1樓：聖域羔羊
做法: 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚 塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.
4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出 鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
2樓：生丹桖
材料 魚，老薑（切塊或條），蔥（切段），乾紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許 做法1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。 2.
炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。 3.在熱鍋裡倒油，稍多一點。
4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。 5.
兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。 6.再加醬油。
7.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。 8.
加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用剷剷動一動，以防粘鍋。 9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋裡的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。
湯汁多點也沒關係，用來拌米飯吃，絕配啊~~
3樓：廖鹹英
紅燒魚塊 原料： 魚中段350克，熟筍片50克，薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，溼澱粉15克。
製法: （1）魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）。 （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
特點: 鮮嫩味濃 希望對你有幫助~
燉魚怎麼做最好吃謝謝了，大神幫忙啊
4樓：匿名使用者
紅燒鮁魚 做法： 鮁魚收拾乾淨切斜段 放料酒 蔥段 薑片醃半小時左右 鍋中油燒七成熱後 放入魚段煎至兩面金黃 撈出備用 鍋中留底油 依次放薑片 花椒和八角 拍散的蒜瓣 紅幹椒 蔥段小火慢慢炸出香味 關火後再倒入老抽 白糖 少量醋 料酒 鹽調成湯汁備用 沙鍋或湯煲下面鋪一層豆腐 再把魚段連同湯汁也放進去 最後將剩下的豆腐碼在魚段周圍 加入啤酒（稍稍沒過豆腐和魚） 大火煮開後轉小火 半小時以後就可以吃啦
記得采納啊
5樓：潯子堪贛
茄味汁用料為 番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜， 如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片 魚去腥法 將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮 美。
還可以把洗淨的魚放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉， 經過這種處理也可去除魚腥味。 關於青魚 青魚中除含有19.5％蛋白質、5.
2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅，**每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦垂體與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、「智商（i.
q)(衡量智力的一種指數）」減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。 國外的研究，使我們對古書上據說：
「補中安腎」（《食經》）、「益心力」（《食療本草》）、「惟青魚為最美，補胃醒脾，溫運化食」（《隨息居飲食譜》）、「益智強思」（《金峨山房藥錄》），更覺可信了。 ●青魚頭尾：魚頭一斬二片，每片各斬5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊）、魚尾（甩水）斬成0.
6-0.7釐米厚的長條5-6條，油鍋燒至七成熱，投入蔥結爆香，推入頭尾晃鍋略煎；灑入黃酒蓋燜，加入白湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚頭上的皮起胖為度；接著再用旺火滾晃，淋入溼澱粉，著成薄芡，淋入豬油適量，使之均勻，放入青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調方法基本與此相同。
●紅燒託卷：青魚腸子富含不飽和脂肪酸，它是腦細胞的基質（約含60％），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚腸，順著長度剖開，放入水中撕掉腸衣洗淨，瀝乾，剪成3釐米長短，將腸段放入容器，加鹽、醋反覆攪拌洗淨，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結；然後推入魚腸，入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量澱粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結，加入青蒜即成。 ●炒青魚片：
《調鼎集》的炒青魚片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油醃漬清魚片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。 ●薰魚：
青魚中段，每6-7釐米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊散放入燒熱的油鍋中，反覆炸至金黃色，外表鬆脆後撈出；在炸魚的同時，另用油滾熱鍋，投入蔥結、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至滷濃肥醇後，倒入盤中，乘熱放入炸好魚塊，翻滾均勻，切塊。有人說「青魚三獻，美壓百珍」，其實還可以續上八字：「強身防病，益智添神」！
魚怎麼做才好吃？謝謝了，大神幫忙啊
6樓：曥篫
我比較喜歡吃糖 醋鯉魚 用料： 鯉魚1條（約755克），蔥薑蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。 烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。
然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。 2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥薑蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。 風味特點：
色澤金黃，巧頭揚尾，外焦裡嫩，甜酸適口。
7樓：夢幻皇族瓎
其他回答 共 3 條 菜名：糖醋魚（京菜） 特點：色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.
原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量. 做法：
(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：
糖醋魚（滬菜）原料：魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量清湯3oo克，花生油2ooo克。 做法：
①將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊； ②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內； ③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可 糖醋魚塊(不帶骨)做法: 1,超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊.放適量鹽抓勻,醃20分鐘後放入蛋清一個,注意不要蛋黃,抓勻.
2,鍋內放4大勺油燒熱,魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裡炸.炸到兩面焦黃,撈出.. 3,姜蒜切末,青椒去籽切塊.
鍋裡放一小勺油爆香蒜末,放青椒和鹽稍炒後盛出.. 4,鍋內放一小勺油,爆香薑末,放入炸好的魚塊,輕輕攪拌幾下..碗裡放三勺糖,兩勺醋,兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內.
迅速用鍋鏟推動魚塊,讓每塊都裹上汁,加入炒好的青椒,拌勻出鍋.這種做法很好吃,不過很麻煩,不帶骨頭的魚塊更容易碎.如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟 4》糖醋魚原料：
草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。 作法：
1、將魚肉切5釐米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2釐米，不要割斷魚皮。 2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。
菠蘇、黃瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。（高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。
） 5》糖醋魚原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量 作法：1、將魚去磷、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.
5釐米，使魚肉翻起；金糕、青梅切小丁用開水略燙； 2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。 6》糖醋魚原料：魚一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒 做法：
1、將魚洗淨，瀝乾水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個蛋，並抓一把麵粉，用手拌勻，味十五分鐘。 2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用於以後炸東西用）。 3、鍋中放新油，等油熱後，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。
4、放入炸好的魚段，然後放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嚐嚐口味，加糖，醋調整味道。5、等魚段熟，湯收後盛盤。味道濃郁，鹹甜酸皆有，十分開胃。採納哦
如何做紅燒魚塊好吃，紅燒魚塊的做法
紅燒魚塊的做法步驟 1生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。2草魚塊洗淨，用白酒 食鹽 椒鹽粉醃製10分鐘。3生抽 蠔油 白糖 醋調成味汁。4鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。5直至煎至雙面微黃剷起。6鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。7倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。8加小半碗...
紅燒魚怎麼做才好吃，怎麼做紅燒魚好吃
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚切塊醃製下鍋炸一下，起鍋炒香豆瓣醬下魚燉 老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。第一 魚買的時候是活的，宰殺以後 ...
紅燒魚怎麼做才好吃，怎麼做紅燒魚好吃
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做才好吃？星級大廚來為你揭曉紅燒魚...