1樓：匿名使用者
玉蘭野雞片的做法詳細介紹 菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：溜 玉蘭野雞片的製作材料：主料：野雞300克
輔料：香菇（鮮）100克,雞蛋清60克,玉蘭片25克,辛夷5克
調料：料酒25克,澱粉(玉米)20克,鹽6克,味精4克,花生油50克 玉蘭野雞片的特色：色澤潔白，鮮香細嫩。
教您玉蘭野雞片怎麼做，如何做玉蘭野雞片才好吃 1. 先剔去野雞脯肉筋膜，批成薄片；
2. 野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味；
3. 玉蘭花洗淨，每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片；
4. 香菇亦改刀成小塊，再將泡過的野雞片擠幹水分；
5. 加入精鹽、雞蛋清、澱粉調勻上心；
6. 然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟；
7. 隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油；
8. 原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用溼澱粉勾芡；
9. 倒入野雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下，取出裝盤即成。玉蘭野雞片的製作要訣：
本品有油炸過程，需備熟花生油約750克。 燉野雞的做法詳細介紹 菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：甜鹹味 工藝：原燉 燉野雞的製作材料：主料：野雞300克
調料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大蔥10克,姜10克,醬油5克,味精2克,鹽1克,豬油（煉製）40克 燉野雞的特色：色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。
教您燉野雞怎麼做，如何做燉野雞才好吃 1. 先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血汙，剁成塊；
2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油；
3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味；
4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛；
5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。燉野雞的製作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。 砂鍋野雞的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：砂鍋 砂鍋野雞的製作材料：主料：野雞500克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,火腿10克,香菜10克,蘑菇(鮮蘑)25克,雞蛋清30克,白菜150克,蝦米10克
調料：白砂糖2克,澱粉(玉米)15克,鹽8克,香醋15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,料酒20克,胡椒粉2克,香油5克 教您砂鍋野雞怎麼做，如何做砂鍋野雞才好吃1. 先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血汙剁成1.
2釐米寬、3釐米長；
2. 在火鍋中氽燙一下，撈出洗淨；
3. 豬肉剁成餡裝碗，加雞蛋清、水澱粉和精鹽2克攪動勻上勁；
4. 白菜去葉將菜梗切成1釐米寬、1.3釐米長排骨塊；
5. 蘑菇用開水發透，洗淨，改切成小片；
6. 火腿切象眼片；
7. 香菜切段；
8. 蔥，姜均切細絲待用；
9. 炒鍋加清水燒開，將調好口味的肉餡擠成直徑2釐米的丸子入水氽熟待用；
10. 然後砂鍋上中火，加鮮湯、野雞塊、蘑菇，投入精鹽、香醋、料酒、味精調好口味，燒沸；
11. 改用小火，燒至野雞燉爛；
12.再加入白菜塊、肉丸子、火腿、海米、蔥、薑絲，繼續燉至白菜塊酥爛；
13. 食用前加上胡椒粉，淋上芝麻油，點綴上香葉即成。
2樓：匿名使用者
拔毛，用水抄一下，在燉，或用高壓鍋壓一下（15分鐘），放佐料。
3樓：匿名使用者
先用開水焯一下，這樣子去土腥味。在根據自己的口味烹飪，還是很好燉。
4樓：匿名使用者
用壓力鍋和蘑菇一起燉，不然咬不動。
燉野雞怎麼做好吃
5樓：廣州市唐三鏡企業管理****
所需材料
主料野雞
300克
輔料大蔥
10克姜
10克調料
白砂糖75g
花椒2克
料酒10克
醬油5克
味精2克鹽1克
豬油（煉製）
40剋制作步驟
1.先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血汙，剁成塊;
2.熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油;
3.炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味;
4.投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛;
5.汁濃稠時，盛入盤中即成。
6樓：道上九夏十年
將野雞剁成塊，加水燒開後，撈出。鍋底放油少許，將雞肉倒入鍋中煸一會，加入醬油，蔥，姜，花椒粉，八角一起炒出香味後添水燉。開鍋10分鐘後加入料酒，冰糖少許，燉到水快乾時加鹽，最後放蔥花收汁出鍋即可。
千萬不要留太多的湯，那樣不好吃。
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