沒有太大的關係，當然開瓶時間長了，紅酒口感上會產生...