1樓：幸運的楓陽
魚滑的做法
選料bai（鮮鰱、鱅魚du
等）—洗zhi淨—採肉一漂洗一脫水一
dao精濾一排斬—**料—成型一水煮答（按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。操作要點
選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。
將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚滑口味較差.
攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀 裝盤不用說了吧。。
希望能幫到你；
2樓：我家有菜
跳水魚滑怎麼做？把魚一分為二，改刀，把紅椒切丁，鍋中加入蔥姜檸檬小米辣，啤酒和鹽，開鍋煮三分鐘，把焯好的料汁然後加入一起炒。
3樓：曉曉育兒
魚滑的做法，家常魚滑的正宗做法，鮮香滑嫩，魚肉細膩無刺
魚滑的做法，魚滑怎麼做 怎麼打 用什麼配方
魚滑的做法，家常魚滑的正宗做法，鮮香滑嫩，魚肉細膩無刺 1.選料 選擇重1.25 2.5千克 肉質厚實 鮮度較高的鰱 鱅魚。2.刮肉 魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，...
怎樣做滑肉方法步驟，滑肉怎麼做
在四川家家戶戶都會做 水滑肉 掌握一個步驟，湯清肉滑不油膩 水滑肉的做法和食療功效 豬肉的營養價值 製作木桶水滑肉，自然少不了豬肉了。豬肉可以為人們補充蛋白質和脂肪酸，還可以補腎滋陰，而且還可以潤燥，幫助人們滋補身體。豬肉裡面的血紅素和有機鐵，可以幫助人們改善缺鐵性貧血。豬肉性平味甘，有潤腸胃 生津...
魚豆腐怎麼做的，魚豆腐怎麼做？
教你魚豆腐簡單又美味的做法 魚豆腐這樣做出來趕緊衛生適合小孩子 魚豆腐怎麼做？魚肉切小塊，加入蔥姜料酒，生抽食用油，兩個雞蛋，鹽胡椒粉，兩勺澱粉，攪拌從泥，下油鍋煎制即可。原料 150 g豆腐，切成方塊 150g 魚肉，切片 1大湯匙的姜，剁碎 2株蔥，剁碎 1個蛋，打勻 1茶匙油 1茶匙玉米麵，加...