1樓:相信自己**
您好! 禮儀如下:
一、飲服務禮儀 現代社會餐飲服務業日益發展,人們與餐飲業的聯絡越來越多,對服務水平的要求越來越高,餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現,其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影,講究禮儀更為重要。餐廳的服務禮儀主要由領檯、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務禮儀構成。 1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求 (1)儀表 工作時間應著規定的**。
衣服要整齊乾淨,注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的釦子要扣好,衣服的襯裡不可露出,不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標誌卡。
男、女服務員均以深色皮鞋為宜,襪子顏色要略深於皮鞋顏色。 (2)儀容 男服務員不留大鬢角,後面的頭髮不能長到衣領,不留鬍鬚,常修面;女服務員的頭髮不可長到披肩。但必須化淡妝,不準佩戴任何首飾,不準留長指甲、塗指甲油。
不得抹刺激性的香水。 (3)儀態 餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔,體現出優美和典雅。坐姿要端正,表現出坐的高貴和嫻雅。
步態應輕盈、穩健。一般要靠右行走,不能走中間,不可跑步,不可與客人搶道。接待客人時,手勢的運用要規範和適度,談話中手勢不宜過多,動作不宜過大。
如為客人指點方向時應正確採用「直臂式」,請客人進入時應用「橫擺式」等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協調配合,以免顯得出硬,給客人造成誤解。 (4)服務人員在接待中要熱情適度,耐心周到,對賓客的態度反映敏感,虛心聽取客人意見,遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。
自控能力要強,使自己保持良好的心態。 2、領檯服務人員禮儀 領檯服務人員包括:門衛禮儀服務人員和引領服務人員。
領檯服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況,做好儀容、儀表和精神準備,營業前站在餐廳門口兩側或裡面,便於環顧四周位置,等待迎接客人。 客人到來時要熱情相迎,主動問候。在引領客人時,應問清是否預約、幾位,然後把客人引到合適的座位。
這主要根據客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時,要有禮貌地歡送,並致告別語,目送賓客離開。 3、值臺服務人員禮儀 值臺人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。
客人被引到餐桌前,要主動問好,並給客人拉椅讓座,遞香巾。遞香巾時,可雙手捏住香 巾並解遞到客人面前,也可用不鏽鋼夾夾起香巾送給客人。 客人如點飲料,飲料應放在客人的右側,然後開啟飲料瓶蓋。
同時需注意要用右手握瓶,露出商標,左手託瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,不宜倒得太滿,也不可倒太快。拉開易拉罐時,不要將罐口衝向客人,如客人沒點飲料,則一定要上茶,茶杯放在墊盤上,輕輕放於桌上,把茶杯把手轉向客人右手方向。 客人如預先沒有定菜,值臺服務人員要站在主賓的左側,躬身雙手將選單遞上,請客人點菜。
點菜時可適當地向好客人推薦本店名菜。選單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應準確迅速地記在選單上,一式兩份,一分送給廚臺值班,一份送給帳臺買單。
快開席時,值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上,從第一道菜開始,值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是:男主賓、女主賓,從正主位左側開始,按順時針方向逐位斟酒,最後再斟主位。
當主人、主賓祝酒、講話時,服務員應停止一切活動,站一適當位置。斟酒時,應先斟烈性酒,後是果酒、啤酒、汽水飲料。 服務人員在斟酒、上菜、分菜時,左臂應搭一塊乾淨餐巾,以備擦酒滴、飲料滴等用,但不可擦自己的手。
斟酒時,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特別是啤酒,開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯邊,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,2分泡沫為好。 歡迎採納 謝謝!
相信自己**平臺提供
2樓:匿名使用者
一、飲服務禮儀 現代社會餐飲服務業日益發展,人們與餐飲業的聯絡越來越多,對服務水平的要求越來越高,餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現,其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影,講究禮儀更為重要。餐廳的服務禮儀主要由領檯、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務禮儀構成。 1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求 (1)儀表 工作時間應著規定的**。
衣服要整齊乾淨,注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的釦子要扣好,衣服的襯裡不可露出,不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標誌卡。
男、女服務員均以深色皮鞋為宜,襪子顏色要略深於皮鞋顏色。 (2)儀容 男服務員不留大鬢角,後面的頭髮不能長到衣領,不留鬍鬚,常修面;女服務員的頭髮不可長到披肩。但必須化淡妝,不準佩戴任何首飾,不準留長指甲、塗指甲油。
不得抹刺激性的香水。 (3)儀態 餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔,體現出優美和典雅。坐姿要端正,表現出坐的高貴和嫻雅。
步態應輕盈、穩健。一般要靠右行走,不能走中間,不可跑步,不可與客人搶道。接待客人時,手勢的運用要規範和適度,談話中手勢不宜過多,動作不宜過大。
如為客人指點方向時應正確採用「直臂式」,請客人進入時應用「橫擺式」等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協調配合,以免顯得出硬,給客人造成誤解。 (4)服務人員在接待中要熱情適度,耐心周到,對賓客的態度反映敏感,虛心聽取客人意見,遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。
自控能力要強,使自己保持良好的心態。 2、領檯服務人員禮儀 領檯服務人員包括:門衛禮儀服務人員和引領服務人員。
領檯服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況,做好儀容、儀表和精神準備,營業前站在餐廳門口兩側或裡面,便於環顧四周位置,等待迎接客人。 客人到來時要熱情相迎,主動問候。在引領客人時,應問清是否預約、幾位,然後把客人引到合適的座位。
這主要根據客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時,要有禮貌地歡送,並致告別語,目送賓客離開。 3、值臺服務人員禮儀 值臺人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。
客人被引到餐桌前,要主動問好,並給客人拉椅讓座,遞香巾。遞香巾時,可雙手捏住香 巾並解遞到客人面前,也可用不鏽鋼夾夾起香巾送給客人。 客人如點飲料,飲料應放在客人的右側,然後開啟飲料瓶蓋。
同時需注意要用右手握瓶,露出商標,左手託瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,不宜倒得太滿,也不可倒太快。拉開易拉罐時,不要將罐口衝向客人,如客人沒點飲料,則一定要上茶,茶杯放在墊盤上,輕輕放於桌上,把茶杯把手轉向客人右手方向。 客人如預先沒有定菜,值臺服務人員要站在主賓的左側,躬身雙手將選單遞上,請客人點菜。
點菜時可適當地向好客人推薦本店名菜。選單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應準確迅速地記在選單上,一式兩份,一分送給廚臺值班,一份送給帳臺買單。
快開席時,值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上,從第一道菜開始,值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是:男主賓、女主賓,從正主位左側開始,按順時針方向逐位斟酒,最後再斟主位。
當主人、主賓祝酒、講話時,服務員應停止一切活動,站一適當位置。斟酒時,應先斟烈性酒,後是果酒、啤酒、汽水飲料。 服務人員在斟酒、上菜、分菜時,左臂應搭一塊乾淨餐巾,以備擦酒滴、飲料滴等用,但不可擦自己的手。
斟酒時,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特別是啤酒,開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯邊,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,2分泡沫為好。
3樓:愛你如故
酒店服務禮儀是酒店從業人員在服務過程中對服務物件表示尊重的一種規範化行為。它是在酒店服務中形成並得到共同認可的禮節和儀式,同時也是酒店從業人員在自己的工作崗位上應該遵循的禮儀規範,屬於職業禮儀的範疇。
酒店服務禮儀的宗旨是禮貌服務、客人至上。主要表現在全心全意為客人服務的理念上,要求在服務工作中以本國國情、民族文化和道德為基礎,講究服務藝術,遵守服務禮儀規範;尊重客人的風俗習慣和宗教信仰,關心客人,使客人獲得滿意的感受,認可酒店的服務,從而贏得更多的回頭客,樹立良好的個人形象和酒店形象。
餐飲服務禮儀
4樓:百度文庫精選
最低0.27元開通文庫會員,檢視完整內
原發布者:徐豔張兵
中國是一個禮儀之邦,什麼都講究一個禮字。正所謂禮多人不怪。作為一位餐飲工作者,平時接觸到各種各樣的人,由此得注意到禮儀這方面。
禮數做得足不足,客人滿不滿意,至關重要。下面是餐飲服務文明禮儀的基本知識。希望對工作在服務線上的同仁起到一定的幫助。
一:餐飲服務中的三輕、四勤、五聲、五心您知道嗎?你作為服務員做到了嗎?
三輕:說話輕、走路輕、操作輕四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤五聲:
歡迎聲、問候聲、道謝聲、致歉聲、歡送聲五心:耐心、貼心、細心、關心、熱心二:餐飲服務員禮貌舉止的養成《一》禮貌舉止養成的重要意義一個餐廳服務質量的好壞,很重要的一點就是表現在服務人員的禮貌禮節上。
也可以說禮貌禮節是服務質量的重要組成部分。禮貌舉止養成在服務工作中的重要作用表現在如下幾個方面。1:
服務員的禮貌修養表現了餐廳的管理水平我們上街買東西,或與朋友一起到飯館吃飯,總是把這些活動作為精神和物質的雙重享受。如果遇上一個說話粗俗、不講禮貌的服務人員,你就會憋一肚子氣,認為這裡管理太差,以後再也不來了。許多事實表明,服務質量的高低,在很大程度上是由服務員的態度好壞來集中表現得。
服務員沒辦法把不合口味的飯菜變得香甜可口,卻可能把香甜可口的飯菜變得無滋無味。不管廚師的飯菜做得多好,餐具多麼高階,服務員禮貌修養不好,客人還是不會滿意的。服務人員在為賓客提供服務的過程中,能否適度的展現文明禮貌,客人對此非常敏感。
同時,客人
餐飲服務案例求酒店餐飲服務案例！！
比如西餐廳裡，來了一位貴客。前菜點了生牡蠣。一般來說，生牡蠣配chablis是大家都知道的，由於是貴賓，服務生拿來了一瓶上好的chablis，gradn cru，服務常識上來說這沒有什麼問題，但是從侍酒的角度考慮，生牡蠣雖然適合chablis，但是高階的chablis的高貴的洋梨，菠蘿等香味，會使新...
酒店餐飲管理的流程，酒店餐飲服務流程
內容來自使用者 李傑 酒店餐飲管理方案 名稱 單位 部門 編制 xx年xx月xx日鑑於 酒店餐飲及各功能營運板塊格局的現狀，根據酒店的整體規劃，餐飲區域日後將進一步擴充套件到相當的規模。餐飲板塊日後的經營要在酒店整體的資源整合中利用現有其他經營模組的消費人群資源，逐步提高餐飲經營消費人群和業績的雙向...
餐飲服務經營範圍有那些，餐飲服務管理有限公司經營範圍有哪些？
營業執照的經營範圍是根據餐飲服務許可證和食品流通許可證的許可專案來核定的。1 餐飲證核定的是中式餐飲 西式餐飲 冷盤製作 燒烤熟肉，則營業執照的範圍就只能一字不變地跟著寫。2 酒水 飲料應屬食品流通的預包裝食品許可專案。3 企業根據承包人以前的工作經歷 名氣 試菜情況和企業規模的大小，與承包人共同商...