1樓：
開始準備一條魚，三百克豆芽，一個雞蛋，適量的蔥花和生薑，兩個蒜瓣，還有適量的食用油，鹽，雞精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣醬，香菜。食材備好，就要做起來了，先把魚拿出來殺掉，把魚肚子刨開取出來內臟，再用水把魚沖洗好，把魚頭和魚身分切開，再把魚身片開兩半，再把剩下的魚骨和魚頭放在一起。然後把魚肉均勻的切成薄魚片，切好後找個乾淨碗放進去，再把備好的蔥洗乾淨切斷放進去，把姜洗乾淨切片和蒜剝皮一起放進去（蔥薑蒜留下來一些備用），再放進去一些澱粉，一些鹽（不要放的太多），一些雞精，最後再把備好的一個雞蛋磕進去，用手抓拌勻開始醃製。
在醃製魚片的時候，把豆芽拿出來，放進一個乾淨水鍋裡，鍋裡的水煮沸騰後，再把豆芽放進去煮，然後找個乾淨大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然後把鍋裡的水倒掉，**把鍋燒乾倒油進去，油熱後把備好的豆瓣醬放進去兩勺，再把剛剛剩餘的蔥薑蒜放進去，把花椒和辣椒也放進去，開大火爆炒出香，然後把魚頭和魚骨放進去炒一會，開始準備一些乾淨水倒進去，合上蓋子用小火煮六七分鐘，把魚頭煮熟（煮出來香味），煮熟後放到豆芽的碗裡，再把醃製好的魚肉片放到鍋裡煮。煮魚肉片的時候，不要煮得太久，魚片比較容易煮熟，煮個兩三分鐘就能盛出來了，然後把煮熟的魚片放到魚骨上面，緊接著把煮魚的湯倒在魚肉碗裡，再把適量香菜和蔥花放進去。
最後把煮魚的鍋洗乾淨，打**倒進去適量的油，等到油熱後，再準備一些幹辣椒和花椒放進去，這次要用小火慢慢的炒出香味，這樣辣椒不容易炒黑，小火炒出香味後，開始關掉火，把辣椒和熱油倒進魚肉碗裡，聽到呲呲啦啦的聲音，飄出來一陣誘人的香味，今天的這個麻辣魚就做好了。
2樓：匿名使用者
食材草魚 一條
豆芽 適量
泡椒 適量
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
蒜 適量
方法/步驟
用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。從魚尾開始片成魚片。
魚片用紅薯澱粉抓勻,豆芽洗淨,各種調料備用。
鍋裡放油,先放大蒜炸香。下入花椒.蔥姜爆鍋。
再下魚骨炒一下,放泡山椒。
放水燒開後,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。豆芽熟後,加鹽,雞精調味撈到盆中。
再把魚片用筷子一片一片入鍋中。開鍋後就熟了,連湯到入豆芽上面。
鍋里加入花生油,放幹辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚ok了...
注意事項
從魚尾開始切魚片,不容易把魚刺切斷。
用紅薯粉，魚片不容易碎。
重慶麻辣魚怎麼做？
3樓：呆我如最初
1、芹菜洗淨切成4釐米長的段，將杆和葉子分開放置；蔥取蔥頭切成4釐米長的段；姜切成姜米。備用。
2、草魚洗淨切成2釐米長的塊（魚太大了，可將魚頭切下另外做魚頭湯），加入料酒、花椒麵、姜米、鹽、澱粉和勻，和時帶點勁，和的時間稍長點，讓魚充分吸味能去掉魚的腥味，且肉質會更嫩，醃製30分鐘
茄子洗淨，根據茄子的大小先對剖成兩半，再切成5釐米長的段，並將每段平分成3至4塊的長條。
將茄子放入鍋中，隔水蒸，加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟了，關火。（不要蒸久了，剛剛蒸孰，有一點軟，不能太軟）。
另取鍋，鍋內加入食用油，**，將麻辣調料包拆開全部放入，炒香。(不要將調料直接放入水中煮，炒了更香)。
炒香後加入800至1000毫升清水，加蓋煮開，煮開後再煮10分鐘左右，完全煮香調料，煮出味道。（一定要煮一定時間才能充分將味煮出來）。
10分鐘後將醃好的魚塊放入，放時先放大塊的肉厚的，不要攪動，全部放完後加蓋煮4分鐘。
4分鐘後，開蓋，用鏟沿鍋邊推動魚塊，加入芹菜（先放杆後放葉子、蔥段，用鏟子輕輕按下芹菜，浸上湯汁，關火。
撒入雞精，用鏟子推勻。
在煮魚的同時將蒸熟的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣魚連鍋端，全部倒入盆中。可以上桌享用了
end注意事項
煮魚時不要用鏟翻動，用鏟輕輕推動，以免魚肉翻爛。
配料茄子可換其它菜，如黃豆芽、土豆、白菜等。但最好分鍋煮，以免菜搶味。
根據家人實際的量，可將魚頭斬成塊一起煮，煮時先放入。
麻辣魚怎麼做
4樓：檸萌
食材用料
草魚 100克相剋食物
蒜 10克相剋食物
乾紅辣椒 適量
雞精 適量
鹽 適量
花生油 適量
泡山椒 適量
姜 10克相剋食物
蔥 20克相剋食物
豆芽 適量
麻辣魚的做法
1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。
2.3斤多的魚一半就足夠了。
3.從魚尾開始片成魚片。
4.魚片就片好了。
5.魚片用紅薯澱粉抓勻,豆芽洗淨,各種調料備用。
6.鍋裡放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.蔥姜爆鍋。
8.再下魚骨炒一下,放泡山椒。
9.放水燒開後,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。
10.豆芽熟後,加鹽,雞精調味撈到盆中。
11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
12.開鍋後就熟了,連湯到入豆芽上面。
13.鍋里加入花生油,放幹辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。
14.把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚ok了...
15.滑嫩的魚片...
麻辣魚怎麼做
5樓：郝媛媛
特味麻辣魚
原材料:烏魚1條 約600克,胡蘿蔔100克,西芹100克,薑片10克,蒜片20克,蔥節30節,幹辣椒10克,花椒5克,郫縣豆瓣25克,蕪湖百年辣醬50克,辣椒油750克,(精鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、雞精、五香粉、陳皮、香醋、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量）
具體做法：
1`烏魚宰殺後治淨，去頭、尾及骨刺，取兩扇淨魚肉切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許色拉油，裝入盤中待用；魚頭對剖成兩半，再斬成塊；魚骨斬成節；胡蘿蔔、西芹均切細粒，幹辣椒切節，郫縣豆瓣剁細。
2`炒鍋直火上，放入少許色拉油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒切節、花椒、剁細的郫縣豆瓣、蕪湖百年辣醬炒出紅油，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入黃酒，摻入鮮湯，下入陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、胡椒粉、雞精、味精、五香粉、香醋，煮約15分鐘至出味時，打去料渣，留下的湯汁即為蘸汁，起鍋盛入味碟中。
3`辣椒油入鍋燒至七八成熱，倒入盆中，然後將魚片迅速倒入熱油中撥散，待魚片燙熱發白後，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
注：魚片在油中燙熟後，定要在蘸汁中稍浸，以起到入味和降低熱度的作用
水煮麻辣魚
1．選一條2斤左右的魚剝好洗淨，切成片或塊；
2．將佐料豆瓣、花椒、胡椒、老薑、大蒜、香料等剁碎，再放少許鹽、料酒、白糖調勻，約300克，放在碗中備用；
3．將鍋燒燙後倒入植物油40克，旺火將油燒燙後，把配好的調料倒入鍋中炒，炒出香味時再加入清水900克；
4．水開後下魚片或魚塊，煮熟即可。
這道菜的特點是：鮮而不膩，麻中帶香，辣中帶鮮。
希望對你有幫助。
6樓：貢霞棟雁
主料：鯉魚一條，（八角2個。香葉1錢，桂皮2錢，草果1個，茴香1錢）豆瓣醬3兩，幹辣子角3兩，花椒1兩，料酒1勺
配料：豆腐半斤，豆腐皮1張，土豆1個，粉帶3兩，青菜半斤
麻辣魚做法：
1、鯉魚去鱗，把肚子裡面的東西掏出，把鯉魚上的血要洗乾淨，把魚頭剁開，在把魚分開。魚排剁快，在把魚肉切條用鹽料酒，淹好。
2、鍋裡放一點油燒熱，放〈豆瓣醬，姜，蔥，花椒〉。燒香到入清水，放（魚頭，豆腐，豆腐皮，粉帶，）大火煮10分鐘
3、熟了以後放青菜，把鍋裡的菜魚，撈起來放在盆裡。在下魚肉煮2分鐘。好了以後把魚肉和湯到入盆裡
4、鍋裡在放油燒熱放幹辣子角花椒燒香到入盆裡
5、潑辣子花椒油的時候，辣子，花椒不能炒糊
7樓：趙英博區芝
麻辣魚:
材料草魚1條，內酯豆腐1盒，澱粉少許，蛋清1個，醬油少許，郫縣豆瓣2大匙，料酒1大匙，鹽，幹辣椒花椒適量，蔥花，油，水，酒釀1小勺，蒜粒適量，姜，花
生。準備
1，魚清洗乾淨，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片後切薄片。
2，將魚片用料酒，澱粉，蛋清，醬油，薑絲醃製。
3，豆腐切片入滾水燙一下。
4，幹辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。
做法1，鍋內放油，放入拍過的姜段，蔥段，大蒜，炒香後放入乾花椒。
2，放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
3，加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調味。
4，放入豆腐，煮熟後撈出，鋪在盆底。
5，倒入醃好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火。
6，將5倒入豆腐上。
7，撒上花生，炒過的幹辣椒花椒，蔥花。
8，鍋內燒油至8成熱，澆在7上即可。
**並茂詳細內容：
8樓：喬玉巧夏璧
麻辣魚的做法
原料：草、鯉、漣魚勻可一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
9樓：別瑤毓嫣
麻辣魚的做法
1.原料準備：鯉魚、烏魚或草魚，豆芽或空心菜，花椒、辣椒（剪成約2釐米的小段）、大蒜頭，蔥，小蔥，姜，豆瓣，鹽、味精
2.把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。把片好的魚片加入適量的鹽,料酒，胡椒粉拌均。
3.將洗好的空心菜（一斤魚半斤空心菜。打底用的），在開水裡過10秒鐘，撈起放入碗裡備用。
4.鍋內放油至八成熟，依次放入s少許豆瓣，少許花椒，辣椒，姜，蒜，炒一會直到有香味散出，注意不要炒糊了，然後加適量水，熬開後10
分鐘，放入魚頭，2分鐘後放入魚片，熟了後加味精，用漏勺撈起放在空心菜上可加少許湯。
5.鍋內放大量油，待油9成熱後,放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深紅色，，將油和辣椒花椒淋在魚上，再放入蔥花。
麻辣魚火鍋怎麼做，麻辣魚火鍋怎麼做
做法草魚去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨。去頭去尾。將魚從中間劈開，去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨。用斜著把魚肉片成魚片。片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。魚骨斬成塊，加入鹽和白酒醃製5分鐘。醃製好的魚片加入幹澱粉和適量的清水，攪拌均勻備用。準備好辣椒花椒蔥薑蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1 1混合。鍋中注入...
正宗麻辣水煮魚怎麼做好吃，麻辣水煮魚怎麼做好吃 麻辣水煮魚的家常
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 麻辣水煮魚 天氣冷了，終於輪到我上場了！分享一款家庭版 麻辣水煮魚 我的姐妹都說好吃！水煮魚的做法步驟 1材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2將草魚去腮 內臟處理乾淨。3切下頭 尾留用，沿...
麻辣水煮魚怎麼做啊，麻辣水煮魚什麼個做法和它的調料有哪些？
原料 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 製法 1 草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐...