1樓：江蘇新東方烹飪學院
用料河蝦 500克
蒜 1個
鹽糖 少許
蒜蓉大河蝦的做法
河蝦洗淨開背，用刀不好切可以剪開殼再補一刀。
蒜切成蓉，加鹽糖油拌勻。每隻蝦填入一些蒜蓉，餘下淋在表面。
擺盤，入鍋蒸。
蝦變紅色，關火，燜2分鐘，起油鍋，熱油淋上，撒蔥花裝飾。
2樓：匿名使用者
蝦肉營養豐富，新鮮的吃起來肉質細膩，口感更好，多食用新鮮的蝦還能夠補鈣
第一種：香辣蝦
材料：海白蝦若干，背脊開邊。幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦
原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法：1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦
材料：活大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克 。
製作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。(一定要洗乾淨，要不影響食慾)
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。要注意危險，別燙著。
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀)、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
風味特點：
油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
3樓：冰之_無限
油爆河蝦
【原料】 青殼大河蝦150克，黃酒15克，醋15克，白醬油10克，生油500克，白糖50克，薑汁、蔥末、香菜、細鹽各少許。 【製法】 （一）將大河蝦剪去頭須和蝦腳，用水洗淨瀝乾水。 （二）炒鍋裡放生油，用旺火燒到沸滾時，投入河蝦略炸，見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳鬆開，即倒入漏勺裡瀝去油。
（三）在倒盡油的熱鍋里加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、薑汁，攪至滷汁稠粘時，將炸好的河蝦倒入，速顛翻幾下起鍋，把蝦整齊地裝在盆中，放上少許香菜即好。 特 色: 河蝦殼脆肉嫩，鹹甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。
營養價值: 蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎
椒鹽蝦1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子； 2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻； 3。
加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味； 4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒； 5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻； 6。
關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；蒜蓉蝦
原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。 製法:
將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝乾水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。
將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗淨後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。
過程： 先將分別醃製好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：
清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影響感觀效果。
4樓：匿名使用者
用料河蝦 500克
黃酒 2大勺（約30克）
生抽 1大勺（約15克）
白砂糖 30克
醋 5克
鹽 一丟丟
蔥段 數段
薑片 2片
食用油 約100克（實際消耗不需要那麼多）油爆河蝦的做法
選青殼河蝦，剪去頭須和蝦腳，用清水洗淨，儘量瀝乾水份；
炒鍋內倒入食用油燒熱，放入河蝦炸至色紅殼脆撈出；中途用手指捏一點點鹽撒入，既可以幫助入味，又可以防止濺油；
控出鍋裡大部分油，放入薑片和蔥段煸出香味，加入黃酒、生抽、白砂糖和醋，煮至滷汁稍稠時，倒入炸好的蝦，大火快速翻炒至滷汁包裹在蝦身上，起鍋裝盤即可。
小貼士上海油爆蝦的成品要求是盤中不見流淌的湯汁，但蝦入口有鮮明濃郁的味道，嚼起來蝦殼是脆的；所以調製滷汁時用糖量稍多，湯汁應較濃稠，既有利於裹住蝦，也不會影響炸過的脆感。
5樓：匿名使用者
做法1、去除蝦線。
沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
6樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：河蝦，
輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，
調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒
做法1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
7樓：網事茹風
蝦的話還是油燜大蝦吧，下面給你做法： 求採納！
油燜大蝦
材料海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
8樓：ps冷月藏花魂
在鍋裡放少許水，加上蔥、姜、料酒燒開，將大河蝦倒進去，燒開後小火焐1~3分鐘（根據蝦的大小）即可，蘸上醋，就是美味了！
油燜大蝦
【所屬菜系】 湖北菜（出於湖北潛江江漢平原）【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】 主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
9樓：易近人吶
做法：椒鹽河蝦。
把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味。
將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻，最後關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘。
10樓：匿名使用者
清炒或者水煮都比較鮮
11樓：心緣系故里
你好，如果你是想儲存鮮味重一點的話建議白灼，想香脆點就椒鹽咯，或者煮粥也是很正點的。
12樓：幸福到底有多近
洗乾淨之後掛一點點生粉，炸一下。或者洗乾淨之後，熱油爆炒，變色後加韭菜同炒，快速調味出鍋。
13樓：匿名使用者
快手海鮮
用料河蝦 500克
蒜 1個
鹽糖 少許
蒜蓉大河蝦的做法
河蝦洗淨開背，用刀不好切可以剪開殼再補一刀。
蒜切成蓉，加鹽糖油拌勻。每隻蝦填入一些蒜蓉，餘下淋在表面。
擺盤，入鍋蒸。
蝦變紅色，關火，燜2分鐘，起油鍋，熱油淋上，撒蔥花裝飾。
14樓：雲南新東方烹飪學校
炒河蝦的做法 1. 香蔥切斷 2. 鍋中放油，倒入薑片，河蝦，大火翻炒至蝦微紅 3. 加入生抽，料酒，白砂糖，鹽，翻炒至蝦殼變紅 4. 加入蔥段，翻炒均勻即可使用
大河蝦怎麼做好吃？
15樓：易近人吶
做法：椒鹽河蝦。
把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味。
將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻，最後關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘。
16樓：柴夏出昭
油爆河蝦
【原料】
青殼大河蝦150克，黃酒15克，醋15克，白醬油10克，生油500克，白糖50克，薑汁、蔥末、香菜、細鹽各少許。
【製法】
（一）將大河蝦剪去頭須和蝦腳，用水洗淨瀝乾水。
（二）炒鍋裡放生油，用旺火燒到沸滾時，投入河蝦略炸，見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳鬆開，即倒入漏勺裡瀝去油。
（三）在倒盡油的熱鍋里加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、薑汁，攪至滷汁稠粘時，將炸好的河蝦倒入，速顛翻幾下起鍋，把蝦整齊地裝在盆中，放上少許香菜即好。特色:
河蝦殼脆肉嫩，鹹甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。
營養價值:蝦肉-
蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎
椒鹽蝦1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；
2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；
6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；蒜蓉蝦
原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
製法:將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝乾水，
放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐
保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗淨後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。
過程：先將分別醃製好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：清淡爽口。
製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影響感觀效果。
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