1樓：白晝明媚
用的是粘米粉和木薯粉，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：粘米粉 80克、木薯粉 20克、紅糖 80克、水 300克、紅豆 50克。
1、粘米粉和木薯粉攪拌在一起後倒入大碗裡。
2、在往碗里加入100g的水。用刮刀攪拌。
3、把米粉漿攪拌到沒有顆粒。
4、紅糖加入200**，煮溶後倒入已拌好的粉漿中，再攪拌均勻。
5、模具放在蒸籠裡，紅豆放入模具裡。
6、把米粉漿倒入模具裡。（倒入模具8分滿就可以了）7、用大火蒸二十分鐘，待涼後脫模。
8、這樣就做好了。
2樓：起一哥名字真難
缽仔糕粘米粉和澄面。
主料：粘米粉200g，紅豆100g，片冰糖3條輔料：油適量，
水2.5碗
步驟1.準備紅豆。
2.準備冰片糖。
3.轉粘米粉和小碗。
4.取粘米粉200g加一小碗水調稀。並用手打蛋器按順時針不斷的攪拌，時間越長做出來的「缽仔糕」口感更有韌道。
5.小鍋放入兩小碗水加冰片糖燒開。
6.將燒開的糖水倒入攪拌好的粉漿裡。
7.然後在小鍋裡中火慢慢攪拌均勻至成米糊狀。
8.準備小碗並掃上一層油。
9.將米糊倒入掃上一層油的小碗裡。
10.在裝有米糊的小碗上放入煮好的紅豆入鍋大火蒸二十分鐘。
11.蒸好的「缽仔糕」等到完全冷卻了可以用筷子輕輕一撬就可以脫下來了。
12.攤涼的「缽仔糕」清甜有韌道，紅豆香甜可口。
3樓：**ile藍色的雲
粘米粉和澄面啊，缽仔糕中間是有點凹下去的啊
請問缽仔糕的配方粉是什麼粉，謝謝。
4樓：王小點
缽仔糕的配方粉是粘米粉或木薯粉加澄粉，缽仔糕是廣東地區的漢族傳統糕點小吃，是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品，缽仔糕晶瑩剔透、表層油潤光潔、細膩嫩滑、彈齒、不粘牙，口味豐富，吃過的人久久不能忘懷。
【拓展資料】
一、缽仔糕的做法
材料：木薯粉200g，澄粉50g，紅豆、椰蓉、桂花、白糖適量，水適量。
步驟：1、紅豆洗淨泡清水3小時，撈出入鍋，加水沒過紅豆半指，燜煮40分鐘。
2、在大碗里加200ml水，再把200g木薯粉和50g澄粉放進去，水、木薯粉和澄粉的比例是4:4:1。攪拌至無顆粒。
3、鍋中燒沸200**，轉小火，加100g白砂糖熬成糖水，關火充分冷卻，倒入粉漿中，邊倒邊攪拌。
4、在味碟裡刷一層薄薄的色拉油，把各種餡料分別放入味碟裡，把粉漿加到味碟裡（8到9成滿）拌勻。
5、鍋中燒沸水，中火蒸15分鐘，缽仔糕就做好了。
二、小技巧
1、木薯澱粉可以讓缽仔糕有水晶透明的賣相和爽滑口感，澄粉能增加q彈的口感。
2、砵仔糕蒸熟後一定要徹底涼透才能吃哦，這樣的口感才是最好的。
3、如果一次食不完，不要放冰箱哦，放冰箱後就不會有嚼頭了，可能蒸一下就可以。
【參考資料】
5樓：匿名使用者
缽仔糕是廣東地區漢族糕點小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶缽仔糕。
擴充套件資料
傳統廣式缽仔糕
粘米粉 42克
澄面 27克
水 70ml 拌漿用
糖（白糖、冰糖、黃糖或者紅糖）50g
水 180ml 煮糖用
蜜豆 適量
椰絲 適量
步驟 1
粘米粉和澄面稱好加進大碗裡，加入水攪拌均勻。
步驟 2
水燒開加入糖，把糖融化。
步驟 3
糖水迅速倒進第一步的漿裡面，邊倒邊攪拌。把混合物倒進缽仔裡面，可加入蜜豆或者椰絲～大火蒸16分鐘。放涼後食用。
小貼士菜譜的分量夠做8個缽仔糕左右
6樓：今生愛心
是木薯粉和澄粉。
用料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。
1、將木薯粉、澄粉混合，把200**與粉混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀即可。
2、將200**燒開後加入糖，煮至看不到白糖顆粒即可。
3、先將一勺粉漿加入糖漿混合。
4、再把糖漿邊倒入粉漿邊攪拌均勻。
5、在模具表面內塗一層色拉油，使得缽仔糕熟後更容易脫模。
6、往模具內新增餡，多少個人喜好。
7、把模具放入蒸鍋預熱，蓋上蓋子開大火，預熱到有蒸汽出來就差不多啦，加入粉漿，中火煮15分鐘。
8、涼透後用竹籤沿邊轉一圈，即可脫模。
拓展資料
木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。
7樓：桃夭瑾年
缽仔糕粘米粉和澄面。
主料：粘米粉200g，紅豆100g，片冰糖3條
輔料：油適量，水2.5碗
缽仔糕用什麼粉做的？
8樓：匿名使用者
黏米粉、澄面或者糯米粉
砵仔糕是一種傳統廣東小吃糕點，也是香港常見的街頭小吃，一般由黏麵粉、澄面或者糯米粉製作而成，源自廣東臺山，傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦制的小砵內蒸熟；吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕以白砂糖製造，因而是白色的。
傳說缽仔糕是從香港流行起來的一種小甜點，是臺灣和廣東特色傳統小吃，是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品，做出來的成品糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔、細膩嫩滑，質爽軟體而潤滑、味甜洌而清香，吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙，且有多種風味可供選擇，如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄乾味、香芋味、玉米味,蘋果、椰絲、菠蘿、等十幾種口味。
缽仔糕因巨星**雲和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅。目前在全國各大城市已經開始流行，吃的人越來越多，賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。
也有人說缽仔糕來自古代的農村，當時的人以白米磨漿製成的缽仔糕、白糖糕等當甜品。原來以瓦缽盛著，後來才演變成以碗仔盛，大一倍的缽仔糕。
缽仔糕用什麼做的？
9樓：匿名使用者
缽仔糕是廣東地區漢族糕點小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶缽仔糕。
製作配方和工藝
水晶缽仔糕製作簡單易行
一、原料：
1、缽仔糕粉（在食品新增劑商店有售）；
2、水果濃漿（也可用濃縮果汁）；
3、白砂糖；
4、潔淨飲用水；
5、綠豆或紅豆等輔料。
二、製作工具：
1、液化氣灶（節約成本也可用蜂窩煤爐）；
2、鐵鍋；
3、蒸籠（如蒸饅頭的普通蒸籠即可）；
4、塑料盒筐（送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐，售賣可用塑料盒盤）；
5、專用缽仔碗（可**）；
6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。
三、配方：
以缽仔糕粉500克（1斤）為例，白砂糖100-150 克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現舉例如你第一次試驗：
可用缽仔糕粉50克（1兩），白砂糖10--15克（2-3錢），水110克，水果濃漿1克。
四、操作工藝：
1、把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼後與餘下的三分之二的水混勻後，倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻為止，然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。
2、在製作缽仔糕粉漿前，應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開後關微火待用。
3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內，每個缽仔碗內倒入八成滿，中途應抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。
做法一:紅豆缽仔糕
食材準備
粘米粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯
缽仔糕製作步驟
1、紅豆用清水浸三小時後，隔水蒸淋。
2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。
3、片糖以2杯半清水煮溶後，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。
4、將準備好水粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鐘即成。[3]
做法二:西米缽仔糕
食材準備
粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。
製作步驟
1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿；
2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；
3、西米用水煮至半透明，然後在冷水中稍微沖洗；
4、將西米加入米漿拌勻；
5、小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鐘即可。
6、凝結成水晶狀。（如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳！）[3]
做法三食材準備
粘米粉100克、糯米粉半湯匙、澄麵粉75克、砂糖或紅糖100克、水二杯約500毫升、浸透紅豆三湯匙、油少量、竹籤數支 。
製作步驟
1、紅豆置沸水內用慢火煮透瀝乾候用.
缽仔糕2、將粉料篩勻，用半杯水拌勻成稠糊
3、將餘下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或紅糖煮溶，趁熱撞入粉漿中，攪成滑粉漿。
4、體仔掃油，將粉漿倒入體仔內至九分滿,加入紅豆，用大火蒸20分鐘後取出，稍候片刻才用竹籤挑出即可。
5、凝結成水晶狀。（如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳！）[3]
做法四：蜜豆缽仔糕
主料：缽仔糕粉
輔料：清水、細砂糖、自制蜜豆
1. 缽仔糕粉加一半清水調成粉漿.
2. 糖加另一半清水煮成糖漿.
3. 兩種漿趁熱混合,形成生熟粉,防止粉漿沉澱.
4. 倒入缽仔碗中,灑上蜜紅豆.
5. **上鍋,大火蒸8-10分鐘呈透明色.
6. 涼後用牙籤轉一圈,脫模即可.[4]
做法五：玉米缽仔糕
主料澄粉40克
紅糖50克
玉米適量
調料水250毫升
1.用100ml清水開粉（澄面和馬蹄粉一起）。
2.另外將剩下的150ml的熱水加紅糖煮開，然後倒入之前弄好的粉漿中。
3.加上預先煮熟的玉米，放入模中，大約蒸15分鐘左右就ok啦
缽仔糕用什麼粉做好吃
10樓：晚風無人可問津
缽仔糕材料
粘米粉來8兩（約320克）
自，bai糖du8兩（約320克），紅豆2兩（約80克），清水500ml，菜油2湯匙
做法zhi
1、紅豆洗dao淨隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調開，加入生油備用。
2、餘下之清水與糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。
3、把小碗塗油後蒸熱，每隻碗放適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列於蒸蘢內，用猛火蒸約20分鐘，可用竹籤挑出食用。
用木薯澱粉做缽仔糕時為了讓缽仔糕更爽口，是新增澄粉還是新增馬
你好，缽仔糕其實澄粉也要下的，按比例來混，馬蹄粉能讓缽仔糕更彈牙，不粘口。這個要自己研究好比例！用木薯澱粉和澄粉做缽仔糕時，木薯澱粉和澄粉各自起到什麼作用？多少比例合適？最好還是別用別的替代 澄粉能使做出的東西透明，別的粉做不出這效果 澄粉其實就是小麥澱粉 一般都寫小麥澱粉，所以才不好找的.去超市賣...
為什麼我做的缽仔糕不透明
水晶缽仔糕的做法都是差不多的，根據其味道不同，在材料選用上區分就可以了，常有的味道有菠蘿 玉米 話 梅 紅豆 綠豆 巧克力 山楂 葡萄 青蘋果等，下面我介紹兩種西米及紅豆味道的做法，其它的做法相似，可依此類推 一 西米水晶缽仔糕 材料 粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1 4杯，椰汁杯...
缽缽雞紅油怎麼做才香，為什麼我做的味道不對
用料雞 1只 蔥姜料酒 1勺 白胡椒粉 炒料 豆瓣醬 150g 豆豉 30g 蔥段 3 蒜瓣 4 紅油缽缽雞的做法 調辣味汁調料 紅油辣椒油2湯勺，藤椒油和花椒油各一小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，花椒麵1 2勺，熟芝麻2大勺，碎花生1大勺，鹽適量 將雞剔分開成雞腿 雞胸肉 雞翅 雞骨架 雞爪 雞...