1樓：匿名使用者
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。
用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：
蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：
蠔油雞、蠔油肉片等。6．韭味計 用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：
韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。
將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。
忌用熟花椒。9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。
用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。
用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。
將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如：
芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。
咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁 用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：
薑汁雞塊、薑汁雞脯等。15．蒜泥汁 用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。
拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：
鹽水鴨肝等。17．茶薰味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。
禽、蛋、魚類皆可熏製，如；燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。18．醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。
調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁 用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：
醬汁茄子、醬汁肉等。20．糖醋汁以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。21．山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。
多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。
多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。
用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青
2樓：匿名使用者
你說的是什麼味型？你們當地是那個菜系，以便我的回答
3樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
調冷盤的料汁怎麼調配
4樓：z月e神r夜
食材：醋，bai蒜，味精，鹽，du香油。
1、蒜去皮zhi切末。
2、在一個dao碗中倒入適內量醋。
3、把切好的蒜容
末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。
4、再倒入少量味精，少量鹽，少量香油。
5、把放入料的汁調拌均勻即可。這樣家常冷盤汁就調好了，可以直接把汁淋到冷盤上。
5樓：匿名使用者
萬能涼拌汁食 材：蔥花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉（3瓣蒜）、蠔油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、鹽版1小撮
做權 法：1. 食用油倒入碗中，加蔥白、花椒，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥白略微變黃後取出（也可用鍋熱油後，放蔥花、花椒）；
2. 放入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。（適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁，喜酸還可加醋。）
6樓：du知道君
你說的是那種涼
來拌小菜源把 調料；芝麻醬 花椒油
蔥油 蒜末bai 辣椒油 鹽 糖 味精du 雞精 陳醋 耗油zhi 蒸魚豉油 這就可以了 味道
dao保證吃了這回想下回
1芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即可
2花椒油製法 鍋上火 切記小火 放油 花椒 炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即可
3蔥油 可跟花椒油一起炸
4蒜末搗碎備用
5辣椒油就不用說了把
上述調料 混合一體攪勻即可 適合拌各種素菜 做清蒸的東西也很好 ，不好吃不要錢 呵呵
川味冷盤的麻辣汁怎樣調才是最正宗的
樓主 你好！麻辣味 屬川菜系！拌麻辣味用料 鹽 味精 雞精 花椒專油 胡辣椒麵 白沙糖 屬胡椒粉 蒜末 生抽 把味調好即可。可以用於 海帶 豆腐皮 龍鬚菜 豆腐乾 豬頭肉 牛肉 涼雞 鴨 冷鍋魚 土豆絲 茄子 等。描寫美食的詞語 20個左右，越多越好 描寫美食的詞語有沁人心脾 芳香四溢 香飄十里 齒...
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