1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥
2樓：foodyvideo吃貨**
軟嫩香甜的拔絲山藥，是一道很簡單的家常菜，大人小孩都喜歡吃。那麼它是怎麼製作的呢？
3樓：風一筱
原料：山藥200克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉50克、食用油500克（實耗80克）、白糖5大匙。
做法：1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
4樓：匿名使用者
「拔絲山藥」有一個古老的傳說——故事發生在唐朝。相傳一天，李密邀魏徵飲宴，商議如何攻佔滎陽。李密要快攻，速戰速決，魏徵就是不提攻打滎陽之事，李密十分著急，又拿他沒辦法。
正在納悶之時，廚師端上一盆色澤金黃的菜餚，李密下筷就吃，隨即「哎喲」一聲，脣邊已燙起個血泡。此時，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然後放入口中，並叫李密也照此法品嚐。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——這道菜就是「拔絲山藥」。
[1]李密吃著這道菜，頓悟「心急吃不得熱豆腐」的道理，隨即冷靜下來，與魏徵一起周密策劃作戰計劃。結果一舉攻下滎陽，活捉守城主帥王世充。
做法做法一
製作食材材料：
山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，
調料：食用油500克（實耗80克），白糖5大匙，
做法二 製作食材
鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花滷2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
製作流程
1、山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
製作貼士
拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。
做法三製作食材....山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
製作流程
1.山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3.鍋內餘油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
製作關鍵
1.炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按..
150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為..
150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
製作流程
1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉，
拔絲山藥
2.把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊，
3.鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油，
4.將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
特點：外甜內滑，營養豐富。 炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
怎麼做拔絲山藥，拔絲山藥怎麼做
鐵棍山藥山藥500克 首選晶福源的鐵棍山藥 桂花滷2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。2 製作流程。1 山藥颳去皮切滾刀塊 冰糖碾碎成面兒。3 2 勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，...
拔絲山藥是怎麼做啊，拔絲山藥怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥 拔絲山藥 原料 山藥 桂花滷 冰糖 熟白芝麻 熟花生油 做法 1.山藥颳去皮切滾刀塊 冰糖碾碎成面兒 菜肋中塗上少許抽 2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖。3.待糖汁表面的大氣泡變小，糖以...
拔絲芋頭怎麼做，怎麼做拔絲芋頭 ？
用料芋頭 1000g 糖 100g 油生粉 澱粉 做法步驟 1 先將芋頭切塊然後簡單沖洗 芋頭儘量切均衡，不然生熟可能也會不均衡 2 把芋頭放鍋裡煮到6成熟左右在撈出來，如果你家有生粉可以拍點上粉上去，也可不拍 我這個芋頭是煮了6成熟左右撈出來的 3 開熱油，下芋頭炸，因為我們已經煮了一遍所以不需要...