1樓：匿名使用者
比如西餐廳裡，來了一位貴客。前菜點了生牡蠣。一般來說，生牡蠣配chablis是大家都知道的，由於是貴賓，服務生拿來了一瓶上好的chablis，gradn cru，服務常識上來說這沒有什麼問題，但是從侍酒的角度考慮，生牡蠣雖然適合chablis，但是高階的chablis的高貴的洋梨，菠蘿等香味，會使新鮮的牡蠣變得腥臭難嚥，完全忽視了酒和料理的關係，這樣，即使是再高階的酒，客人也不會高興。
解決方法 1，換上一瓶便宜的chablis，**80元左右的就可以。
2，向客人提議，生牡蠣用黃油或橄欖油做熟，配以稍微濃厚一點的醬汁。
這樣可以麼？
2樓：匿名使用者
不知道你想知道酒店餐飲服務的那些案例~在這我給你舉幾個例子你選個精彩的吧！！！
［鏡頭一］兩位客人在一隻小方桌前坐下。服務員遞上菜譜，客人開始點菜：「先來冷盆。這『家鄉鹹雞』是什麼雞做的？是農民餵養的草雞，還是飼養場買來的肉用雞？」
「不知道，我沒吃過。」服務員老老實實地回答。
…… ［鏡頭二］「『佛跳牆』是什麼菜？怎麼那麼貴？」客人指著菜譜問道。
「好的東西都放在瓦罐裡煲，很鮮的。」服務員總算比較含糊地回答了問題。
「那海鮮『佛跳牆』與『迷你佛跳牆』有什麼區別？」客人要有所選擇。
服務員囁嚅了。
客人不悅地對服務員說：「算了，算了，你講不清楚，我們也怕白花冤枉錢，那就點別的菜吧。」
…… ［鏡頭三］「再來兩碗小刀切面，不要湯水，有什麼調料可以攔？」
服務員藉機推銷：「我店新推出的x.o.醬，味道很好。」
「x.o.不是酒嗎？怎麼變成了醬？」客人感到新奇。
「這是新產品，您試試，開開眼界。」服務員對客人循循善誘。
客人還是打破沙鍋問到底：「x.o醬是什麼玩意兒？」
「當然是用x.o酒配製成的喏！」服務員胡謅一氣。
街醬端上來，客人一看，有紅油有辣子，不吃了。他訓斥服務員：「根本沒x.o酒，我不吃辣的，退掉。」
服務員態度還算好，頗有幾分冤屈：「我從來也沒吃過，自私知道是什麼味。」
［鏡頭四］最後客人還要上些水果，菜牌上有新奇士橙和新會橙兩種，但**差別很大。客人又提出疑問。
服務員答道：「『新奇士』是進口的，新會橙是國產的。」
「進口的？哪國進口的？進口也不該那麼貴！」顯然，服務員簡單的回答並沒有說服客人。
「哪還是吃西瓜吧。西瓜總不會進口的。免得被斬。」由於不放心，客人改變了主意。
從上可見，餐廳服務員對菜餚的知識十分貧乏，幾乎是一問三不知，或是錯誤百出。問題出在培訓上。許多酒店上崗培訓結束後，沒有再搞與工作實踐緊密結合的業務培訓。
沒有業務知識，就沒有服務質量，客人不會滿意，酒店好的產品賣不出雲，也就得不到好的效益。有的酒店請餐飲部經理、廚師長和優秀服務員經常給服務員上課時 ，必要時，讓他們聚在一起，讓他們品嚐。在品嚐的同時，又給他們講授知識，這種現場品嚐式的培訓效果特別好。
下面我們模擬以上情景，進行品嚐培訓。
服務員們圍坐一桌，廚師長老薛、餐館部經理大李和特級服務師徐梅先後講解。
「這種『家鄉鹹雞』用的雞，都是從農民家中收購來的三斤左右的公雞，味道鮮。醃製的配方是丁師傅自己研究出來的，吃口鹹中透出清香。現在做鹹雞的酒店、餐廳很少，我們不自賣自誇，你們有機會可到別處去比較品嚐一下。
」…… 『佛跳牆』由許多珍貴的原料烹燉而成。因為其香味誘人，以致和尚也忍不住跳過牆去偷吃。近年來，海鮮盛行，我們在原來魚翅、海蔘、乾貝、香菇等主料的基礎上，又增加了新鮮的魚、蝦、貝、蚌等，內容更豐富，共有18種原料組成。
價錢當然也就貴喏，要賣到138元一盅。有時候，客人消費水平不太高，或是有些大型會議要人人嘗一口，於是我們推出了較為大眾化的『迷你佛跳牆』，原料在品種和數量上有所減少，但用的湯還是原汁燉出來的。賣價只有78元一蠱。
這樣點『佛跳牆』的客人就我了，容易推銷了。」
…… 「這是x.o醬。小心辣。
辣度是根據客人要求高速的。今天故意做得辣一點，給大家印象深一點。」廚師長幽默地介紹著。
「x.o醬與x.o酒毫無關係。
它是用日本瑤柱、金華火腿、高湯和香辣醬放在一起妙制而成，其香無比，拌煎食品，胃口大開。」
…… 「『新奇士』是英文sunkist的譯名，它是世界上最有名的橙子，產於美國加利福尼亞州。由於加州四季陽光明媚，日照充裕，土壤肥沃，尤其是具有適於柑桔生產的養份，因此得天獨厚，那兒的橙桔果大味濃，質量最好。你們看，每個橙個頭一樣大小，上面蓋有sunkist的印章。
這種『世界第一』橙子當然賣得貴喏。新會橙是廣東省新會市的產品，在國內是『名牌產品』，並有出口。其味甜、濃、醇，是我國橙桔類上品。
如求實惠，倒是選新會橙好。若是講究派頭，講究名牌，那就選『新奇士』。這就要求服務員察顏觀色，恰如其分地推銷了。
大李言畢，指著餐桌**的橙子說：「好，飯後每人一個『新奇士』，一個新會橙，嘗好滋味後談感想。」
全體服務員歡聲笑語，熱烈鼓掌。
3樓：匿名使用者
你想問的是宴會接待的程式還是在接待過程中會常見的問題？
求酒店餐飲服務案例！！ 100
4樓：魚翅
1、某天晚上,北京一家五星級賓館的中餐廳正在接待外賓旅遊團和會議團。孫先生是某公司負責接特外賓會議團的翻譯,他把外賓安排好後就和同事一起到旁邊的工作餐廳用餐。這一天,外賓團隊訂的都是"北京烤鴨"的餐宴,翻譯、導遊員和司機等也享受和外賓同等的用餐標準。
孫先生入座後,服務員端上了茶水和冷盤,但等候良久仍不見其他的菜上桌。他忍不住去催問服務員,服務員告訴他,今天太忙,請他再等一下,馬上上菜。孫先生又等了半天,仍不見上菜,此時其他桌的菜已經上得差不多了。
孫先生和同事又去催問了兩次,但就是他們這桌不給上菜,孫先生賭氣不再催問。外賓用完餐,孫先生直接帶他們上車。此時,服務員追到車門前請孫先生簽單結賬。
孫先生沒好氣地說:"我根本就沒吃上飯,結什麼賬?"
"先生,實在對不起。今天的確太忙了,把您那一桌給疏忽了。要不然給您包上菜和鴨子帶走。但是請您先把賬結了。"服務員著急地說。
"我們雖然也是服務人員,但到你們飯店都應該是客人,待遇也是平等的。你們給外賓和其他桌都上了菜,就是不給我們上菜,催了幾次還不行,搞得我們現在都沒吃上飯。要結賬就找『老外』吧。
"孫先生說著就要上車。其他人見狀忙勸解孫先生,車上的外賓也有人問及此事。最後,孫先生還是和服務員一同回到餐廳結賬。
他拒絕了餐廳給他包裝好的"晚餐",只是對服務員說:"請你們記住這次教訓,以後不要忽視每位客人。"
問題：從本案例中可以瞭解到餐廳在管理方面，服務人員在供餐服務方面的哪些不足之處。
2、一個深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們在此已坐了兩個多小時,仍沒有去意。服務員心裡很著急,到他們身邊站了好幾次,想催他們趕快結賬,但一直沒有說出口。
最後,她終於忍不住對客人說:"先生,能不能趕快結賬,如想繼續聊天請到酒吧或咖啡廳。"
"什麼!你想趕我們走,我們現在還不想結賬呢。"一位客人聽了她的話非常生氣,表示不願離開。
另一位客人看了看錶,連忙勸同伴馬上結賬。那位生氣的客人沒好氣地讓服務員把賬單拿過來。看過賬單,他指出有一道菜沒點過,但卻算進了賬單,請服務員去更正。
這位服務員忙回答客人,賬單肯定沒錯,菜已經上過了。幾位客人卻辯解說,沒有要這道菜。服務員又仔細回憶了一下,覺得可能是自己錯了,忙到收銀員那裡去改賬。
當她把改過的賬單交給客人時,客人對她講:"餐費我可以付,但你服務的態度卻讓我們不能接受。請你馬上把餐廳經理叫過來。
"這位服務員聽了客人的話感到非常委屈。其實,她在客人點菜和進餐的服務過程中並沒有什麼過錯,只是想催客人早一些結賬。
"先生,我在服務中有什麼過錯的話,我向你們道歉了,還是不要找我們經理了。"服務員用懇求的口氣說道。
"不行,我們就是要找你們經理。喀人並不妥協。
服務員見事情無可挽回,只好將餐廳經理找來。客人告訴經他們對服務員催促他們結賬的做法很生氣。另外,服務員把賬用多算了,這些都說明服務員的態度有問題。
"這些確實是我們工作上的失誤,我向大家表示歉意。幾位先生願意什麼時候結賬都行,結完賬也歡迎你們繼續在這裡休息。"經理邊說邊讓那位服務員趕快給客人倒茶。
在經理和服務員的一再道歉下,客人們終於不再說什麼了,他們付了錢,仍面含餘怒地離去了。
問題：本例中的服務員在結帳這個環節上犯了哪些錯誤？
對於餐飲服務中的細節把握好，平時多注意觀察和積累客人的不滿投訴和處理情況，稍加整理，就可以成為很好很典型的案例，希望能幫助你，以解燃眉之急！我很喜歡餐飲工作，願能成為朋友！
5樓：曉風殘月憶
書店裡有 很全面 祝你成功
6樓：活著就是無敵
餐飲知識考試試題
1．人們通常把由 、 舉辦的、具有一定目的和比較講究 的酒席稱為宴會。
餐飲服務員感動客人事例
7樓：錢多多多
1、當了解客人沒有胃口時,服務員回悄悄的免費為客人準備一杯開胃的橙汁和一碟開心話梅.
2、當客人拿出香菸時,服務員會在第一時間內拿出打火機,先試一下火焰,然後雙手呈雀巢狀為客人點菸.
3、當客人在鬧酒時,服務員會主動用自封袋為客人的手機封好,防止酒水和湯汁滴在手機上.
4、當聽到客人打**詢問他人**號碼時,服務員會在第一時間內為客人提供紙和筆並悄悄的送到客人的手邊.
5、當發現客人說今天身體不適,不能飲酒,服務員回悄悄的主動為客人免費準備一杯熱玉米汁.
6、天氣熱,客人在大廳內用餐,經常會感覺**空調涼,此時服務員會主動為客人奉上披肩.
7、在餐廳裡遇到老人和小孩用餐時,服務員會主動為客人提供吸管,方便客人使用飲料.
8、在餐廳遇到小寶寶用餐時,會立即在客人未開口之前提供寶寶椅和寶寶餐具.
9、在餐廳裡遇到客人反映腰椎不好的時候,服務員會主動的為客人提供靠墊.
10、在餐廳裡遇到行動不便的老人來用餐時,服務員會主動的為客人換取帶扶手的椅子併為客人提供靠墊, 並在接下來的服務中提供最貼近的服務.
11、當用餐中瞭解客人感冒時,服務員會及時到廚房為客人熬一杯薑茶並悄悄送給客人.
酒店餐飲管理的流程，酒店餐飲服務流程
內容來自使用者 李傑 酒店餐飲管理方案 名稱 單位 部門 編制 xx年xx月xx日鑑於 酒店餐飲及各功能營運板塊格局的現狀，根據酒店的整體規劃，餐飲區域日後將進一步擴充套件到相當的規模。餐飲板塊日後的經營要在酒店整體的資源整合中利用現有其他經營模組的消費人群資源，逐步提高餐飲經營消費人群和業績的雙向...
如何提升酒店餐飲服務質量如何提高酒店餐飲服務質量管理
酒店應針對顧客需求，從服務設施的有效保證 餐飲選單的精心製作 餐飲菜品的不斷創新 服務流程的規範與優化 正確處理客人投訴 員工獎懲與考核制度的建立 員工培訓的有效實施以及廚師 員工與管理者的良好溝通協作等方面著手，切實提高酒店餐飲服務質量。本資料在對酒店餐飲服務質量概念界定與特點分析的基礎上，提高酒...
餐飲服務禮儀的定義,餐飲服務禮儀
您好 禮儀如下 一 飲服務禮儀 現代社會餐飲服務業日益發展,人們與餐飲業的聯絡越來越多,對服務水平的要求越來越高,餐飲業的服務禮儀是服務質量 服務態度的直接表現,其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影,講究禮儀更為重要。餐廳的服務禮儀主要由領檯 值臺 帳臺 走菜 廚臺等服務禮儀構成。1 餐廳服務人...