1樓：紫澱果
在肉餡里加一兩個雞蛋攪勻，放入鍋裡時間不要太長，丸子都浮出水面就行
油炸的話外邊裹上面粉，裡面的丸子就會嫩
2樓：0_0琦琦
肉丸子做的時候一定要放一點芡粉那樣就可以達到你要的要求咯。
3樓：匿名使用者
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料（依各自口味新增），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上（裡面可放事先發好的香菰等），在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裡的水不能太熱，最好是涼水。
肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。 特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好後一定是下到冷水中。
4樓：匿名使用者
生汆丸子，吃著嫩
肉餡拌制：肉餡中放胡椒粉、料酒、姜粉、鹽、少許鮮醬油及適量澱粉，用筷子順一個方向攪拌至上勁即可。
生汆丸子一般做湯較多，如青菜（菠菜）粉絲生汆丸子湯：鍋中加水，放些榨菜絲，水開下粉絲，放鹽、雞精調味，再開，擠入肉丸（我一般會事先用筷子及手弄好一個個丸子放碗中，到時一個個撥下去，能快些），肉色變後，燒兩三分鐘，放入青菜或菠菜，滾一滾即可，出鍋撒些胡椒粉，湯鮮肉嫩。（湯中的菜依你喜歡可隨意發揮）
也可燒冬瓜，即冬瓜生汆丸子：冬瓜切小厚片，放蠔油或生抽紅燒，稍多加些水，快好時，下入肉丸，燒上兩三分鐘，加些雞精即可出鍋。
肉丸子怎麼做才嫩竅門
5樓：依若萱怡
炸肉丸子的家常做法，掌握了這幾個竅門， 炸出的丸子外酥裡嫩
6樓：小麒麟老師
回答肉丸子怎麼做才好吃又嫩
我們在準備一個乾淨的盆子將準備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進盆裡。放入少量的蔥姜水。用手朝一個方向不停的攪拌肉末。
攪拌過程中，如果感覺到肉末太黏稠了，就加入少量之前準備好的蔥姜水。當我們準備好的蔥姜水，已經全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準備好的玉米澱粉一起加進肉末裡，繼續朝同一個方向攪拌，當盆裡的肉末呈糊狀時，就說明已經攪拌好了。
我們在鍋中加入適量的水，把水燒到有氣泡冒出時，就可以已經攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會產生白沫，我們需要將把白沫打出來倒掉。同時要注意火候不要太大，中火就可以了。
丸子完全煮熟後，我們還可以在肉丸湯中加入一些自己喜歡吃的蔬菜，葷素搭配才會更加美味。
同時大家在做肉丸的時候還要注意以下幾點。
第1點，我們在選擇豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。
第2點，在剁肉末的時候，一定要將肉末剁得很細。
第3點，在攪拌肉末的時候一定要朝一個方向。
第4點，攪拌過程中加水的時候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。
第5點，一定要在肉末中加入鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。
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7樓：小宇家常菜
過年教你在家炸肉丸子，做法簡單，掌握了竅門，炸的丸子外酥裡嫩
肉圓子怎麼做才嫩
8樓：花落季
一、將肉用攪拌bai機或者是刀
肉丸子如何才能做得嫩滑有彈性
9樓：賀小亠
可以加復個雞蛋和澱粉一制起攪拌，做法如下
準備材料：豬肉餡500克、蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個
步驟：1、準備所需材料。
2、將薑末、蒜末、蔥花、雞蛋加入肉末裡。
3、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
4、把它拌勻，然後打攪上勁。
5、鍋內加入清水燒開。
6、用虎口擠出肉丸子。
7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。
8、再撈出瀝乾水分。
9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。
10、燒沸後加入丸子。
11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
12、最後撒上蔥花即可出鍋。
13、成品。
10樓：湖北人燕子
豬肉丸子的正確做法，多加這兩樣東西，丸子口感嫩滑，勁道有彈性
11樓：耕耘者
首先，餐館裡的肉丸子的肉肥肉要多一些，這首先決定了肉丸子的老嫩口感，內再一個是調料問題，加
容雞蛋可以使肉味更加鮮美嫩滑，也可以加嫩肉粉，雞蛋要不要蛋黃是沒關係的，還有一個 就是烹調的時間啦，肉剛剛熟就盛起來吃，這就是餐館裡的特點，在家裡吃可能時間要比餐館久，所以可能口感會沒有在餐館裡的好。
12樓：小老虎
肉丸子要用手打的才會q，大道起膠，不能加水的，加蛋清就可以了
肉園怎麼做才嫩
13樓：大漠孤煙直在哪
加點老豆腐或碎饅頭渣
14樓：親戚呢
肉圓用什麼方法可以嫩一點
豬肉丸子又滑又嫩的做法
15樓：沒錢的土豪君
豬肉丸子的家常做法
【材料】
豬肉餡、五香粉、薑蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調味料、鹽、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【做法】
1、將豬肉餡加一點水攪拌均勻，然後再加上五香粉、薑蓉拌勻
2、把大蔥洗乾淨後，切碎末，然後加到豬肉餡裡攪拌均勻
3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料，然後用筷子順著一個方向給攪拌均勻，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打
4、把肉餡摔打好後，打入1個雞蛋，繼續攪拌均勻
5、加入適量的麵粉拌勻，然後再加入玉米澱粉繼續拌勻，繼續攪拌使之上勁
6、鍋中加入冷水，開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出)，然後把肉丸放進冷水裡(邊擠得時候，邊小火燒水)
7、等全部豬肉丸子都做好後，把火開大，期間不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
8、等肉丸都浮上水面之後，再煮1分鐘即可撈出
【烹飪小貼士】
①肉餡加水的時候，要分次加;
②一定要加點澱粉，這樣肉丸會很滑嫩;
③每次往肉餡里加調味料的時候，都要使勁的攪拌，這樣豬肉丸子才會q哦
④煮肉丸的時候， 一定要冷水下鍋，否則肉丸一下去就散了
自己做的豬肉丸子又滑嫩、又q，非常好吃哩，而且做法也不難，如果你也有和小編一樣的煩惱，你不妨也自己動手試試吧!
16樓：費莫剛豪寸繡
告訴你我自創的大肉丸祕法：
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料（依各自口味新增），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上（裡面可放事先發好的香菰等），在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裡的水不能太熱，最好是涼水。
肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。
特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好後一定是下到冷水中。
17樓：鄉土丫頭
農村，三農，豬肉，美食，食材，青菜，西紅柿，豬肉丸子，烹飪技巧，豬肉丸子滑嫩好吃又好看的做法，簡單營養又美味，吃了還想吃。
怎麼樣做牛肉丸子？牛肉丸子怎麼做？
牛肉丸子是一道傳統美食，很受人們喜愛，牛肉要選購新鮮來購買，一般人們喜歡在牛肉中新增土豆泥作填充物，感覺加了土豆泥有時炸過丸子，吃在嘴裡有一點澀味，我改變了用土豆新增，還省去蒸土豆泥過程，用家中剩下幹饅頭，經過水泡一會，擠幹水分填充在牛肉餡中，而且炸好牛肉丸子，外焦裡嫩，吃著不發死，而且沒有土豆澀味...
肉丸子怎麼做，豬肉丸子怎麼做？
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法 炸肉丸子怎麼做才好吃？豆腐用手抓碎，加入火腿丁胡蘿蔔丁以及洋蔥丁，再打入一個雞蛋，加入各種調料和麵粉，抓勻炸至金黃。這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃 豬肉丸子怎麼做？準備的食材 玉米半根 豬肉糜適量 白菜適量 雞蛋一個 玉米澱粉適量 薑末 鹽 小蔥 胡椒粉適量 製作...
怎樣做肉丸，怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣
回答食材 豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，大蒜，白糖，食鹽，做法 1 豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裡面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。2 把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裡沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順著一個方向攪拌均勻。3...