1樓：塵封c記憶
酸菜蒸餃的做法
1.酸菜切碎
2.用清水洗淨，擠幹水分
3.五花肉切碎
4.芹菜葉去掉，切細末
5.將肉餡，酸菜 芹菜攪拌均勻，加入油，鹽，蔥 薑末 加入少許醬油，按照一個方向攪拌均勻
6.取適量麵粉
7.和好面
8.省發好後，搓成長條
9.分成同樣大小的面劑子，壓扁。趕餅
10.包餃子
11.包好的餃子
12.上蒸鍋，上汽後，蒸15分鐘
2樓：匿名使用者
主料：酸菜6片、凍好的豬肉適量、麵粉適量、香蔥6顆、姜1顆、輔料：鹽適量、老抽適量、蠔油適量、雞精適量、十三香適量、白胡椒適量、油適量
做法步驟
1. 麵粉和成團，用溼布蓋上醒發。
2. 豬肉切成片，再切成小丁。
3. 倒入一個盆裡備用。
4. 香蔥切圈。
5. 再剁碎。
6. 倒入一個碗裡備用。
7. 酸菜清洗幾遍後倒入鍋裡再泡上1個h去除多餘的酸味。
8. 擰乾水分。
9. 切成絲。
10. 再剁碎。
11. 姜切碎。
12. 倒入肉餡裡。
13. 肉餡裡放入鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調味。
14. 倒入香蔥以順時針的方向攪拌均勻。
15. 最後倒入酸菜。
16. 鍋中倒入適量的油，燒熱。
17. 燒熱趁熱倒入酸菜餡裡。再次攪拌均勻。
18. 麵糰搓條，切成一個一個劑子。
19. 劑子上撒些麵粉，往下按扁。
20. 開始擀皮。
21. 擀好的餃子皮。
22. 取一個餃子皮放些餡子。
23. 用手捏下。
24. 以兩手的大拇指往中間捏。
25. 捏成一箇中間鼓鼓的樣子。
26. 全包好的餃子。
27. 鍋中倒入大量的水，煮開放入少許鹽，下入餃子。
28. 再次煮開後倒入適量的涼水，反覆重複3次，即可出鍋。
29. 在吃的時候可以蘸上有辣醬，醋，蔥花調成的汁。
3樓：生問寒資熙
原料：豬肉餡300克、酸菜1棵、清水2勺、色拉油1勺、蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉適量、麵粉150克、熱水約50克、涼水約20克。
做法：1、豬肉餡加入蔥、薑末、花椒粉、鹽、雞精，並一點點加入清水，沿一個方向攪打上勁兒；
2、酸菜用清水沖洗兩三遍，片薄片，切細絲，剁成碎末，握成團，擠出水分備用；
3、將酸菜拌入肉餡中即成豬肉酸菜餡；
4、麵粉先用熱水燙一下，再一點點加入少許涼水，使麵糰和勻至不粘手，蓋上保鮮膜靜置十幾分鍾；
5、將餳好的麵糰揉成條狀，切均勻的滾刀塊（或用手揪成劑子），壓扁；
6、用擀麵杖將劑子擀成餃子皮；
7、用餃子皮包入餡料，蒸鍋上汽後，蒸十五分鐘即可。
酸菜蒸餃面怎麼做好吃
4樓：白玉菩提心
1.先準備好所需要的材料
2.水一定要開水 因為咱們做的是燙麵的蒸餃3.揉到麵糰表面光滑 就可以放在一邊了 需要蓋上蓋子4.
鍋裡放油加熱 這裡的油需要比平常咱們炒菜的油要多一點5.油溫在七八成時候放入肉餡 炒至顏色發白 為什麼要炒肉餡呢 是因為讓肉餡裡的油和素油充分的融合 （因為酸菜的口感比較酸澀 加入經過肉餡炒至的油 會使酸菜的口感變好 ）
6.把炒好的肉餡和油一起倒入酸菜裡 放上準備好的蔥末 薑末7.加入鹽 雞精 十三香粉 雞汁 醬油 充分攪拌均勻餡料8.接下來我們就可以開始包餃子了
9.做蒸餃的劑子要比平常水餃的大上一倍
10.杆好的餃子皮 有手掌這麼大 正好
11.包好的大餃子
12.把包好的餃子放入籠屜或者蒸鍋裡 蒸10——15分鐘左（先炒制過的肉餡比較容易熟 ）
13.燙麵酸菜蒸餃出鍋了
油梭子酸菜蒸餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：面朝大海路途
用料酸菜 一顆
油梭子 適量
水晶粉 一小把
大蔥 一顆
生薑 一小塊
植物油 適量
生抽 適量
五香粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
油梭子酸菜蒸餃的做法
酸菜剁碎備用
水晶粉煮軟，過水，剁碎
油梭子剁碎
蔥末薑末
少許生抽
五香粉植物油鹽雞精
油梭子拌勻後加酸菜，粉條
攪拌均勻
麵粉加一半開水，一半冷水和麵
擀皮開包，皮薄餡大
開鍋五分鐘就熟
開吃嘍，皮薄餡大，麵皮柔軟！
小貼士好吃的蒸餃一定要燙麵才柔軟，皮薄才好吃，準備餡料之前和好面，醒著！冬天裡，下著大雪，就著綠綠的臘八蒜，吃上一盤熱乎乎的大蒸餃，再來一碗香噴噴的小玉米碴或小米粥，準保讓你美得飛起來！
參照這個菜譜，大家做出 1 作品
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好吃的酸菜肉餡大蒸餃怎麼做好吃又簡單
6樓：匿名使用者
主料酸菜 ：500
五花肉 ：500
中筋麵粉 ：500
輔料鹽 ：適量
蔥 ：適量
姜 ：適量
具體步驟
第一步1.化凍後的酸菜，擠幹水分；
第二步2.剁成細末；
第三步3.因為酸菜吃油，所以肉的肥瘦比例是1：1,肥肉多一點肉餡香而不柴，好吃。
第四步4.各種調味料，五香粉、十三香、白糖、鹽、蠔油、雞精、蔥、姜、紅酒、香油
第五步5.剁好的肉餡放入剁好的蔥姜以及調味料攪拌。在放入適量的清水按一個方向用筷子攪拌均勻，使肉餡上勁充分吸收調味料的香味；
第六步酸菜豬肉蒸餃的做法步驟66.攪拌好的肉餡裡再放入剁好的酸菜餡，再一次攪拌均勻
第七步7.提前和好的麵糰醒發好了，揪成劑子擀成餃子皮；
第八步8.開始包餃子了；
第九步9.因為是包蒸餃，所以我就沒有按照煮餃的樣子包，而是包成袋摺的大餡餃子；
第十步10.全部包好後，把屜布用水沾溼鋪在籠屜裡再擺上餃子中間留有空隙，開水上鍋蒸15分鐘就卡一了。（酸菜餡的要蒸的時間要相對長一些，這樣才能好吃）
東北酸菜蒸餃餡怎麼弄
7樓：鬼子炮樓
酸菜剁碎後要用清水洗兩遍，每次都要擠幹水分。
其他的愛怎麼做就怎麼做。
酸菜非常的解膩，所以，油要多放
8樓：小石頭
就正常的包餃子，菜餡弄成酸菜的就好了。
酸菜燙麵蒸餃怎麼做，酸菜燙麵蒸餃怎麼做
9樓：bai度中的零度
酸菜燙麵蒸餃的食材和調料：
肉糜 酸菜 麵粉 料酒 十三香 鹽 雞精 香油 蔥 薑末教您酸菜燙麵蒸餃的家常做法，酸菜燙麵蒸餃怎麼做好吃一、肉糜加料酒、十三香、鹽、雞精、香油、蔥薑末調好餡二、酸菜洗淨剁碎，拌入調好的肉餡裡
三、和麵：用熱水燙麵的一半，另一半用冷水和，和好的麵糰餳一個小時四、把麵糰揪成小的劑子，擀成圓皮
五、包入餡料，上屜大火蒸15分鐘
酸菜餃子餡怎麼調
10樓：狗比人忠
用料：姜一個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
11樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
12樓：娜lucky哈哈
用料
酸菜300克
豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
蔥20克
姜10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽30克
鹽適量食用油50克
料酒10克
酸菜餃子的做法 1.豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻
3.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲
5.再切成細末
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末
9.拌勻即可
拓展資料：
用料 餃子
辣椒油食用油
麻油小蔥
蒜苗蒜蓉
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽
雞精糖酸湯水餃的做法 1.下水煮餃子；水要稍微多一點，要當湯頭，可以扔幾段蔥，添香2.鍋，熱油，小火，攤個雞蛋餅子，千萬別糊了；
3.出鍋，切成條，備用；
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾，切碎，備用；
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中，加鹽、雞精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌勻；
7.取一鍋，放入食用油、麻油，
燒熱至冒青煙，澆到碗裡，
攪勻，備用；
（小心不要被熱油濺到）
8.取一碗，打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花；
（辣椒油根據自己的辣度放入）
9.打入煮好的餃子和湯，拌勻後，
放上雞蛋餅條，蔥花，
ok啦～
13樓：牛肉包包
按下面的方法調製即可：
準備酸菜300克、
豬肉 200克（放3成肥肉會比較好吃）、涼水或溫水面團 一份、蔥20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、鹽適量。
1、豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末。
2、攪拌均勻。
3、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。
4、將酸菜一片片排好切成細絲。
5、再切成細末。
6、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。
8、再放入蔥末。
9、拌勻即可。
14樓：麥興有孫辰
方法/步驟
豬肉絞成肉餡，酸菜切末
拌餡：肉餡裡面加一些熟油先拌勻，倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著一個方向攪勻
15樓：匿名使用者
原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在一個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和麵，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和麵的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
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