1樓：匿名使用者
材料：糯米五花肉
蔥絲薑末
香油醬油味精鹽
做法：1.制肉餡的方法跟前面介紹的一樣。
2.把泡發好的糯米與肉餡一塊兒攪拌均勻。
3.把煮過變軟的竹葉一撕兩半，中間的硬莖去掉，用類似包粽子的手法將竹葉彎成一個扁平的漏斗狀，把拌好的肉餡和糯米填進去，包緊，多餘的葉子用剪刀剪掉，然後用牙籤插在**起固定作用。
4.把糯米肉糕疊著碼放在盤子裡，水開後，放到蒸鍋上蒸10分鐘左右。
5.稍微放涼後就可以吃了。
● 糯米，即江米。江米是南方人對糯米的叫法。逢年過節，吃著糯米肉糕可以增加喜慶的氛圍。
● 肉餡和糯米的比例基本為1∶1。
● 若捏不好形狀，可以在底下墊上荷葉、葦葉或竹葉，然後把糯米和肉鋪上一層，上面再蓋一層葉子。蒸好晾涼，切成幾份，擺盤。熟練了就可以捏成正方形、三角形等各樣的形狀。
● 要想把糯米糕做好，米的泡發很重要,時間不能少於4小時。因為糯米和肉餡最後是要放在鍋上蒸的，米若沒有吸足水分，在蒸的過程中便會吸走肉中的水，肉的口感就不好了。
● 傳統的糯米糕一般
是把糯米跟肉餡拌在一起，用糯米麵將其包起來，放在油裡炸。但現在不吃油膩的了，改為上鍋蒸。
2樓：萬世情劫
把肉泥放在碗中，再加入料酒、薑末、鹽、味精（也可用其他增味的），絞伴均勻，你可以聞一下，能聞到一股香味就說明鹽和料酒方得差不多了。然後把肉泥儘量弄的薄點攤在碗或盆子中，熟得快。也可放點蔥段增香。
然後隔水蒸二十多分鐘就差不多了。
最簡單的蒸肉糕的做法
3樓：笑臉藍雨
材料：豬肉餡350克、胡蘿蔔半根、土豆澱粉100克、蠔油適量、五香粉適量、味精適量、鹽適量、香油適量、雞蛋2個、醬油適量、蔥半顆、姜適量。
1、肉餡加蠔油，味精，五香粉，香油，一個雞蛋，蔥姜，食用油，鹽，醬油醃製十五分鐘使其入味。
2、放切碎的胡蘿蔔，土豆澱粉，攪拌均勻。
3、倒入模具中，放在屜上隔水蒸30分鐘。
4、快出鍋前，在肉的表面打上一個雞蛋，把它撲勻。
5、出鍋，晾涼再切盤。
6、裝盤，撒上蔥花即可食用。
4樓：blackpink_羅捷
主料：自發粉500克、豬肉餡300克
調料：料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、甜麵醬3湯匙、蠔油2湯匙、香油1湯匙、鹽3克、蔥200克、姜50克
做法步驟：
1.將自發粉倒入大碗中，分幾次倒入清水，將面和成表面光滑的麵糰兒，蓋上一層保鮮膜或潮溼的紗布，放在室內溫暖無風的地方發酵約40分鐘
2.趁著麵糰發酵的時候，將豬肉餡倒入碗中，倒入料酒、生抽、老抽、甜麵醬、蠔油、香油，沿著順時針或逆時針方向攪拌均勻至上勁，使肉餡不再鬆散，而是成黏糊狀，將切成碎的蔥末和薑末倒入肉餡中，加鹽攪勻後放一邊醃製
3.案板上撒一些乾麵粉鋪開，將發好的面分成兩份
4.將一份麵糰揉幾下後，擀成5毫米厚的，長30釐米，寬20釐米左右的面片
5.鋪上肉餡，前後左右都留出大概2釐米的空間
6.揪起面片的一端，將面片摺疊三次，最後封口，兩側的邊緣也捏緊封口，另一份麵糰，重複這個步驟繼續做完
7.蒸鍋中倒入清水，水量為1/4鍋的高度，鋪上潮溼的屜布或刷上少許油，放入肉龍，大火加熱，上氣後蒸8分鐘即可
8、蒸完的蒸肉糕晾一下，不燙手後切成小塊即可
5樓：huajian丶
1、準備材料：豬肉、玉米澱粉、芝麻醬、醬油。
2、將豬肉切成小塊。
3、將豬肉塊兒放入攪拌機中攪拌成細膩的豬肉泥。
4、往攪拌好的豬肉泥中加入醬油、芝麻醬、玉米澱粉、料酒，攪拌均勻。
5、將攪拌好的豬肉泥放入蒸鍋，蒸30分鐘即可完成蒸肉糕。
6樓：春天的顏色傳奇
主料五花肉
1500g
雞蛋4個
輔料嫩豆腐
200g鹽適量
蔥適量花椒粉適量
生抽老抽
適量雞精
適量辣椒粉適量蒜
適量姜適量步驟
1.做肉糕的前一天晚上泡上紅薯粉（俗稱「苕粉」），小飯碗兩碗！ 提前一天泡的原因是有黑的可以過幾遍水！
2.準備各種常見調料（鹽、蔥（只要蔥白）、姜、蒜（兩三瓣即可）、嫩豆腐、生抽、老抽、雞蛋、花椒粉、辣椒粉、雞精（一點點噢，小孩吃可不放））
3.準備肉糜（**中是差不多3斤五花肉糜，其他的肉也可以的）
4.將豆腐壓成豆腐泥，放進肉糜裡
5.姜，蒜切碎。
6.蔥切碎。個人覺得越細越好！放進肉糜裡
7.把鹽、花椒粉、辣椒粉按個人口味加進去。雞蛋拿個乾淨碗留下蛋黃，把蛋清加進肉糜裡！
8.順時針方向攪拌， 將肉打上勁，加入泡好的紅薯粉水順時針攪拌均勻。加一點生抽和老抽調色，不要太多噢，冷卻後會很黑的！
9.準備好蒸格，比較乾淨、簡單的做法就是鋪上一層剪開的保鮮膜。
10.把攪拌好的肉泥裝進去，抹平！ （ps：蒸格邊上要留下縫隙噢，否則不透氣）我三斤肉蒸了兩格，不是一次放進去噢，太厚蒸不熟的！
11.開鍋後，上鍋蒸15--20分鐘，小火揭蓋，在表面抹上一層蛋黃再大火蒸個兩分鐘就ok了！
12.完成，從蒸格倒出來，切成一塊塊的，冷卻後，保鮮袋裝好放冰箱就吃個3、4天，不過個人覺得還是新鮮的好吃！
肉糕的做法及具體配料各是多少
7樓：康康羊羊羊
主料：豬肉抄 (500克)（肥肉和bai瘦肉的比例為6：4）、雞蛋 (3個du)
輔料：澱粉 (50克)、生zhi姜 (適量)
步驟：dao
1、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
2、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
3、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
4、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）
5、放在蒸格上進行蒸制。鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)
6、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
小竅門：
1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好，外面賣的太肥。
2、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。
3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。
4、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。
8樓：匿名使用者
做法（1）紅薯，也叫抄
白薯襲。(紅苕與白苕是不一樣的，紅苕是紅芯的，有甜味，白苕是白芯的，不甜)去皮洗淨，切成4釐米長、1.6釐米寬的條。
豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加溼澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3釐米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。
配料糯米、五花肉、蔥絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽、紅薯粉、胡椒粉、生雞蛋
9樓：言0炎
用料豬肉
bai200g
高湯200ml
澱粉3湯勺
du蔥zhi1段
姜1塊鮮醬油2湯勺
香油1茶匙
河北dao肉糕的做法步驟
1.準備回肉餡、肉湯答、紅薯澱粉、蔥、姜、醬油、香油。
2.肉餡放蔥薑末、醬油、鹽攪勻 。
3.紅薯澱粉拿少量水化開（只要攪勻沒塊就行）。
4.把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻。
5.另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例是4：1。
6.把滾開的肉湯加到剛才的水澱粉糊中，放香油調味(可以多放點），攪拌均勻。
7.放火上繼續攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發深，熬到半熟。（要不停的攪拌，否則容易沾鍋底）
8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋裡蒸一小時。
9.拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。
10.看看成品，香香軟軟，來一個燒餅裹肉糕，好吃。
小貼士1：豬肥肉，不要用料理機攪拌，要用剁的，因為剁的會有顆粒，這樣能使成菜蓬鬆。2：
豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。3：湯勺底抹上一層薄薄的油，方便蒸熟後取出雞肉。
4：蒸熟後的湯汁如果不夠勾芡就新增一些雞湯，如果夠就不用了。
家常做法，正宗河北肉糕怎麼做
10樓：匿名使用者
用料主料
豬肉適量
清湯適量
紅薯澱粉
適量輔料
大蔥適量姜適量
醬油回適量
芝麻油適量
河北肉糕的做答法
肉糕的做法
11樓：百度使用者
等到肉糕即將蒸熟，揭開蒸籠，將攪拌好的蛋黃均勻塗在肉糕上。10分鐘後，一籠黃鬆鬆的肉糕熱氣騰騰出鍋了。迫不及待的居民忍不住端起碗筷，爭先品嚐。
記者也捻起一塊放入口中，只覺鮮美滑軟。
作為肉糕製作大師，至今對小時候過年的情影記憶猶新。每到臘月二十三，全村幾乎家家都會傳出「咚咚」剁案聲。聽到這聲音，就會興奮不已，早早地捧著碗筷，守候在灶臺前，等著肉糕出鍋。
「那時候，家裡窮，母親只允許孩子們每人吃一小塊，說是要留著過年或招待客人。」儘管已人到中年，但兒時過年的情景已和肉糕一起，深深地刻在了腦海中。
「過年可以不打餈粑，但不能不做肉糕」，羅勝平說，如今市場商品豐富，美味佳餚越來越多，但當地人對肉糕一直是情有獨鍾，肉糕一直是當地居民必備的年貨。雖然當地也開起了不少肉糕作坊，但每逢年關，許多白果人還是習慣自己做肉糕。「咚咚」剁肉聲彷彿是告訴人們——年來了。
肉糕作為年貨，更多的時候是用於招待客人，在麻城，還流傳著「沒有肉糕不成席」的說法。「肉糕看似做起來簡單，如果魚、肉及紅薯澱粉比例不均，就達不到味美、軟滑之感，那就算做潑了。用筷子夾起而不斷的是肉糕中的上品。
有關肉糕來歷，有當地的一段傳說：隋朝年間，有一欽差大臣來麻城白果鎮巡查，接待他的**得知這位欽差是北方人，喜食肉但不會吃魚，於是命令廚師做一道「見肉不見魚」的菜來招待欽差。廚師挖空心思，細心將魚去刺剝皮，剁成肉泥，後用苕粉、魚茸混合鮮肉泥，配上作料蒸成塊型。
不想大臣食之後，連稱「甚美」。麻城白果肉糕由此名揚四方。
大別山南麓的麻城市，有名為「肉糕席」的10道菜中，頭道就是肉糕。肉糕為麻城傳統名菜。不僅如此，每到紅白喜事之時，第一道菜永遠都是肉糕居上，據說也是象徵著年年事業新高，家庭和睦，風調雨順！
將鮮魚去頭去刺去皮30%，豬肉40%肥10%瘦10%澱粉，10%水（也有在裡面加上，半熟的飯磨成的粉，加飯粉的會更結實，經熟）豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入姜入、蔥花等佐料，放入蒸籠，蒸籠底需放置千張或者雞蛋攤的皮子防止滲漏，倒入蒸籠後直接成蒸籠圓形！猛火蒸15-20分鐘，出籠後把肉糕分成4份，然後切成厚約1釐米的長約5釐米長條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮美滑軟，五味俱全。
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