1樓：匿名使用者
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
2樓：匿名使用者
1、酵母粉的包裝上都有比例，但是先用40°c的溫水倒入酵母粉，不能太熱。2、面要餳，面積變大用手一捅輕鬆的捅出一個窩就行，你的包子帶酸味一是酵母多了變苦，二是餳的時間過了面餿了。3、包子包好後蓋上趕籠布放置一旁繼續餳，至水燒開在把包子放進鍋中。
4、包子蒸好後，臨開鍋蓋時開啟油煙機，讓蒸汽隨油煙機抽走。記住上面四點，蒸好的包子一定白白胖胖，
3樓：雲中記事
你發和的面沒有兌鹼！蒸包子如果採用發麵就必須兌鹼。
4樓：斜陽紫煙
可能是醒發時間不夠。
5樓：鮮香小籠包
面鹼沒加好的緣故多加一點就好了
6樓：股道平和
我也遇到同樣問題。幾十年來，過去從來沒有遇到過，就是近幾年，幾乎就不會蒸包子了，我覺得與麵粉有關。我感覺麵粉發粘。
我蒸的包子明明是發麵的蒸出來的卻像是死麵的是怎麼回事？
7樓：鋒_影痕
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找一個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鐘以後，待麵糰明顯膨脹，且有氣泡時證明麵糰已經發酵好了。這個時候就可以將麵糰拿出來繼續和一些乾麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
1.酵母用適量溫水化開倒入白麵中和麵，然後蓋蓋放置在溫暖處發酵；
2.豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3.面發酵好，揉勻排氣；
4.分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
5.然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式；
6.二次醒發至包子發胖；
7.蒸鍋水開放入包子蒸20分鐘；
8.關火再捂2分鐘即可出鍋；
9.好吃的包子就可以享用了。
8樓：冷眼看冷眼
對鹼的發麵還是酵母的發麵。可以在揉麵時加少許白糖，或許會有幫助
9樓：束桂蘭惲水
是不是用酵母量不夠？使用足量的酵母，用少量溫水衝調，注意水溫不能太高，否則容易把酵母「燙死」。包好包子後，還應該靜置二十幾分鍾餳餳，再上屜蒸熟，這樣蒸出來的包子發得比較大，不會出現死麵的情況。
10樓：匿名使用者
包子包好以後不能立即蒸，要等包子在發了上鍋蒸，就不是死麵了
為什麼我用發麵蒸包子蒸出來都像死麵
11樓：豌豆貓耳朵
因為沒有進行二次醒發，發麵做好包子後，在蒸之前再醒發一次，做出來的包子才會鬆軟，下面介紹做法：
準備材料：麵粉1000克、水550克、酵母5克、豬肉餡500克、酸菜1000克、大蔥1棵、姜20克、香菜2棵、老抽1勺、蠔油1勺、五香粉1小勺、鹽3克、鮮雞汁10克、芝麻油10毫升
製作步驟：
1、先發面，把麵糰材料混合在一起，揉成麵糰，放在溫暖溼潤的地方發酵至內部出現大量孔洞。
2、麵糰發酵的時候準備包子餡。先把蔥姜切成末，和豬肉泥混合在一起，再加入蠔油、老抽、五香粉、鹽和鮮雞汁等所有調料，混合均勻。
3、酸菜用清水漂洗一下，再攥幹水分，切成末，加入到肉餡裡面，把香菜也放進去，拌勻。
4、在案板上撒一些乾粉，發酵好的面圖使勁揉一會，使麵糰細膩，排氣。
5、揉好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大小根據想做的包子的大小調整。
6、把面劑子按扁，再擀成邊緣略薄，中間厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露餡，也不會太好看。
7、所有包子依次包好，醒發20分鐘。
8、全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盤裡，中間留有間隙，進行蒸制。
9、時間到了即可食用。
12樓：一弦一柱
發酵過的麵糰蒸出來的包子像死麵的，是因為酵母粉比例不對，導致麵糰沒有發酵好，做包子的麵糰做法如下：
準備材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油乳酪60克、細砂糖65克、蛋黃20克、酵母4克、鹽4克、黃油40克。
一、先稱牛奶，細砂糖，蛋黃，牛奶先預留10-15克左右。
二、再稱高筋麵粉，低筋麵粉，奶油乳酪，鹽，酵母，注意，鹽和酵母對角放。
三、啟動廚師機一檔揉成團。
四、麵糰狀態合適，啟動麵包機三檔揉五分鐘左右，檢查出膜狀態。
五、開啟四檔或者五檔，再揉六七分鐘左右，具體根據麵糰狀態調整時間，可以拉出這樣結實的手膜即可。
六、麵糰整圓進行發酵。
七、發酵兩倍大，手指沾麵粉戳中間不回縮即可。
13樓：默默
為了回答你的問題，我今天特地蒸了二蓋子蒸包，第一層面皮厚。第二層面皮薄。面皮薄的有點死麵的感覺。
如果酵母發酵沒什麼問題，基本就是皮薄的事。還有要想蒸的好，包好了以後現在鍋裡停留15分鐘左右再蒸。
14樓：晏夜甘恨蕊
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
面醒發的很好為什麼蒸出來是死麵包子？
為什麼我用發麵蒸包子蒸出來都像死麵
15樓：匿名使用者
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
16樓：昨夜星辰
調好的餡不要太稀,湯太多蒸出來的包子就像死麵.
17樓：匿名使用者
上籠蒸之前要先將包好的包子放置5到10分鐘，再蒸。
18樓：匿名使用者
包子放在涼水鍋中醒半小時,大火約5分鐘汽上來後,轉中火
19樓：匿名使用者
天冷，發酵時間不足
20樓：匿名使用者
是不是鍋蓋蓋得不嚴,別跑氣
21樓：匿名使用者
你用的是不是自發粉啊
為什麼蒸的包子用發麵出來卻是死麵？
22樓：匿名使用者
和麵時要用溫水 水開了才上包子的了
包好後醒一會兒是正確的，否則可能出現看起來是死麵的情況麵粉和酵母的比例，酵母包裝上的說明裡有寫的了，各種型號的應該不一樣的了，也可以自己嘗試個幾次就掌握好比例了
我去年蒸包子，第5次才蒸出來的發了，其他4次都 很暈，也來後是青色的，而且包子感覺很重，一點也不膨鬆
祝好運了，望採納，謝謝
23樓：匿名使用者
酵母放少了，要涼水上屜要用中火，醒十分到二十分中就不會出現這種現象了。
24樓：匿名使用者
火上的太快，就會出現這種現象。先用小火，逐步加熱效果要好。
我在家裡發麵蒸包子，蒸饅頭，一開鍋就都憋回去了，全成死麵的了，做過n次，都這樣，誰知道為什麼啊？
25樓：種花家的小米兔
發麵還沒發好或者中途開啟看過，所以變成死麵。死麵一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死麵，相反，對應的發麵是經發酵的面。煮制面食一般為死麵，另有死麵餅、蒸餃等麵食。
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。
從蒸鍋中取出的麵糰能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
26樓：豌豆貓耳朵
首先面發好後還要進行二次醒發，其次蒸的途中不能揭蓋子，另外蒸完也不能馬上開鍋蓋，要燜幾分鐘，這樣才不會導致麵糰回縮。下面介紹做法：
準備材料：黑全麥粉220克、中筋麵粉80克、細砂糖20克、玉米油6克、酵母3克、純牛奶165克
製作步驟：
1、中筋麵粉和黑全麥粉，糖稍微拌勻。
2、少量多次倒入純牛奶，攪拌成絮狀。
3、揉到非常光滑，蓋保鮮膜發酵。
4、發好的麵糰呈兩倍大。
5、拉開裡面有蜂窩狀。
6、再次揉至比較光滑。
7、分割成10分割。
8、整理成圓形。
9、放在油紙上。
10、放入蒸箱中，蓋上蒸箱蓋，蒸箱外接水箱倒入適量清水。
11、醒發到1.5倍大，時間設定15分鐘，蒸好燜3分鐘後取出。
12、成品圖。
27樓：支點的家
發麵還沒發好或者你中途開啟看過，所以變成死麵了。
發麵做包子的做法，首先準備材料：
麵粉：500克、酵母：10克、豬肉餡：適量、溫水：350毫升、泡打粉：5克、白砂糖：5克。
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻。
2、混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份。
3、切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮。
4、麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
5、蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最後的餳發。
6、開大火煮沸後再蒸15分鐘，關火最後燜3分鐘，開蓋取出包子即可享用。
28樓：匿名使用者
用酵母菌發酵原理是利用二氧化碳遇熱膨脹，遇冷收縮唄，等鍋涼了在開蓋子！！！！
29樓：我愛虎鼠熊
我也常遇到你這種情況，別人告訴我：「中等大小的包子開鍋蒸10分鐘，溫水下鍋，大火至水開，水開後轉小火，避免過量蒸汽把包子皮打塌。」我準備試試。
30樓：匿名使用者
我也最近學蒸包子，第一次也成死麵，第二次成功了，一個關鍵步驟就是包子做好，不要立即蒸，等他發大了再蒸就不會成死麵，祝你成功！
31樓：匿名使用者
哈哈哈 我媽媽以前也是這樣的 下次你注意一下 發麵的時候 要醒三次每次十分鐘 這樣面會發的比較好 特別是最後那次 醒的時候要用溼布蓋好 再扣個盆子最好 然後整好後不要馬上掀鍋蓋 因為突然涼氣進去就會讓饅頭的表面起皺 熱脹冷縮嘛~ 也是需要醒一下的 等蒸汽下去一些了再開啟 還有蒸的時候火不要太過旺了~
用發麵做包子為什麼蒸出來的包子面有點粘呢
發粘,影響筋道的因素 1 麵粉，做包子最好用高筋粉或包子專用粉，如果用了低筋粉怎麼發酵也起不了多少筋 2 酵母，一看是否過期 二使用是否正確，高溫和鹽會殺死酵母 3 水，水的硬度會決定發酵情況 4 時間，一是揉麵時間，時間短了不起筋 二是發酵時間，短了發酵不夠，長了發酵過頭會發酸 5 發酵方式，發酵...
各位大俠，我用自動包子機做老麵包子蒸出來的是死麵。跪求原因
這個問題有點複雜 因為看不到你具體操作 老麵包子 蒸出來 死麵 建議你 不用包子機 手工做一籠屜看看 因為包子機做出來的包子，確實有不容易起發的情況 二 不知道你的發酵 醒發 是否到位 如果不到位 同樣包子即使是手工的 也不會啟發 就會出現你說的 死麵 我家祖輩做包子 油條 幾十年了 不懂的點我使用...
為什麼我做的包子總是塌陷，做包子蒸出來後為什麼總是塌下去
做的包子總是塌陷？只需要記住一點，自己在家就能做出立體包子。首先在大碗中放入400克麵粉四克酵母 一勺白糖促進酵母的酵，再逐漸倒入200毫升的溫水，先把酵母溶化後再把面攪成面絮狀後揉成光滑的麵糰，麵糰揉光滑後放到陽光處開始發麵。餡是自家速凍的肉肉先用溫水把它泡上，然後我們開始切肉肉，切好後剁碎，包包...