1樓：匿名使用者
美味冷盤怎樣「拌」
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下訣竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事先充分洗淨：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完全瀝乾水分：材料洗淨或氽燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先用鹽醃一下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水氽燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須氽燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水氽燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。
夏天如何拌出清爽冷盤？
七彩拉皮 原料：旱黃瓜、白菜心、黑木耳、椰菜、雞蛋、心裡美芯(皮綠芯紅的一種東北蘿蔔，特別甜)、胡蘿蔔、肉絲、大白蔥絲、粉皮。 配料：
蒜蓉、老醋、芝麻醬、芥末油。 做法： 1、把各種蔬菜原料切絲，黑木耳、雞蛋、肉絲分別煮熟再切絲。
然後把這些絲攪拌在一起。 2、把配料混在一起，調製成特別的蘸醬。苦苣菜洗乾淨，挑選軟嫩的部分，與熟牛肉以及配料攪拌在一起。
2樓：求學者水妹
那我介紹一道菠菜拌粉絲吧
粉絲用涼水泡開，菠菜摘後洗淨，鍋裡放入水，水開後，把菠菜根先放在慢慢放葉(特別提示，千萬不要把菠菜切開啊，那樣就沒營養了）焯一下變顏色就撈出來涼，把粉絲也用開水燙一下，趕快過涼水，不然就不筋斗了。菠菜瀝水切段，粉絲也是，把切好的原料放入能拌開的容器裡，放入鹽，味精，雞精蒜末，在把鍋裡入油，放入少許花椒和辣椒炸一下，等出香味後把花椒和辣椒撈出去，把炸好的油潑在菜上，在拌拌就好了！很好做的，可以試試！
再有，菠菜很有營養的，尤其是對女性！
3樓：匿名使用者
別人用筷子拌，我通常用手，畢竟比筷子多出三支嘛！
您要有異議也沒事，在顧客面前還有一次性手套可用的。
試一試吧！
4樓：匿名使用者
誰知道你說的是「辦」還是「拌」啊
黃瓜冷盤的做法，黃瓜怎麼做冷盤
涼拌黃瓜的方法很多，最簡單 1.把黃瓜洗淨切段拍碎，用鹽醃漬十分鐘 當然，也可切片祥巧 2.拿起擠水後，放入盆內 3.加入 醬油 酸醋 糖 缺灶味精 黑胡椒拌勻 注意加入的作料應適量 4.最後淋上麻油，再拌合伏宴扮一次上桌！注 所用作料按各地 各人口味要求不同而可變化。供您參考。拍黃瓜材料。原料，黃...
如何調冷盤汁，調冷盤的料汁怎麼調配
1 鹽味汁 以精鹽 味精 香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉 蝦肉 蔬菜 豆類等，如鹽味雞脯 鹽味蝦 鹽味蠶豆 鹽味萵筍等。2 醬油汁 以醬油 味精 香油 鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如 醬油雞 醬油肉等。3 蝦油汁 用料有蝦籽 鹽 味精 香油 紹酒 鮮湯。...
拌黃瓜冷盤怎麼做好吃，拌黃瓜冷盤的家常做法
1.生抽1.5匙 鹽1小匙 蜂蜜1匙 白醋1匙 或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸 拌勻 專 2.熱鍋放入一 屬匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻 3.將1和2混合均勻即成醃漬料 4.最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2 3小時 5.將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟...