是黃芥末辣還是綠芥末辣

1樓：

綠芥末比黃芥末辣。

綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。

黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服**嘔吐、臍下絞痛；外敷**關節炎等。

綠芥末(青芥辣)源於日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。（辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色，中國日本很多壽司店都是用的辣根而不是山葵。）

2樓：匿名使用者

芥末,是十字花科植物白芥的種子研磨而成的調味品,別名芥子末、芥辣粉。

芥末原產於我國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。其味微苦,辛辣芳香,味道十分獨特,可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調料,亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。在鄰國日本,芥末是料理中常用的香料;在歐洲,自古以來就把芥末用於溼敷等。

著名的古希臘數學家畢達哥拉斯也曾就芥末的價值與效用做過論述。中世紀,芥末作為歐洲一般百姓可以使用的惟一香料而受到廣泛歡迎。

中醫認為,芥末性溫味辛,歸肺經胃經,其功效為溫中散寒、行氣開胃、增進食慾。現代醫學分析,其成分含有芥子甙、芥子鹼、芥子酶、脂肪、蛋白質等。芥末粉潤溼後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。

在國外,還有人將其開發成噴霧劑,供年輕女性攜帶防身使用。

芥末主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功效,能增強人的食慾,促進消化和驅風(排除腸內氣體),促進新陳代謝,可用於**食慾不振、腹脹等。

芥末還有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食海鮮時經常會配上芥末。但中醫認為芥末與兔肉、雞肉、鱉肉相剋,最好不要相伍食用。以鱉肉(甲魚)為例,孫思邈說「鱉肉不可合芥子食,生惡瘡」。

芥子氣味辛熱,能溫中利氣,白芥子辛烈更甚,與鱉肉同食,冷熱相反,於人不利,故食鱉肉不宜加芥末為調味品。

芥末還有一定的藥用價值,如芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分可以預防蛀牙。芥末外用時,可**神經痛及風溼痛、支氣管炎疼痛等,具體用法為:芥末加入溫水中攪動,凝固成膏狀物後包在紗布內敷於患處,**易過敏者請使用厚的布料。

芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。芥末油可美容養顏,在美體時,芥末油是很好的按摩油。

在日常生活中常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味衝、無雜質者為佳品。一般用於香腸製作及肉類烹飪,或焯拌青菜。食用時,芥末不宜長期存放,當芥末有油脂滲出並變苦時,就不宜再繼續食用。

芥末醬和芥末膏要置於常溫下密封儲存,應避光防潮,保質期為6個月左右。

芥末有殺菌作用,其所含有的殺菌成分能夠殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌,並抑制食物中黴菌和其他有害細菌的生長。另外,芥末還能抑制引發癌症的物質,抑制肝臟內酸化酵素的活動。目前,有些抗生素中已加入了芥末成分。

由於芥末具強烈的刺激性,故有胃炎或消化道潰瘍的人忌食,眼睛有炎症的人也不宜食用,孕婦應少食或不食。另按中醫觀點,凡肺氣虛弱和肺經有熱,包括肺結核、支氣管擴張、支氣管哮喘、肺炎、肺氣腫、肺心病和矽肺者,勿食;陰虛火旺者,包括乾燥綜合徵、紅斑狼瘡、癌症、糖尿病、結核病、更年期綜合徵等,切勿多食。

在日本飲食中有一種常見的調料——綠芥末,與本文所講的傳統芥末區別很大。雖然兩者都有相似的辛辣味道,但傳統芥末又稱為黃芥末,是白芥的種子製成的,而綠芥末則是山葵的根、莖和葉子製成的,在使用時要注意區分。

3樓：匿名使用者

當然是綠的辣,如日本青芥末.

4樓：匿名使用者

我認為綠的辣，wasabi很強

5樓：匿名使用者

應該是一樣的吧。只是顏色不同而已