1樓：
主料：麵粉300g、西紅柿200g、雞蛋1個輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、油潑辣子適量、花椒粉適量1、準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌2、和成麵糰，要稍微和軟和點，放置醒10分鐘3、準備配料，西紅柿、雞蛋和適量的韭菜
4、把西紅柿切成小塊，韭菜切碎
5、把雞蛋打散到碗中
6、取鍋熱油，等油熱了，加上切碎的西紅柿丁翻炒7、然後加上適量的水煮開
8、等鍋中煮開後，把打散的雞蛋倒進去
9、加上適量的花椒粉調味
10、加上適量的鹽調味
11、加上適量的油潑辣子調味
12、關火，加上切碎的韭菜調味
13、把面揉成長條，備用
14、把搓成長條的面放到手動的壓面機中，開始擰面15、麵條煮開，撈出來盛碗中
16、最後澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜
17、攪拌起來就可以享受了
2樓：那個閃電
主料：蕎麵500g、小麥麵粉200g、豆腐500g
輔料：幹辣面1勺、鹽適量、老抽醬油適量、食用油適量、雞精適量、熟芝麻適量、蔥適量、姜適量
步驟：1、準備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末
2、熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒，
3、加熱水有高湯加高湯味道更好
4、鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
5、蕎麵、小麥麵粉拌勻
6、用熱水和麵，一點點加水先和硬後沾水反覆揉麵讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道
7、鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上臊子
8、素臊子餄餎就做好了
3樓：趙鑫鑫
用料：主料：小麥精麵粉5勺、蘿蔔半個、豆腐一塊、五花肉50克、輔料：小蔥、香菜、鮮姜、黃花菜、胡蘿蔔
2.加了鹼粉對比圖，麵粉略顯黃色，但是麵條有勁道且不易斷。勺子大小也剛好如圖所示。
3.揉成團用保鮮膜包起來靜置，我們來準備湯的食材。（不用擔心麵粉不夠光滑，靜止一會兒再揉就會很光滑的啦）
4.湯的食材。
5.分別切成方形薄片，這樣蘿蔔豆腐比較容易入味。
6.過沸水煮一下蘿蔔丁，注意是方形薄片。
7.豆腐切成薄片用鹽水泡著比較嫩。
8.鍋內倒油五分熱時，加入少許蘿蔔丁再加辣椒粉，這樣辣椒粉就不容易焦，翻炒幾下再加入醃好的肉丁（料酒，醬油，鹽）
9.已加入肉丁（肉丁切小點兒）
10.加入少於許水，再加入花椒粉，鹽，五香粉。（再煮約四五分鐘）11.再加入足量水和豆腐燒開。
12.湯沸即可。
13.面揉成長條切段。
14.壓面，及時用筷子撥下鍋底的麵條，不要粘鍋底了。
15.煮出來的麵條過一下涼水，這樣比較光滑。
16.盛麵條，再加入做好的湯，最後撒上蔥花和香菜。
4樓：麥田駒子
餄餎面的詳細做法（包含面滷的做法，面的做法）如下：
準備材料：餄餎面、西紅柿、土豆、紅蘿蔔、豆腐、香腸準備調料：香葉、八角、番茄醬、味精、鹽、醬油生抽、白砂糖1、土豆切小丁，泡水裡準備其他材料；
2、豆腐、紅蘿蔔、香腸切丁；
3、鍋熱油下香腸丁爆下；
4、撈出香腸丁，下白糖炒出糖色下土豆丁；
5、倒下其他材料，並下三碗水；
6、然後下調味料,番茄醬、味精、醬油、鹽、香葉、八角。小煮後倒下香腸丁；
7、滷煮至材料熟透，湯汁濃香即可。
8、鍋下點油，水開煮熟面撈起；將煮好的面和炒好的料拌在一起，吃的時候加點蒜頭和老陳醋味道更佳。
5樓：禪定風波
餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。
餄餎關鍵是和麵，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和麵時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。
這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵糰上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合衝勻調拌。
吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
餄餎面的做法：
1.（我們吃的是炸醬的，先炸肉醬。用了兩袋黃豆醬和半袋辣醬，倒入碗中，加上水攪拌），肉切成丁，加入蔥、姜、大料炒，把肉裡的油炒出來。加入調好的醬，要不停的翻炒，不然會糊的。
2.炒得差不多了，醬汁稠的時候，再加入蔥花。
3.鍋裡放水，燒開，煮餄餎面，開鍋就熟了。
4.出鍋了，拌上炸醬，攪拌均勻，開吃嘍。
6樓：刀壤軍巧綠
1、按照抄配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合
均勻。2、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中
3、和成光滑的麵糰
4、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。
5、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。
6、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
7、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
8、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
9、把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！
小貼士注意事項：
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
7樓：四月雪丶夜狼
餄餎面技術、這是我們河南平頂山郟縣餄餎面、如果你需要、我可以上門教技術
臊子蕎麵餄餎的做法臊子蕎麵餄餎怎麼做好吃
1.乾的蕎麵餄餎 2.用涼水泡1小時 3.準備底菜 4.蒜薹切丁 5.紅蘿蔔擦成絲，再切成小截。6.豆腐也切成小薄丁 7.韭菜切成小段 8.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，9.倒入蛋液，攤成蛋餅。10.切成菱形的小片 11.鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。12.放入木爾...
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蕎麵餄餎 主料苦蕎麥粉5千克 豬肉3千克 輔料雞蛋 200克 綠豆澱粉 250克 玉蘭片850克 芽菜250克 高湯7.5千克 調料食鹽 40克味精 15克蔥 150克 料酒50克 甜麵醬100克 白醬油1千克 辣椒油750克 花椒粉25克 胡椒粉5克 蕎麵餄餎的做法 1.蕎麵加淨水 春季加2.5千...
陝西酸湯餄餎做法陝西喜事餄餎湯的做法
準備材料 牛肉 麵粉 蔥姜 花椒 豆腐 香菇 胡蘿蔔 土豆 茄子 醋 生抽 製作步驟 1 牛肉洗淨 切塊，放入高壓鍋。加入涼水，煮至沸騰 2 撇去浮沫 3 切好蔥段 薑片 胡蘿蔔塊，花椒放入料盒 4 高壓鍋換清水，倒入牛肉和剛才準備好的輔料，加鹽 5 鍋蓋好，大火煮至高壓鍋蓋上的閥門旋轉噴氣，轉為小...