1樓：匿名使用者
蒸包子，包餃子的肉餡一定要用高湯打！不是用水！
你灶上的大鍋裡一定要長年地燉著骨頭湯
那打出的餡才好吃，肉要三七開，七分瘦肉，三分肥肉你是南方人？包子餡裡面怎麼能放白糖？！
而且你的佐料太多了，有些不倫不類
高湯打餡，打到軟硬度合適，放料酒，老抽，醬油，植物油（如果肉肥就不放植物油）
香油（多放一些，全憑著它提味），鹽，剁碎的蔥姜這就足矣啦
只有牛肉和羊肉餡要放熬好的花椒，大料水
你蒸包子皮不要太薄，擀的時候只擀邊上，中間是厚底這樣蒸出的包子才不塌底，而且也沒有你說的那種現象按照這樣的做法試試吧，保證你蒸的包子會脫胎換骨的！
多好吃的包子也是揭鍋就吃才好吃，放涼了吃，味道就全變了
2樓：南明火焰男孩
我覺得你加餡料的品種太多了，水也太多了。其實並不是料越多，這個包子就能做好。
其實我們中國的食材講究的是合理的搭配，我說白了就是用最簡單的搭配，做出最好的美味。
3樓：在貓兒山去咖啡館的加菲貓
發麵問題，包子包餡之後，發酵之後，孔洞增大，餡汁流進去了，在嗎
4樓：綦顏
外面的包子都新增發酵粉和饅頭改良劑，餡內新增了富磷聯。
5樓：匿名使用者
歸根到底還是技術不到家，可以找一個專業的院校提升一下技術，再學習一下。
6樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
技術不到家，可以找一個專業的廚師院校提升一下技術。
7樓：高冉歲月
請問你的問題解決了嗎？下面方法能用嗎？
8樓：一人、一世界
你去學一下不就知道了
蒸包子的時候怎麼保持肉餡的均勻和包子皮的蓬鬆？
9樓：love奈何情深
你就應該要多放一點酵母，這樣的話才能夠讓它好很多。
10樓：霜慕林
想要肉餡兒均勻就要保持油量充足。要包子皮蓬鬆適當多放一點泡打粉。
11樓：**加速度
除了在原材料上面要注意之外。火候是非常重要的。蒸得太久也會變撇的。
12樓：愚樂說娛樂
蒸包子的適合想要保持肉餡的均勻喝包子皮的蓬鬆，首先要在蒸包子的時候在包子下面鋪上一層蒸籠紙或者蒸籠布，這樣可以防止包子黏住從而讓包子皮不破。並且可以避免蒸汽直接觸碰到包子，從而讓包子皮蓬鬆和保持肉餡均勻。
13樓：沉夜孤星
自己在家蒸包子，尤其是肉包子，餡為什麼會抱團縮成一坨，不口感不夠鬆軟，包子麵皮怎樣才能蓬鬆暄軟，大家都知道，包水餃時調肉餡，我們一般要再肉餡里加適量的水，然後順一個方向攪打上勁，這樣水餃煮出來皮薄餡大，肉嫩而湯汁豐富。但是包蒸包的肉餡，如果也按同樣的方法處理攪拌，那麼蒸出來的蒸包就會出現皮餡分離、肉餡抱團的情況，而且麵皮會比較溼粘不夠鬆軟。原因我自己是這麼理解的:
在攪打肉餡時，肉餡上勁發粘抱團，蒸出來的餡自然是抱團的；另外肉餡裡不但吃進去了足量的水分，還有大量的空氣。然後在較長的蒸制過程中，水分滲出浸溼麵皮，導致麵皮不夠鬆軟；空氣衝出，更加導致了麵皮和餡兒的分離。
14樓：康小寧
包子蒸的好不好吃，是發麵掌握好了，做出的包子那就沒問題了。，包子好不好吃，發麵也很主要，怎麼才能讓包子鬆軟漂亮呢：一斤面；酵母粉5克，無鋁泡打粉3克，白糖5克，水260克左右。
這個比例發出的面我用了好幾年了，頓頓饅頭包子既美觀口感有好。
15樓：婷婷生日粗卡
首先麵糰發酵要充分，這是任何發麵麵食的最重要的基礎。一般麵糰發酵至兩倍大左右發酵比較適中。發酵不夠或者過頭蒸出來的麵食都會比較硬、死麵的感覺。
蒸包包好夠要進行二次醒發，這是蒸包麵皮蓬鬆暄軟的技巧。當蒸包拿在手裡，略有點輕飄飄的，沒有好好包好時沉甸甸壓手的感覺就是好了。這個你看一下蒸包原本的褶子也有點撐開了不那麼明顯了。
擀麵皮時，不要太薄。太薄了麵皮很容易就被餡打溼發不起來。
16樓：王倩
我們家裡的包子一直都是我自己蒸的，我蒸的包子是非常的好的。教你一個小技巧，怎樣在家制作包子，鬆軟飽滿不塌皮，很多人比較喜愛的麵食，特別是包子，但做包子關鍵點在於能不能做好包子皮，很多人在家蒸不好，主要是包子皮不鬆軟，包子吃起來口感不好。其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。
17樓：猴88373侄白
包子醒半小時後再蒸，包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
18樓：bd小葵
發酵粉中加白糖，融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。溫水發酵，融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。麵糰不要過幹，和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。
同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
19樓：尹朶月
嘗試過好多種包子，從最開始蒸出的包子像窩窩頭一樣，到現在的麵皮鬆軟，餡料鮮嫩，我覺得蒸包子還是要掌握一些技巧的，每次嘗試，都會從中得到一些心得，分享給大家，希望有用，蒸包子第一發面很重要，面發的好壞直接影響到我們蒸出的包子麵皮是鬆軟還是像死麵~第二包好的包子要餳20分鐘左右再**。蒸包子的火候，不宜大，不宜久。
我是開包子鋪的，請問，為什麼包子蒸出來時很大，起完過一會包子就縮小了呢？請問大傢什麼原因
包子蒸出來時很大，起完過一會包子就縮小了 因為有熱氣 怎樣發麵做包子?為什麼我做的包子在蒸籠內很大,拿出來後馬上縮小了,很硬的.當你和好的面發開 有蜂窩並蓬鬆 以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意 1 在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除你在壓皮時已將面壓死的...
早餐包子店一元的肉包子是用什麼樣子的肉做的餡
他們就是用的普通市場上買的肉做的餡兒啊，但是相對來說他們裡邊兒的肉的含量是很少的，所以 也是比較便宜的。為了控制成本，一般都是用豬身上不值錢的部位做的，或者如果是奸商，很有可能用下腳料製作，一樣是吃不壞人的，再新增一些調料，就能散發濃郁的香味。做包子的肉餡有很多種，有的地方喜歡用牛肉餡兒，有的地方喜...
早餐包子店一元的肉包子是用什麼樣子的肉做的餡
包子是我們中國人的傳統早點，很多人都喜歡吃包子，裡面包著各種各樣的餡料，而對於大部分的上班族來說，早餐用保值配豆漿基本是標配了，而包子裡銷量最好的是就是肉包子了。但對於肉包子，這些年來的爭議確實是不小的，也一直沒有停止過，很多人其實對這一點也感到比較困惑，尤其是有一些早餐店的包子賣得特別便宜，一個大...